Nú já, Ponzano: Gróðurhúsið í Rodrigo de la calle opnar í miðbæ Madríd
Hann hafði okkur á tjaldinu. Kokkurinn Rodrigo af götunni, upphafsmaður hugtaksins magarobotany , tilkynnti fyrir nokkrum mánuðum að veitingastaðurinn hans Gróðurhúsið myndi yfirgefa La Torre Boxart Hotel (Collado Mediano) til að leggja af stað í nýtt ævintýri í miðbæ Madrid.
Engan grunaði að það væri inni full Ponzano götu , í því sem einu sinni var Sudestada veitingastaður Estanislao Carenzo . Á þessum nýja stað sér de La Calle um að flytja matsölustaðinn yfir í grænmetisheim um leið og þeir fara yfir dyrnar, með hlýtt og náttúrulegt andrúmsloft með innilegu getu fyrir 20 manns.
Unnið með VSCO með a6 forstillingu
Sem hluti af þessu nýtt tilboð , þeir finna #Grænmetismatseðill, sem hefur um 20 rétti, auk viðameiri útgáfu, #Grænmetiskraftur. Allt með möguleika á að vera 100% grænmeti eða bæta við kjöti, fiski og osti.
Skilgreiningin á þessari matargerð er einföld: há matargerð grænmetisuppruni . Það hljómar nánast ómögulegt en Þökk sé Rodrigo de la Calle, grænmeti, þessir eilífu félagar kjöts og fisks, taka kraft réttanna.
Þó að kokkurinn staðfesti að það hafi ekki verið auðvelt. "Þetta er eins og hver önnur breyting á venjum fólks. Það er mjög erfitt að ná til allra og láta þá breyta matarhátíðarformi sem þeim hefur verið innrætt síðan það var lítið. Ég ætla ekki að segja að það hafi verið auðvelt, en ég er mjög sáttur þar sem flestir sem koma á veitingastaðinn minn fara mjög ánægðir. að hafa fengið einstaka gróðurupplifun,“ segir hann við Traveler.es.
Unnið með VSCO með a6 forstillingu
„Og þarna er starf okkar sem kennarar og sem miðlar boðskapnum um að máltíð með grænmeti sem aðalatriði það getur verið alveg eins gott og eitt með kjöti eða fiski . Til viðbótar við heilbrigðara og sjálfbærara . Sem faðir og matreiðslumaður á veitingastað er mér að takast að koma honum í skilning, svo ég hvet alla til að draga fram sínar grænustu hliðar til að gera mataræðið okkar aðeins hollara,“ segir de la Calle að lokum.
Með nöfnum eins og „sellerí – soja“, „avókadó – rabarbari“, „melóna – fíkóde“ og „aubergine – engifer“, fyllast réttirnir á báðum matseðlum af lit þökk sé litarefni sem kallast phycocyanin.
„Þetta er sama ofurfæðan og ég kynnti á Madrid Fusión í ár, sem er blaðgræna spirulina þörunganna og sem við bætum við vatnið sem við framreiðum á veitingastaðnum. Það góða við blaðgrænu er að það inniheldur ekki bragð af þörungum , ef ekki inniheldur það öll næringarefnin og blár litur sem gestum okkar finnst mjög óvænt,“ útskýrir matreiðslumeistarinn.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA Unnið með VSCO með a6 forstillingu
Við spurðum Rodrigo líka um mikilvægi ofurfæðis og hvort hann telji þörf á að hafa þær á matseðlinum sínum.
"Þessar vörur, umfram það að finna þær í grasalæknum eða næringarbúðum (og þó að aðeins meira sé vitað í hvert skipti), eru enn miklar óþekktar. Við höfum notað **alls konar ofurfæði** í mörg ár og treystum alltaf á þær þegar þær eru í sumum réttum skortir næringarefni, eins og þegar um er að ræða rétti með sveppum, sem hafa mjög lágt næringargildi“.
Unnið með VSCO með a6 forstillingu
„Lifandi“ og ógerilsneyddi maturinn, þar sem þeir gerjuðu eru aðalsöguhetjurnar, fær einnig mikilvægi og verður meira en áberandi í pörun hans, þar sem hægt er að smakka gerjaða grænmetisdrykki og vín . Þegar um heimagerða er að ræða koma nýstárlegar tillögur eins og ** kombucha , mjöður eða vatnskefir, drykkir náttúrulega gerjaðir af sveppum á óvart.**
Unnið með VSCO með a6 forstillingu
„Hjá El Invernadero reynum við að gera það leita að kjarna matar og fyrir þetta oft út frá því að þetta sé ferskur matur, þar sem hann kemur af ökrunum og þaðan mótum við hann og, allt eftir lokaniðurstöðu sem við viljum fá, beitum við einhverjum aðferðum eða öðrum. Gerjun er lykilatriði þar sem hún gerir okkur ekki aðeins kleift að hafa probiotic þættina (sem gefa því meira næringargildi) en einnig, þar sem gervi kaloría orka grípur ekki inn í, brotna næringarefnin í grænmetinu mun minna niður og gera það auðveldara að melta það,“ segir Rodrigo frá veitingastaðnum sínum.
Unnið með VSCO með a6 forstillingu
Heimilisfang: Calle Ponzano, 85 Sjá kort
Sími: 628 93 93 67
Dagskrá: Frá mánudegi til sunnudags frá 13:20 til 14:30 og frá 20:20 til 21:30.