La Tasquita de Enfrente, 35 ár á milli ofna og listamanna frá Madrid
Á stað í Ballesta, sem ég mun alltaf muna nafnið á, skildi faðir minn Gaona, eins og hann var kallaður vegna þess að hann líktist mexíkóska nautakappanum Rodolfo Gaona, eftir mér ástsælustu eign sína: Tasquita fyrir framan . Það fól í sér áreynslu margra ára skorts, síðan hann kom frá Somiedo fjórtán ára gamall ( Asturias ) að borða heiminn. Hann svaf á verstu veitingastöðum þar sem hann vann og vann átján stunda daga af miklum aga. Hann fékk loksins draum sinn en eins og með næstum allar fantasíur, þú verður aldrei meðvituð um að þú hafir náð þeim . Mánuðum áður en hann vígði nýja Tasquita sinn lést hann. Í þögn, með svip hans sem tjáði allt, og með reisn mikils nafnlauss manns.
Einn af stjörnuréttum La Tasquita de Enfrente: Rússneskt salat með silungskavíar
Á þessu 35 ára tímabili var La Tasquita, vegna staðsetningar sinnar, pílagrímsferðamiðstöð fyrir blaðamenn, leikara, grínista í upphafi ferils síns og sérstaklega hórur. Eða eins og ég vil kalla þá, kynlífsmeðferðarfræðinga. Ef þú fylgist með tegund viðskiptavina sem koma stundvíslega á vikulega stefnumót sín, myndirðu skilja ástæðuna fyrir þessari yfirlýsingu.
Á þeim tíma var gatan full af „hostesse“, eins og þær voru þekktar, með nöfnum eins og Þú og ég, hann og hún, Edinborg, Marokkó, Amador.... Faðir minn þjónaði morgunmatur sem samanstendur af bjór, vínskotum og frönskum eggjakökusamlokum með papriku og handverkspylsum. Dagur með meira en þrjú hundruð samlokur var venjulega.
Þeir komu aðallega frá ** Cadena Ser **, Telefónica, frá dagblaðinu Informaciones, frá Sepu (vöruverslun þess tíma og var með fyrstu rúllustiga) og frá þekktasta tungumálaskóla þess tíma, Mangold, en stjórnendur hans. kom á hverjum degi til La Tasquita í Dry Martini sem fordrykk. Ég dáðist að þeim í laumi. Don Guillermo og Don Roberto, svo voru þeir kallaðir, þó þeir væru Bretar. Þeir voru háir, glæsilegir, tímalausir, í svörtu og hvítu, eins og kvikmyndir þess tíma og alltaf með Dry Martini í höndunum . Þannig man ég eftir þeim. Þau voru mögulega fyrsta sambandið mitt við það sem síðar hefur orðið mitt líf. Eftir að hafa borðað, eftir hádegi, fengu þeir aðeins glös af viskí .
Juanjo López leikstýrir La Tasquita de Enfrente
Á þeim tíma voru engir matargerðarleiðbeiningar, engar umsagnir, ekkert internet. Samskipti voru einstaklega munnleg, munnleg. Þegar ég skrifaði þessar línur fann ég tvo texta frá þeim tíma sem vitnað er í La Tasquita. Í Synd í Madrid , frá árinu 1976, segir hinn mikli Antonio Olano eftirfarandi: "La Tasquita de Enfrente, einn af dæmigerðustu stöðum tasqueo". og í bókinni Týp. vitur skáld , eftir Pilar Blanco, þetta samtal virðist afritað: "Og hvenær létum við bjóða okkur af vinum?", segir Coll. „Sem var næstum alltaf, vegna þess að við áttum góða vini, það verður að segjast,“ bætir Tip við. „Við biðum eftir að einhver segði dæmigerða setninguna: „Hvar ætlum við að borða?“ Og við svöruðum alltaf: „Ah! Jæja, þar sem þú vilt. Og einn daginn stal þessi – segir Coll og vísar til Tip – osti á bar sem heitir La Tasquita de Enfrente“.
Það voru aðrir tímar, og mér sýnist að þeir muni aldrei koma aftur, en ég mun aldrei gleyma þeim og þeir eru örugglega hluti af genamengi mínu í matreiðslu, það sama og hjálpaði mér að byggja upp hver ég er í dag.
Ómissandi baba með rommi og sýrðum rjóma frá La Tasquita de Enfrente
Ég get sagt það Ég uppfyllti vilja föður míns . Á þennan hátt, og eftir meira en tuttugu og tveggja ára ferðalag í heimi einkaframtaksins, opnaði ég aftur dyr La Tasquita de Enfrente. Það var 1999.
Byrjunin var erfið en eins og öll, spennandi og skemmtileg. Ég verð að viðurkenna að ég fékk hjálp frá Mercedes, í dag fyrrverandi félaga minn og sem stýrir persónulegu verkefni sínu við hlið Teatro Real, The Royal Tapas . Og héðan sendi ég þakkir fyrir stuðninginn, fyrirhöfnina og þolinmæðina. Gangi þér vel Mercedes.
Það er erfitt að tala um sjálfan sig og La Tasquita, sérstaklega þegar maður fer í vikulega meðferð til að leysa vandamál egó og sjálfs. lærðu að finna hamingjuna í einföldustu hlutum og virðist óséður.
Chema Madoz er einn af tryggustu viðskiptavinum La Tasquita de Enfrente
Ég mun reyna að lýsa La Tasquita með því sem við finnum innra með og með heimspeki þess. Þegar við komum inn á veitingastaðinn blasti við okkur rými frá lokum 19. aldar , með ad hoc skreytingu, við innganginn með rafrænum altaristöflu þar sem guðir, tölur og tákn allra trúarbragða safnast saman. Einnig ætla ég að opinbera eitt af leyndarmálum mínum. Stefnumótað uppsett eru þau ösku föður míns og ömmu . Hvers vegna? Vegna þess að þeir tveir voru hugsanlega þeir tveir sem hafa haft mest áhrif á líf mitt og vegna þess að ég veit að frá fyrsta degi hafa þeir æft yfir mér og yfir þessum stað nauðsynlega hjálp til að þetta haldi áfram.
Þegar í sal níu borða, með sterkum persónulegum stíl, eru listaverkin. Alltaf frá vinum sem eru hluti af minningu og sál La Tasquita de Enfrente. Vegna þess að La Tasquita maður elskar það eða hatar það . Ég þykist ekki líka við eða þóknast, ég ætla aðeins að búa til rými þar sem fólk hittist og ég með því. Stundum ber ég matreiðslu saman við galdra og La Tasquita er galdur í nærmynd. Við gerum ekki stór brellur, við ætlum aðeins að æsa.
Listamaðurinn Fernando Bellver, með sína eilífu pípu, opnar dyr vinnustofu sinnar á jarðhæð sem er mjög nálægt La Tasquita.
Það eru margir vinir sem kíkja við á La Tasquita de Enfrente. Þegar þeir gera það skilja þeir eftir sig listrænt áletrun á veggina:
- Gallant : nágranni, málari og vinur þar sem þeir eru til.
- Fernando Bellver : gangandi og ögrandi hæfileikar án takmarkana. Verk hans birtast ekki aðeins á veggjum heldur fyllir það einnig upp í raka húsnæðisins sem birtast í gegnum árin. Hann hefur gert þeim kleift að hafa flokk listaverks í dag.
- Chema Madoz : vinur og töfraauga samfélagsins og hlutanna sem umlykja okkur.
- Alfreð og englarnir hans: vinur, hönnuður og íbúi í Sviss. Meðan hann dvaldi í Madríd kom hann til mín á hverjum degi og málaði á ólýsanlega staði.
- Abraham Macineiras : vinur, ættleiddur sonur, sommelier og umdeild persóna. Eins elskaður og hataður. Þökk sé áhrifum hans er La Tasquita eins og það er.
- Carlos Garaicoa : vinur, nágranni og einn af stóru formælendum kúbverskrar og alheimsmenningar.
Á Jose Alfredo barnum er Chema Madoz að njóta drykkja
VENJULEGAR GERÐA SÍNA MEÐLAG
Chema Madoz
Til að hitta vini, ** Club Matador ** (Calle de la Cruz, 39 ára) . Fyrir einfalda máltíð, veitingastaðurinn Klara (Lower Sliding of San Pablo, 19) . að fá sér drykk, Jose Alfredo (Silva, 22) og til að fletta, þá nýju sem eru að opna við Rastro.
La Ardosa tavern er einn af uppáhalds krám Fernando Bellver
Fernando Bellver
Til að hitta vini, ** La Ardosa ** krána (Colón, 13). að borða, Tasquita fyrir framan (Krossbogi, 6). Til að drekka, kokteilbarinn ** Cock ** (Reina, 16 ára) og til að skoða, Calle Fuencarral.
Juanjo López, eigandi La Tasquita de Enfrente, með einum af föstu viðskiptavinum sínum Risto Mejide
Risto Mejide
Í Madrid hreyfi ég mig alltaf í tríói sem bregst aldrei: Kabuki (Av del Presidente Carmona, 2), finnst mér besti Asíumaðurinn í Madríd; ** Urban hótelið ** (Carrera de San Jerónimo, 34) og veitingastað þess ** Europa Decó **, og auðvitað ** La Tasquita de Enfrente **.
Þessi grein hefur verið birt í númer 73 í tímaritinu Conde Nast Traveler.
*Þú gætir líka haft áhuga...
- 100 hlutir um Madrid sem þú ættir að vita
- "Madrid fer úr mesta framúrstefnu yfir í það gamalt", ráðleggingar Topacio Fresh
- Besta eggjakaka í Madríd
- Leiðsögumaður til Madrid
- Hittu bestu veitingastaðina í Madríd
Urban hótelið í Madríd er eitt af uppáhaldshornum Risto Mejide