Þorskþrif, snjóbaunir, kjúklingabaunir og sveppir
En ekki gera mistök. Þetta er ekki seinni hluti af neinu. Ekki einu sinni frá veitingastaðnum hans í Barcelona, á 24. hæð Melia Barcelona Sky , sem Torres bræðurnir (já, sjónvarpstvíburarnir) unnu sína fyrstu Michelin stjörnu fyrir. Fyrir utan að bera sama nafn er sá frá Madrid hvorki eftirlíking né útgáfa af neinu, heldur veitingastaður með sinn eigin persónuleika og staðsettur, þegar í sjálfu sér, á stað þar sem engin möguleiki er á eftirlíkingu: gamla hesthúsið á hótelinu. Gran Meliá höll hertoganna , með 250 ár að baki.
Ólíkt restinni af hótelinu, þar sem gluggatjöld, flauel og viður eru í fararbroddi, er veitingastaðurinn næstum akur rými, með sýnilegum múrsteinsveggjum, beygjum sem koma út úr veggnum ásamt kertum og arómatískum plöntum, og glergólf sem sýnir fornleifar uppgreftranna.
turnbræðurnir
Auðvitað eru sameiginleg tengsl þarna á milli. Til að byrja með stór hluti liðsins sem hefur verið með þeim í mörg ár og þekkir heimspeki sína fullkomlega. Til að halda áfram, sömu framleiðendur, dreifðir um spænska landafræðina, sem útvega þeim þessi valnu hráefni, valin eitt af öðru. Og til að klára, kjarninn í matseðlinum, þar sem Miðjarðarhafsbragðið ræður ríkjum, mjög persónulegt og þessir gusuandi plokkfiskar af "chup chups" í marga klukkutíma (sem gefa botninn á öllum réttunum stöðugleika) . Eins og eldhúsið hennar ömmu. Nánar tiltekið ömmu Catalinu, þeirrar sem kenndi henni „himna tvo“ (Javier og Sergio) hvernig á að elda og sem hér verður dálítið eins og amma allra til að fara með okkur aftur til barnæskunnar með „cannelloni af the amma Katrín , með melanosporum trufflum og parmesanosti“.
Amma Catalina cannelloni, melanosporum truffla og parmesanostur
Annað klassískt hús vantar ekki á matseðilinn eins og foie gras ravioli, þurrkaðir tómatar og Kalamata ólífur, bornar fram í soði af Madrid plokkfiskur ; þessar litlu sprengjur „al dente“ með ákafa bragði sem springa í munninum og skapa einskonar flóðbylgju sem þú verður að prófa, já eða já, til að skilja matargerð Torres-bræðra; en það eru líka nýjungar sem daðra við hið hefðbundna, eins og þorskþrif í Madrid-stíl með kjúklingabaunum eða vetrarfaðmlag , hans persónulega útgáfa af plokkfiski Madrid.
AF HVERJU?
Því við getum loksins prófað cannelloni í Madrid amma Katrín . Vegna þess að allt á matseðlinum er kringlótt og hægt að panta af handahófi.
VIÐBÓTAREIGNIR:
Við vitum nú þegar að það er ekkert sem okkur Madrilenbúum líkar meira en verönd, svo á vorin vitum við líka hvað það verður töff veitingastaðurinn.
Grænt epli, agúrka og mulning
Í GÖGN:
Heimilisfang: Hótel Gran Meliá Palace of the Dukes. Cuesta de Santo Domingo, 5.
Sími: 915 416 700.
Dagskrá: Frá þriðjudegi til laugardags frá 13:30 til 16:00 og kvöldverði frá 20:30 til 23:00 (pöntun nauðsynleg).
Hversu margir: um 75 evrur.
Dos Cielos í Madrid: STÆÐURINN til að vera á