Af hverju segjum við þér að þú þurfir að fara til Moralzarzal? FYRIR ÞESSARI MYND
Barrenóla táknar uppfyllingu draums, eiganda hans, Francisco Larrea , sem vildi flytja til Sierra de Madrid allar tilfinningar nafna Baskneskur bóndabær afa hans og ömmu , þar sem hann dvaldi á sumrin.
Ótvíræð ilm og bragð af vöru eldhús (sem hét einu sinni eldhús án þess að hafa frekari orð), já, með sumum undirskrift snertir.
Höfundurinn sem við erum að tala um er Kokkurinn Yago Marquez , menntaður í Frakklandi, við skólann í Paul Bocuse frá Lyon og með viðamikilli skoðunarferð um veitingastaði með Michelin stjörnum í París ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen og L'Atelier de Joel Robuchon ) og frá Spáni ( Martin Berasategui ). Samstarf hans við kokkinn með flestar stjörnur á Spánarmarkaði hélt áfram í Shanghai, þar sem hann var yfirmatreiðslumaður á Martin Berasategui þar í borg.
Baskneskur bóndabær í hjarta Moralzarzal: Barrenola
Berasategui hefur sagt um hann það „Hann er tíu ára kokkur. Áberandi sem vex og vex, djörf áræði er sleppt og skapar slóðir og tækni sem gjörbylta“ ; og frá Barrenola að "með þessu eldhústeymi gæti baskneska matargerðin í Madríd-héraði ekki verið betri fulltrúi".
Þar sem Barrenola a vöru eldhús , matseðillinn breytist stöðugt, aðlagast árstíðum og því sem markaðurinn býður okkur, en það eru nokkrir „óhreyfanlegir“ sem hafa staðið eftir frá opnun og að öllum líkindum eiga eftir að verða högg.
STJÖRNUR töflunnar
Við leggjum áherslu á Rjómalöguð íberísk skinka og soðnar krókettur ; the grillaður kolkrabbi með kartöflumús, ristuðu hvítlauksmajónesi og olíu bragðbætt með papriku, lambalæri á sjúgandi á trufflaðan kartöflurjóma og port skalottlaukur, the steikt kótilettur með confit piquillo papriku; the barnsfótur lofttæmd með krydduðu eplamauki og árstíðabundnu grænmeti; the Niðursoðinn piquillo pipar; og Biscayan-þrif með nef og fót, svo viðkvæmt, að við myndum þora að segja að þeim líði vel jafnvel á heitum ágústsíðdegi....
Þessi hörpuskel er ALLT (Barrenola)
HVAÐ Á AÐ PANTA FYRIR eftirrétt
Í kafla eftirrétti , Iago gefur konu sinni kylfuna, Cecilia Delpin , sem endurtúlkar af mikilli fágun sumt klassík af spænskri sætabrauðshefð.
Og hann býður okkur Brioche brauð ristað brauð með handverks kaffiís með mjólk; Barrenola útgáfan af Ostakaka með bláberjum ; the Sætabrauðsrjómi mille-feuille með heimagerðum ostaís ; og Rjómi úr hrísgrjónamjólk með heimagerðum kanilís og sítrónukexi, hrísgrjónabúðingi sem hefur allt hrísgrjónabragðið, án þess að hafa korn í honum.
Barrenola eftirréttir eru sköpun Ceciliu Delpin
AÐ DREKKA
Vínlistinn tekur saman tilvísanir í bestu spænsku upprunaheitin og vínberjategundirnar og inniheldur einnig vandað val á erlendum vínum , auk nokkurra víngerða með minni frægð, en sem framleiða mjög góð gæðavín. Það besta sem þú getur gert er farðu með löngun til að uppgötva nýjan sjóndeildarhring og láttu ráðgjafann ráðleggja þér.
Baskneskur stíll, topp vara og með útsýni yfir Sierra
AF HVERJU að fara
Vegna þess að auk þess að vera síða sem Martin Berasategui mælir með, fyrir smakka baskneska matargerð í Madrid, frá rúmgóðum borðstofu með stórum gluggum sem við getum sjá Sierra og Ball of the World . Gefur einhver meira?
VIÐBÓTAREIGNIR
Það hefur einnig a bistro með háum borðum og hægðum, þar sem þeir þjóna morgunmat, snakk, samlokur , Og helgar, pintxos , í hreinasta baskneska stíl. Bæði bístróbarinn og borðstofan eru með verönd.
Og ef þú ert að leita að einhverju innilegra geturðu valið það sem er frátekið, einkarétt pláss fyrir aðeins 12-14 manns.
Yago Marquez skapar
Heimilisfang: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Sjá kort
Sími: 91 855 66 77
Dagskrá: frá þriðjudegi til sunnudags, frá 8 til 24 klst
Hálfvirði: €30