Eldhús Itxaso Elosegui 3.0
Eftir langt ferðalag, Kokkurinn Itxaso Elosegui opnar Picoroco, sinn fyrsta veitingastað. Itxaso Elosegui segir það Ástríða hans fyrir matreiðslu byrjaði með einfaldri „forvitni“. „Amma mín eldaði mjög vel og ég hef alltaf verið matgóður,“ útskýrir hann án þess að hugsa um það. Tvær skýrar og einfaldar ástæður sem leynast öll heimspeki hans í eldhúsinu og hugmyndina um fyrsta veitingastaðinn hans, Picoroco .
„Meðal svo margra samruna“ og í þessari þróun „sætra staða“ þar sem Madríd á þátt í, er hugmyndin um Picocoro, það er að segja um Itxaso, berjast um hráefnið til góðs, fyrir góðu seyði, fyrir góða botn, góðu skeið ”.
Eldhús baskneskra ömmu í Madríd
Grunnurinn að matseðlinum, sem er tekinn saman á einni síðu, er basknesk matargerð. Hún vill þó ekki láta draga sig niður í það lýsingarorð. „Þetta er ekki bara basknesk matargerð,“ útskýrir hann. Þess vegna er nafn staðarins, vinsælt krabbadýr í Chile , þar sem hann bjó og starfaði í nokkur ár. Það var hljómmikið, nútímalegt og „sló það ekki inn í baskneska matargerð“.
Þó það verði að segjast að fyrir þennan kokk með 18 ára reynslu í ýmsum borgum er eldhúsið hennar uppruni hennar. Hann kallar það „eldhús 3.0“ vegna þess að það er það sem hann hefur bjargað úr uppskriftum ömmu. Og í hans tilviki er sögnin björgun bókstafleg. „Fyrir nokkrum árum fann ég litla bók með gulnuðum síðum þar sem mamma hafði skrifað niður uppskriftir ömmu minnar,“ segir hún. Þessar uppskriftir eru grunnur þess, matargerð þriggja kynslóða, sem hefur verið uppfærð og þeir koma að borði Picoroco í formi rétta sem eru áhugaverðir og bragðgóðir eins og piquillo papriku fyllt með svartabúðingi með kjötsafa eða smokkfiskur í bleki, ein af uppskriftunum sem hann fann í litlu minnisbókinni.
Góður matur og góð vara
„Það er afturhvarf til hæga eldsins, til bækistöðvanna og pottréttanna“ , krefst þess að útskýra mikilvægi skeiðrétta á matseðlinum, eins og rjómalöguð krabbagrjón, sem á aðeins nokkrum mánuðum, frá opnun, er nú þegar ein af stjörnum matseðilsins.
Það er líka „aftur til heimamatargerðar“, með auðþekkjanlegum en uppfærðum bragðtegundum og án þess að glata skemmtilegri sýn á matreiðslu, segir Elosegui. Þess vegna er matseðillinn þinn lifandi, inniheldur alltaf off-matseðil og hugmyndin er fullkomin með "heitum, björtum og rúmgóðum" stað. , mjög opið út á götuna, með risastórum tágnum lömpum og vegg skreyttum berets í litum lógósins: enn eitt skýrt hneigð til uppruna kokksins, en eftirnafn hans mun vera vel þekkt fyrir aðdáendur þessa norðurhluta aukabúnaðar.
Hlýtt, bjart og rúmgott. Þetta er Picoroco!
AF HVERJU FARA?
Vegna þess að þú ert svolítið (eða mjög) þreyttur á sameiningum og þú þarft að líða eins og þú sért kominn aftur í eldhúsið hennar ömmu þinnar. Það er kannski ekki plokkfiskurinn þinn, en amma Itxaso mun fá þig til að snúa aftur til fortíðar eins og Ratatouille ratatouille.
VIÐBÓTAREIGNIR
Morgunmatur og snarl. Picoroco er opið allan daginn. Vegna þess að eldhús húss myndi aldrei loka.
Í GÖGN
Heimilisfang: Orellana stræti, 1928004, Madríd Sími: 91.861.62.26
Dagskrá: Mánudaga til föstudaga frá 9:00 til 2:00 laugardaga og sunnudaga frá 10:00 til 02:00. Hálfvirði: 25 evrur.
Fylgstu með @irenecrespo\_
Hnoðað til uppruna kokksins!