Los Asturianos: Astúrísk matargerð eftir Julia Bombín
Í Astúríumenn Þú munt ekki finna það nýjasta í staðbundnum skreytingum eða Michelin-stjörnum, né stellingum eða vitleysu. Ef það (eina) sem þú ert að leita að er þetta, þá er það ekki þinn staður. Þú kemur í þennan aldargamla krá til að fá að borða af Doña Julia Bombín (mjög gott).
Astúríumenn: hér kemur þú til að fá Julia Bombín til að fæða þig
Og það er hún sál veitingastaðarins , stewing stofnun með eigin nafni og matriarchinn sem hefur eldað í 50 ár og læra iðn sem það er nánast ómögulegt að láta hana af störfum. Við hlið hans, hans tveir synir: Albert og Bellarmine þeir ljúka upplifuninni með því að fylgja henni með vínum og halda utan um barinn og matsalinn. Þetta frábæra lið gerir Asturianos samheiti yfir hamingju.
Astúríumenn: áreiðanleiki og háleit matargerð „alltaf“
Julia kom frá Burgos til höfuðborgarinnar og hittist fljótlega eiginmaður hennar, Belarmino el Asturiano, sem, eftir að hafa unnið á Ritz, í höllinni og á bestu börum þess tíma, hann tók að sér hlutverk matreiðslumeistara með Juliu. Hvorki School of Hospitality né neitt álíka. Fórn, sumir eldavélar og astúrískar uppskriftir. Án hvíldar því Asturianos er líka opið í ágúst.
Hvorki gestrisniskóli né neitt álíka: fórn, sumir eldavélar og astúrískar uppskriftir
Þetta krá sem eitt sinn kom saman næturvörðum Chamberí hverfinu, núna Í pínulitlum borðstofunni sinni, safnar það saman fagfólki í gestrisni, viðskiptavinum sem koma í matseðil dagsins á 12 evrur og skemmtanahaldara sem vita að þeir verða að fara, vegna þess að það er skylda að borða á Asturianos.
En hér er ekki allt hefð, börnin hans hafa viljað uppfæra tavern og Á matseðlinum er ekki svo hefðbundin uppskriftabók sem Julia hefur getað aðlagast án vandræða, sönnun þess eru hinir ágætu sardínur marineraðar í eplasafi með olíu og salmorejo sem hægt er að bera fram sem fordrykk.
Sardínur marineraðar í eplasafi með olíu og salmorejo
Það er enginn vafi á því þegar pantað er og við drögum klassík: hvaða plokkfisk sem er (hver sem er, virkilega!) sem fyrsta námskeið, fylgt eftir með svörtum búðingi eða kinnum og ostamjöli í eftirrétt að sjálfsögðu.
Asturian Fabada
Það verður ekki auðvelt fyrir þig að velja á milli plokkfiskanna því Julia saumar út skeiðina: Astúrískur pottur, fabada eða einhver verdinas með samlokum og skötusel sem eru hreint smjör, með mjög bragðgóðum grunni af sjávarfangi og fiskinum sem klárar eldun á síðustu stundu í soðinu sjálfu. Með morcillonum fylgja heimabakaðar kartöflur, kjötið er mjög mjúkt og sósan sjálf kallar á að dýfa brauði (og þvílíkt brauð!) með hverjum bita.
Ostaflanuppskriftin er best geymda leyndarmál Doña Julia, umfram tískuna sem kemur til okkar með þessum eftirrétt, Flan hans hefur verið á matseðlinum allt sitt líf og hristir góminn með hljómmiklu osti sem er ávanabindandi.
Og önnur óvart sem bíður okkar á Asturianos er að Alberto og Belarmino, af þekkingu og umhyggju, Þeir hafa sett saman vínlista sem nýtur jafn vel og matarins. Með glösum eða flöskum finnum við ósvikna fjársjóði. Að fylgja plokkfiskinum með viðmiðunarvínum frá bestu vínhéruðunum er ljúffengt og eykur máltíð sem þú ert nú þegar í dýrð með. Hamingjustundir við skeið.
Þú finnur ekki það nýjasta í skreytingum, né þarf það
Heimilisfang: Calle Vallehermoso, 94 Sjá kort