Götur til að borða þá: Jorge Juan í Madrid (og húsasundum)
Eins og hefur gerst í Chamberí með Calle Ponzano , í Las Salesas með Calle Santa Teresa eða í La Latina með Duque de Alba , í Salamanca hefur ein gata leitt endurnýjun og matargerðarlega umbreytingu hverfisins: Jorge Juan stræti . Milli kaflans milli Príncipe de Vergara og Serrano, en sérstaklega milli Velázquez og Serrano. Sú steinlaga einstefnugata fyrir bíla með stórum gangstéttum fyrir gangandi vegfarendur og tveimur ótvíræðum húsasundum sem þar til fyrir nokkrum árum leit út fyrir að leiðast út úr lúxusverslunum sínum á vegfarendur, er í dag, við fordrykk, hádegismat eða kvöldmat, stöðugt ys og þys vegna samþjöppunar nýrra eða nánast nýrra veitingastaða, hver með mjög mismunandi persónuleika.
AMAZONÍSK
Veitingastaðurinn sem allir tala um en ekki allir hafa getað farið á. Biðlistarnir eru þegar sögulegir, fyrirvararnir flóknir og sá sem nær að fara heldur áfram að vaxa í frægð. Fjórði veitingastaður hjónabandsins sem myndast af Marta Seco og Sandro Silva , tveir af aðalmönnum sem bera ábyrgð á því að Jorge Juan er það sem hann er í dag (einnig eigendur El Paraguas og Quintín), er fjölmenningarlegt matargerðarferðalag með Amazonas sem afsökun og umgjörð. Indland, Argentína, Brasilía, Perú, Kína… þeir renna saman í réttunum sínum og kokteilunum sínum.
HANTAVERKIÐ
Í Puigcerda sundið , eftir að hafa farið framhjá La Maquina de Jorge Juan og Mesón Cinco Jotas, er The Roosters Tavern sem er nú þegar nánast einn af öldungunum á svæðinu, en sem kunni að uppfæra og endurnýja sig í takt við opnun háaloftsins, stærsta rýmið í húsnæðinu og líka það notalegasta með glerþaki sem hægt er að opna eða lokað eftir árstíma. Eggin hennar með hvítbeiti og papriku gera það að skyldustoppi.
BABELÍA
Það er fest við Los Gallos í Puigcerdá sundinu og deilir með nágranna sínum matseðill með hefðbundnum tapas endurfundinn . Og það hefur stjörnurétt á fordrykktíma sem við lofuðum þegar: the eggjakaka.
Tapas ævinnar en eins og þú hefur aldrei prófað þá
EKKI VEITINGASTAÐUR
Ég segi ekki nei við svona hrísgrjónum... ég vil ekki byrja á röngum fæti... Jákvæð hugmyndafræði nei er á bak við matseðilinn Kokkurinn Xavier Marquez á þessum stað sem lokar Puigcerdá sundinu. Hefðbundið spænskt tapas og réttir með alþjóðlegu ívafi.
Aldrei segja aldrei í NEI
QUINTIN MATARVERÐUR
Seinni staðsetningin Sandro Silva og Marta Seco opnaði í Jorge Juan árið 2014 hefur enn stöðugan árangur, þrátt fyrir að nýr bróðir þess, Amazónico; og eldri bróðir hans, El Paraguas (fyrsta verslunin hans, opnuð árið 2004), vakir stoltur yfir honum frá gangstéttinni á móti. Allir þeir sem bera ábyrgð á þessum árangri vegsins í Salamanca-hverfinu. allt byggt á vörugæði í hefðbundnum uppskriftum með alþjóðlegum og framúrstefnulegum blæ . Allir mjög varkár í skraut þeirra og andrúmsloft mjög ólíkt hvert öðru.
Quentin bregst aldrei
VELLURINN KOMIÐ
Til heiðurs verndardýrlingi Kantabríu Þessi veitingastaður er hannaður með einföldum formum og göfugum efnum frá staðbundnum a la carte, þar sem ekki mátti vanta ansjósu frá Santoña eða smokkfiskhringi frá Santander eða hefðbundnar plokkfiskar. Gæði og magn eru ekki á skjön á öðrum vinsælasta veitingastað Madríd.
Kantabríska hornið í Jorge Juan
STOPKKUR VELAZQUEZ
** La Colonial de Goya ** er ein hefðbundnasta starfsstöð Jorge Juan. Á meðan aðrir í kringum það opnuðu og lokuðu eða breyttu nöfnum sínum var þessi alhvíta starfsstöð áfram einföld og yfirlætislaus. Á móti veðjar Álbora á bragðseðlana. Meira fyrir hefðina. Og Ocafú fyrir galisíska matargerð. Epli jafn plága og nágranninn.
Nýja japanska tískan 47 róni , aðeins ofar, er nýjasta sönnunin fyrir velgengni Jorge Juan sem gastronomísk framúrstefnugata. 47 Ronin er nýja tillaga Borja Gracia, sú sama eftir fyrstu izakaya í Madríd, Hattori Hanzō , flóknari, og með kokteilum sem hannaðir eru af Diego Cabrera.
Sea foie á Sauternes gelée lychee og sveppum
OG FYRIR PRINS DE VERGARA...
Jorge Juan heldur áfram. Og mikið. Og þegar kemur að Retiro þá býður það einnig upp á fjölbreytta og vandaða matargerð eins og VaiVen 55 eða Thai Thaydi.
Fylgstu með @irenecrespo\_