Í leit að bestu hálendukótilettu konungsríkisins
töfrandi ánægju , þær sem tengja þig við dýrasta og aðalhlutann þinn; allur þessi heimur ilms, bragðtegunda og matargerðar sem gera tilkall til minna heilasjálfs þíns og þar af leiðandi frjálsari (og svo verðmætari, í þessu í dag sem er svo gefið milindras).
Glæsilegt og gríðarlegt rave þar sem milljón taugafrumur dansa úr litla horni undirstúku þíns, sú sama og vill hrópa frá húsþökum, „Besta lífsins? Hin víðfeðma steppa, fljótur hestur, fálkar á hnefanum og vindurinn í hárinu“ ; það segir Conan, Auðvitað var hann með hár.
Í stuttu máli, þessar matargerðarmyndir af lífinu í bláæð henta ekki fyrir cheesesy eða dapur, Denia rauð rækja (sjúgðu höfuðið!), a Tagliatelle diskur með smjöri og svörtum trufflum ( svo Tony Soprano, hreinn Thanatos ) inn Don Giovanni, hnífsskorið skinka, Villtur varakonungur Güeyu Mar , grillaður boletus með salti, dýrailmur (einnig af fjólum og svörtum ólífum) af syrah frá Rhône og sem, háhryggsteik.
„Besta skotfærið gegn lygum er sannleikurinn“ , ég las hana í Corto Maltese myndasögu og ég get ekki ímyndað mér nákvæmari setningu til að skilgreina háhæðarsteik með frönskum (vinsamlegast) og piquillo papriku.
Vegna þess að það er ekkert pláss á þessum disk fyrir afsakanir eða fyrir, svo oft, reykskjár sem er í fremstu röð: ánægja eða ekkert
Eftirminnilegar steikur frá Joan Abril og langa þroska hjá Ca Joan, Alameda de Tomás Fernandez og Esther Àlvarez í Fuenmayor, Etxebarri's embers eða Juan Antonio Zaldúa á Baserri Maitea. En í dag er kominn tími til að fara af stað í Chamartín, í dag deyjum við í ** Madrid **.
Ef við förum aftur til níunda áratugarins (8. áratugarins!) þýddi það að ferðast til Madríd að stoppa og borða á Cuarto y Mitad, Casa Paco eða Julián de Tolosa í Cava Baja, í eigu Gorrotxategi fjölskyldunnar, sem er enn við rætur gljúfursins. með Mikel Gorrotxategi (einn af þremur broilerbræðrum) fremstan.
„Heimspeki okkar hefur leitt okkur til leitast við að ná yfirburði í kjöti , og ágæti næst aðeins með dýrum sem hafa verið alin upp við bestu aðstæður, með hæfilegu fóðri og í samræmi við aldur þeirra og að sjálfsögðu, lausagöngur; hin fullkomna kótelettu? Það væri það sem kemur frá hamingjusömum dýrum: kjötið endurspeglar líf dýrsins “, segir Gorrotxategi.
Julián de Tolosa er grillið hans og þroska á milli 16 daga og 4 vikna , frekar stuttur þroski sem gerir líka sitt Luismi Garayar og Imanol Jaca frá Txogitxu : „15 daga þroska betri en 40“.
Málið fer frá Garayar því annað nauðsynlegt er Askua Barra , hefðbundin sendinefnd allrar þekkingar Ricardo Gadea undir stjórn sona hans Nacho og Jorge, og sem hefur tekist að breyta (á aðeins fjórum árum) í ómissandi stað fyrir kjötætur kynþáttarins. Kennið ribeye steikinni um það, “ þessar hálendukótilettur (frá Luismi) hafa venjulega meiri fituíferð og því meira svipmikið bragð og meiri eymsli ”.
Hin fullkomna klippa „verður að hafa í huga „þrjá liti“ í skurðinum, mjög vel unnin að utan, fylgt eftir með miðpunkti og ákaflega rautt um miðsvæði verksins; það verður kynnt útskorið (við viljum fínna en þykkt útskurð) og beinlaust“.
Þrír litir og þrjár dómkirkjur vegna þess að þessi kjötætur leið lokar La Taberna de Elia þar sem Aurelian Catalin 'Cata' veðjar, meðal annarra tegunda, á Galisísk ljósa frá Cárnicas Lyo og meiri öfgaþroska.
Smökkun og Mikel Gorrotxategi grillaður eða Jorge Gadea grillaður ; en það er augljóst að leyndarmálið, jafn mikið eða meira en í grillinu, er falið í gæðum dýrsins, á yfirráðasvæðinu.
T-bone steik: réttur sem er ekki réttur, það er heimaland.
Réttur sem er ekki réttur, er heimaland.