Það hefur nýlega opnað dyr sínar mjög nálægt Puerta del Sol og það er nú þegar gera öldur sem nýi "fara til" staðurinn . Miðað við fjölda möguleika sem þeir gefa til einfaldrar –en flókinnar að ná tökum á – matreiðsluuppfinningu eins og laufabrauð Það kemur heldur ekki á óvart...
Hversu villimannlegt! Ekki hætta! LEIKA! Ef líf Herra Bonet Ef um körfuboltaleik væri að ræða hefði blaðamaðurinn og álitsgjafinn Andrés Montes ekki fengið hvíld á ferli Javier Bonet, einn snjallasti hugarfarið þegar kemur að matargerðarhugtökum.
Og síður en svo núna, hvenær skapari Patrón Lunares (Mallorca), Sala de Despiece og Muta (bæði í Madrid), gerir sigursæla endurkomu sína til að setja sig á hvers manns vörum með hugmynd sem er svo einföld að hún reynist ótrúlega dásamleg: endurvekja og endurmeta kraft laufabrauðs á mötuneyti-veitingastað á Calle Virgen de los Peligros undir nafni laufabrauð .
Og staðreyndin er sú að ef Javier Bonet veit hvernig á að gera eitthvað, þá er það að fara í dýpstu hluta smakka minningar um gesti þína , leitaðu meðal þeirra nostalgíuréttir og gefðu þeim 360 gráðu snúning til að uppfæra þau og gefa þeim væl í munninum! með uppskriftum sem við höfðum aldrei áður ímyndað okkur að gætu verið til en gera það engu að síður.
„Laufabrauð er fædd úr ástarsögu, þar sem við finnum Estela Gutierrez Fernandez þegar hún verður ástfangin af manneskju sem hefur lengi langað til að vinna með mér og býr í Madrid. Okkur langaði virkilega að gera eitthvað með sætu en hugsuðum sem sætabrauðskokkar en ekki sem kokkar sem vilja búa til eftirrétti , það var þarna sem við ímynduðum okkur laufabrauð sem vír til að viðhalda jafnvægi milli sæts og salts. Þegar Estela gaf okkur að smakka á því sem hún gerði í fjölskyldubakaríinu sínu (Pastelería Pedro) í Cabezón de la Sal (Kantabríu), trúðum við ekki að laufabrauðið myndi reynast svo ljúffengt á stað með svo áberandi mótlæti frá rakastig,“ segir Javier Bonet um hvernig hugmyndin að laufabrauði varð til.
Og hann leggur áherslu á: „Vegna skorts á raka, Madrid væri besti staðurinn til að vinna laufabrauð , staðreynd sem var staðfest með því að sjá gljáann í augum Estelu þegar hún sá að hann var ósnortinn og fullkominn næstum viku eftir að hún kom út úr ofninum. Þess vegna væri hið fullkomna laufabrauð það sem er sett saman rétt áður en það er neytt”.
Það var gert en hvar á að festa það? Eftir að hafa opnað bannið á Calle Ponzano (munið að Sala de Despiece var fyrsti staðurinn sem laðaði almenning að götunni), varð hann ástfanginn af stað mjög nálægt Gran Vía og Puerta del Sol.
„Þetta hafði verið kaffihús sem sérhæfði sig í soufflékartöflum. Það var hægt að sjá hvernig þeir voru eldaðir án þess að nota hitamæla og allt með 'auga'. Forvitnilegt að þeir saumuðu þá út,“ rifjar Bonet upp um fyrsta skiptið sem hann heimsótti húsnæðið.
„Þegar við hittum fjölskylduna sem vann hér sögðu þau okkur að þau hefðu verið eigendur frá upphafi framkvæmda og að á næstum 100 ár hafði það verið rjómabú “. Gólfin, grunnplöturnar og húsgögnin eru skrautlegur hlekkurinn við smjörið, en veggirnir – þaktir ljósmyndum eftir Javier Salas – tákna hveitið og vatnið er fullkomið með rönd af dökkum sem endurspegla lit loftsins.
"Reyndar, þessi litur var til staðar í aldarafmæliskreminu , eitthvað sem við uppgötvuðum þegar húsnæðið var rifið,“ segir Bonet.
Smjör, hveiti og vatn er uppistaðan í laufabrauðinu, grunnþáttur fyrir þá jólakvöldverði þar sem vol-au-vents voru vætt með sveppasósu, þar sem snakkið bauð þeim upp á viðkvæmar og stökkar plötur þaknar vanillu eða súkkulaði .
Eftir að hafa verið konungar lúxussins sem stafaði af frönsku dekadeníu , laufabrauð var vikið til veitingahúsa sem nýttu sér það til að bera það fram í bragðdaufum bitum.
En ef herra Bonet vissi hvernig á að endurlífga tómat sem hrygg í það sem einu sinni var hverfisbúð, hvernig gat hann ekki látið okkur muna ástæðuna fyrir velgengni handverksdeigs?
Þetta er sýnt fram á í morgunmat og snarl með laufabrauði sem búið er til á eigin verkstæði –staðsett í kjallara húsnæðisins–, með glerhárum fylltum rjóma, súkkulaði eða englahári, litlum pálmatrjám eða tartlettum eins og hvítu súkkulaði, ferskum hindberjum og sorbet, ásamt kaffi eða súkkulaði gert í (þessu) húsi.
Í hádegis- og kvöldverðarhluti , boðið er upp á rétti með eða án laufabrauðs og með möguleika á að búa til sinn eigin matseðil: ristuð endíví með granatepli og gráðosti churro; Wellington hamborgari með laufabrauðskartöflum , stjarna hússins; burrata salat með tómötum og basil eða a grillaður bláuggatúnfiskur með sítrus, englahári og steiktu laufabrauði.
Þessi síða lofar og áletrunin sem hún mun skilja eftir á fjölda Instagram prófíla á þessu hátíðartímabili mun vera sönn sönnun þess.
Heimilisfang: Calle Virgen de los Peligros, 8 Sjá kort
Sími: 910 59 91 53
Dagskrá: Mánudaga til miðvikudaga frá 08:30 til 20:00. Fimmtudaga og föstudaga frá 08:30 til 00:00.
Frekari upplýsingar um dagskrá: Laugardaga frá 10:00 til 12:00 og sunnudaga frá 10:00 til 18:00.
Hálfvirði: Hádegisverður og kvöldverður: €40 / Morgunmatur og snarl: €10