Á þessu hóteli er hægt að prófa pistasíukrókettur með skinku
Og umfram allt viljum við vita hvar á að prófa þá. Hér er úrvalið okkar:
BOQUEAT ** : sjaldgæft bragðefni, sjaldgæft **
Strákarnir frá Boqueat eru ástfangnir af þessari vinsælu og handverksklassísku sem krókettan er. Þess vegna búa þeir til þær í hópi. Með sósunum sínum. Til að taka eða taka í burtu . Þeir eru með skinkukrokettur, hamborgari, smokkfiskur , sveppir, spínat með skinku, Idiazábal, Cabrales, kjúklingur, af súkkulaði!, af kaffi og gin tonic . Já, gin og tonic. Sósurnar eru alveg jafn frábærar: Þangmajónes, sinnep, tómatar og vanillu ali oli, eplakutney...
„Velsælustu króketturnar okkar eru þær með skinku, sveppum, Idiazábal osti og súkkulaði,“ útskýra þær. " Nýjungin í tilboðinu okkar kemur frá sósunum, en líka af sætu krókettunum okkar. Hugmyndin var að búa til vöru sem hafði allt útlit og yfirbragð klassískrar krókettu, en er sæt. Súkkulaðikrókettan er a súkkulaðitruffla með lagi af muldu oreo líkir eftir klassískum brauðmylsnu, sprengju!"
c/ Victor Hugo, 5
og San Ildefonso markaðurinn, Fuencarral 57
Madrid
Mjög frumleg bragð af Boqueat.
VINCCI SOMA: KROQUETTE&BURGER LOVERS
Á Vincci SOMA hótelinu eru þeir næstum eins croqueteros og við . Svona sýnir nýja tegundin þeirra okkur, sem þeir hafa nýlega kynnt, fyrir unnendur krókettu og hamborgara: þeir búa til svartabúðing krókettur með eplum; pistasíuhnetur með skinku; kræklingur með rækjum ; boletus með cecina og gorgonzola með valhnetum og peru. Vinsamlegast.
„Allar króketturnar okkar eru 100% heimagerðar. Við notum gæða hráefni til að undirbúa þær og þær hafa ekki engin viðbót sem er ekki eðlileg. Mjólk, hveiti, smjör... Þau hefðbundnu, en með okkar snertingu. Stökkt panko að utan og ljúffengt rjómakennt að innan“ , segir okkur kokkurinn hans.
Fyrir hann er það besta af öllu, "án efa, pistasíu- og skinkukrókettinn . Innrennslismjólk, saxaðar pistasíuhnetur, sneið skinka... grænn litur sem kemur þér á óvart Og þegar maður bítur í það gleymir maður því ekki lengur, bragðið fyllir allan munninn“.
Goya Street 79, Madríd
'Croquette&Burgers Lovers' á Vincci SOMA.
ORTILLA FISH: AÐEINS GASTRONOMY STARS
Hér er tapas bar sem veit hvernig á að skilja kjarna lífsins . Matseðillinn er byggður á tveimur stjörnum spænskrar matargerðarlistar: sælkera tortillur og krókettur . Öllu þessu fylgdi meira en 30 handverksbjór . Er þetta ekki hamingja?
Sjálfskilgreint sem "rannsóknarstofa í stöðugri sköpun", þessir krakkar búa til og finna upp bragðtegundir eins ótrúlegar og smokkfiskkrókettur í blekinu sínu , af kjúklinga karrý , af salmorejo, brava sósa, svartur búðingur frá Burgos, blaðlaukur og cecina, ratatouille frá La Mancha ... Og svo, eins langt og ímyndunaraflið nær þeim. auga! Grænmetisætur velkomnir.
C/ Fiskur, 36
Madrid
Við myndum stoppa heiminn fyrir Pez Tortilla krókett.
EYRA SÆKKERI ELDHÚS: SÆKLAR KROKETTAR HEIMILIÐ ÞITT
A Christina Comenge er þegar þekkt sem drottning krókettanna . Hún varð fræg á veitingastaðnum Oven með þeim og nú hefur hún hafið þennan rekstur heima. Þeir sem hafa reynt þá efast ekki: þeirra eru það einn sá besti í heimi . Netverslunin þín selur sex tonn af krókettum á mánuði. Já, sex tonn. Já, á mánuði. Beikon og parmesan krókettur, skelfiskur, boletus, blaðlauksconfit, chistorra! , eða kjúklingakarrí eru hluti af tilboði þeirra.
„Stærsti innblástur minn er smekk og tillögur viðskiptavina minna . Þeir hjálpa mér mikið þegar ég vel hvaða bragð verður næst. Ég reyni líka að fylgjast vel með matargerðarþróun. Þannig greini ég hvaða hráefni eru mest metin á hverjum tíma og ég reyni að setja þau í króketturnar mínar,“ segir Cristina okkur sem játar líka að þrátt fyrir svo mikla nýjung sé bragðið sem selur mest íberísk skinka (50 % af sölu þess).
Leyndarmál þitt? „Notaðu besta hráefnið, vera rausnarleg með aðalhráefnið og elda þá af ást. Margir segja okkur að þeir elska að við **brauð með panko (japanskum brauðrasp)** og sannleikurinn er sá að það er mjög stökkt og dregur í sig minna olíu en hefðbundin brauðrasp,“ útskýrir hann.
_* Finndu króketturnar þínar á oidococinagourmet.com _
Sælgætis blaðlaukskrókettur Cristina Comenge.
CELSO OG MANOLO: KLASSÍKIR UPPFUNDNIR
Á marmarabarnum á Calle Libertad þar sem hægt er að vermúta og smakka endurfundið klassík, það gamalmenni krá sem hefur komið til að vera, þeir gátu ekki annað en boðið okkur upp á nýtt afbrigði af krókettum: þeirra er hægur fiskur þorskur . „Við vildum færa ástríðu okkar fyrir vörunni yfir í jafn dæmigerðan rétt og krókettur,“ útskýra þær. „Þær eru gerðar með norskum þorski og við þjónum þeim með spínat, rúsínur frá Malaga og furuhnetur frá San Esteban ".
Liberty Street, 1
28004 Madrid
Fyrir áræðið (en ekki svo mikið).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: SJÁLFBÆR KROKETTUR
Strákarnir frá La Vaquería Montañesa gefa mikið til að tala um. Og það er ekki fyrir minna: til að byrja með, rýmið þitt er ótrúlegt (gamalt endurreist mjólkurbú), til að halda áfram, kjósa þeir lífrænt kjöt og grænmeti og auðvitað árstíðabundin afurð, en allt í nútíma lykli . Virðing er hámark. Og króketturnar þeirra líka.
Sjaldgæfur hafa tvo: krókettur með trucco ("gert úr lífrænu osso bucco kálfakjöti, lífrænni mjólk og lífrænu hveiti", útskýra þau) og humarkrokettur frá Kantabríuhafi, "með upprunavottorð frá kantabísku sjávarbergi".
c/ Blanca de Navarra, 8
Madrid
Frábært lið La Vaquería Montañesa.
OKASHI SANDA: JAPANSKAR KROKETTUR
Þessi öðruvísi japönsku frá Malasaña, sem er Okashi Sanda (og það fer lengra en sushi eða sashimi) býður einnig upp á krókettur! "Við höfum poteto korokke **(kartöflu- og kjötkrokket) ** og kabocha korokke (krókett japanskt grasker , kabocha). Þetta er japanska útgáfan af hefðbundinni krókettu smurt með panko (stökk japanskt brauðrasp)", segja þeir okkur. "Af þeim síðarnefndu höfum við bætt uppskriftina og nú eru þær rjómameiri , sem stangast fallega á við hans stökkt að utan ".
Það er hægt að hvetja þá djörfustu með takoyaki. „Þetta er ekki beint krókett, heldur kolkrabbafyllt kjötbolla sem nýtur mikilla vinsælda sem götumatur í Japan,“ segja þær. Við the vegur: glútenóþol og ofnæmi eru velkomnir í Okashi Sanda, þar sem allar uppskriftir veitingastaðarins eru glútenfrítt, mjólkurlaust og frítt með afleiður og án hreinsaðs sykurs.
San Vicente Ferrer Street 22
Madrid
Japanskar graskerskrokettur.
ATLANTIK HORNIÐ: PORTÚGALSK-GALISÍSK INNFLUTNING
Tillaga þessa unga veitingastaðar sem færir okkur endurtúlkun á galisísk-portúgölskum klassík og bragði Atlantshafsstrendanna til Barrio de las Letras eru coquetas de Zorza (svínahryggur marineraður með papriku). "Við höfum gefið venjulegum krókettum Atlantshafsblæ. Zorza er dæmigerður réttur frá Galisíu og Portúgal," segja þeir okkur.
ó! Atlantik Corner er líka verslun. Við verðum að spyrja um króketturnar.
Ventura de la Vega Street, 11-13,
Madrid
Zorza-króketturnar, ekki missa af þeim.
CHEMA GASTROCROQUETERIA: STÖÐUG LEIT
Nafn hans segir allt sem segja þarf og er nú þegar viljayfirlýsing. bragði? Hér (meðal margra annarra) þjóna þeir ratatouille krókettur með eggi og skinku, blaðlaukur með geitaosti og papriku, maurísk pincho crocheta, pylsa! Sobrassada með súkkulaði, fljótandi ostur á tómatsultu og svörtum ólífum.
Hvaðan koma svona margar hugmyndir? „Þetta er eins og að búa til disk, með þeim mun allan þennan rétt þá breytum við honum í krókett , eða stundum byrjum við á rétti úr hefðbundnu matargerðinni okkar og gerum hann út í krókett eins og; Galisískar kolkrabbakrókettar , ratatouille með eggi og skinku, frá kjúklingur í pepitoria , rækjur með hvítlauk eða núna erum við að prófa smokkfisksamloku “ útskýrir Chema Soler, skapari þessa croquetero fyrirtækis.
Mest eftirspurn eftir viðskiptavinum „eru sveppirnir, þar á eftir gratínuðu smokkfiskurinn og svo fljótandi osturinn,“ segir hann. Og þeir forvitnustu? „Sá frá Sobrasada með súkkulaði . Inni eru dropar af tvær tegundir af súkkulaði, mjólk og beiskju sem gera grimmilega andstæðu við seltu og ósóma sobrassada. Þeir eru bragðefni æsku minnar, af samlokunni í leyni. Annað hvort elskarðu það eða hatar það , en hlutfallið að vilja það er miklu hærra, annars gátum við ekki haldið því“.
Bátastræti, 7
28004 Madrid
Smokkfiskakrokket með gazpachuelo.
Boqueat, til að drekka eða taka með.