Pizzur Araldo eru ekki ítalskar eða Madríd: þær eru frá annarri plánetu
þegar við hugsum um Ítölsk matargerð pasta og pizza koma upp í hugann, og það er rétt, þar sem þau eru undirstaðan í transalpín matargerðarlist.
Eins og hver frægur réttur sem er saltsins virði, þá eru nokkrir rangar goðsagnir í kringum þá . Við bendum á þrjá athyglisverðustu og það sem er mikilvægara, við afhjúpum þrjá veitingastaði í Madríd þar sem þú getur eytt þessum fölsku goðsögnum.
SÖNN ÍTALSKA PIZAN ER NEAPOLITÖSKA PIZAN
Fölsuð. The Napólísk pizza Hún er sú frægasta í heimi og hefur meira að segja hlotið titilinn Óefnisleg eign mannkyns af UNESCO, en á Ítalíu eru margar tegundir af pizzum , allt eftir landfræðilegri staðsetningu (Norður eða Suður) eða svæðum, og allir eru þess virði að smakka.
Síðan nokkra mánuði í Araldo Madrid **(Calle de los Madrazo, 5) ** það er hægt að gæða sér á hefðbundinni pizzu frá Veronese: handgerð og létt, mjúk að innan og stökk að utan. Þeir búa það til með líffræðilegu hálfsamstæðu steinmaluðu hveiti (fengið úr óerfðabreyttu hveiti, laust við skaðleg efni) og móðurdeig með hvíld í að minnsta kosti 60 klst -við stýrt hitastig og rakastig-.
Að auki er tómatsósan, gerð með San Marzano VUT tómatar , er útbúið með 'confit aðferð', það er að segja að það er soðið í langan tíma við lágan hita þannig að tómatarnir losi um allt vatn og sósan verði eins þétt og hægt er.
Tvær nauðsynlegar tegundir til að meta mismunandi bragð sósunnar eru San Marzano (San Marzano tómatconfit, Fiordilatte ostur, svartar ólífur, Grana Padano ostur þroskaður í 24 mánuði, fersk basilíku fleyti) og Saint Giacomo (San Marzano tómatconfit, Grana Padano ostur sem hefur verið þroskaður í 24 mánuði, burrata ostur, hálfþurrkaðir rauðir og gulir tómatar) .
Þessi Araldo pizza er HAMINGJA
DROTTNINGIN AF NEAPOLITAN STREET MATUR ER PIZZA
Hálf falskt. Það sem er mest borðað á götum Napólí er ekki hin klassíska napólíska pizza, heldur steikt pizza.
Þessi fjölbreytni, mjög svipuð calzone, fæddist sem valkostur við klassíska útgáfuna í viðarofni eftir Seinni heimstyrjöldin , þar sem jafnvel pizza var orðin lúxusvara, vegna mikils hráefniskostnaðar.
Í þá daga var hann útbúinn með mjög lélegum fyllingum, svo sem ricotta, ræmur af svínakjöti og pipar, og það var nokkuð algengt að elda það heima og deila því með nágrönnum - í dag búa sumar konur úr vinsælustu hverfunum þær enn og selja þeim vegfarendum -. Auk þess er aðferðin við oggi að otto pizza : 'þú borðar það í dag og þú borgar fyrir það á átta dögum', fyrir þá sem gátu ekki borgað upphæðina á þeim tíma.
Frittu pizzadeigið er eins, eini munurinn er að það er steikt og hráefnið fer inn í það, ekki ofan á. Einn af fáum stöðum í Madríd þar sem við getum prófað það er Giulietta (Manuel de Rodrigo Square, 7), hinn nýi ítalski í Le Cocó hópnum.
Þú getur valið steikt pizza með flís og gorgonzola veifa steikt pizza með mozzarella, tómötum og basil. Risastóru kyrralífslífin með peperoncino, hvítlauk og þurrkuðum tómötum, graskerum, maíseyrum, appelsínum, sítrónum og timjan gera restina fyrir þig að láta þig dreyma, jafnvel í smástund, um að vera á götu í Napólí...
Giulietta Fritta pizza
PASTA: ÞVÍ MEIRI Hráefni, því BETRA
Fölsuð. Eitt af leyndarmálum ítalskrar matargerðar er einfaldleikinn og með pasta, hinni óumdeildu drottningu matargerðarlistarinnar okkar, er þetta hugtak uppfyllt út í ystu æsar. Carbonara, aglio olían og pepperoncino veifa cacio e pepe s reyndar nokkrar mjög einfaldar uppskriftir og á sama tíma mjög góðar og frægar um allan heim.
The cacio e pepe , til dæmis, Það samanstendur aðeins af tveimur innihaldsefnum, en ef það er vel útfært munum við ekki missa af fylltu pasta eða vandaðri sósum.
Það tilheyrir núverandi rómverskri matargerð sem kallast "burina" (öxl), tengt hinum sveitalega og vinsæla þætti margra rétta og ósviknu hráefninu sem kemur að mestu leyti frá aldingarðunum og beitilöndunum í rómversku sveitinni. Og það á frægð sína að þakka frábærum kindaostum sem eru framleiddir um Lazio-héraðið.
Einn af þeim stöðum í Madrid þar sem þeir undirbúa einn af 10 er Casa Bianco _(Stone Staircase Street, 2) _, nokkra metra frá Plaza Mayor, undir Arco de Cuchilleros, rekið af Rómverski matreiðslumaðurinn Massimo og króatíska eiginkona hans Vesna.