Á þessum kokteilbörum er þar sem THE MAGIC gerist
„Ef þú spyrð mig hvort ég hafi einhvern tíma orðið fyrir því óláni að sakna mín daglegur kokteill , Ég myndi segja þér að ég efast um það; þegar kemur að mikilvægum hlutum finnst mér gaman að skipuleggja fram í tímann.“
Luis Buñuel hafði það á hreinu og ég líka : lífið er betra fyrir framan kokteil; Forstöðumaður hjá Nægur sjarmi borgarastéttarinnar skildi líka barinn sem „staður hugleiðslu og endurminningar án þess að lífið er óhugsandi“ , en kokteilbarir hafa breyst mikið frá venjulegum heimsóknum þeirra (á fimmta áratugnum) á ** Oak Bar á Plaza hótelinu í New York **. Sérstaklega eitt: eldhúsið.
Við lifum á ólgusömum tímum á matarfræði plánetunni: stefnur styttast og meintar 'byltingar' hrúgast upp í skúffu hins gleymanlega... þær væru heldur ekki svo slæmar.
En það er tvennt sem við getum ekki neitað. Fyrsti: mikilvægi herbergisins ("Við höfum nú þegar mikilvæga þörf fyrir matargerðarlist til að snúa sér að herberginu"), annað: samruni blöndunarfræði og matargerðarlistar . Hanastél barir þar sem þú getur borðað (vel) og samþættingu kokteilbarinn sem enn einn fóturinn af heildar matargerðarupplifuninni, Af hverju borðarðu alltaf með víni en ekki með tveimur pisco eða Manhattan?
Við höfum þegar séð hvernig kokteilar skildu eftir landsvæði barborðs (“ frá eina barnum sem við sáum opinn “) að taka við borðum frábæru veitingahúsanna, en okkur líkar næstum þessu nýjasta snúningi: ekki bara veitingahús með kokteila, heldur líka kokteilbarir með matseðlum og matartillögum. Og þrír hafa orðið ástfangnir. Barcelona, París og Madrid.
ALCHEMIXIN Í BARCELONA
Kokteilbar kokksins (og veitingastaður) hefur verið opinn í minna en mánuð o Sergi Palacín og barmaðurinn Nacho Ussia í hjarta Eixample og tveimur skrefum frá öðrum samrunarisa: Gastón Acurio og Yakumanka hans.
Achemix er bar með matseðli af asískum réttum og veitingastaður með kokteilamatseðil : Paradís. Nacho og Sergi hafa það á hreinu; komið með ferskar hugmyndir frá Gaggan, besta veitingastað Asíu þriðja árið í röð og númer sjö í heiminum í 50 bestu veitingastaðir heims.
Jæja, góða vinnu hans með kokteila og matargerð minnir á Gaggan Anand við getum notið þess núna á calle València 212. Ég vil frekar útgáfu hans af Gamaldags með sætum pipar og satay kjúklingur yakitori Gott combo.
CANDELARIA Í PARIS
Í Le Marais og fyrir framan fallegasta kaffihús Parísar er Candelaria a tala létt satt en óvænt: felur á bak við taqueria sem er ekki trompe l'oeil — Þetta er heiðarleg taqueria sem gerir eina af bestu mexíkósku matargerðunum í borginni ljóssins. Það er ekkert.
„Sannkallaður falinn gimsteinn,“ segir í tímaritinu Heimsins bestu barir og nítjándi besti kokteilbar í heimi samkvæmt 50Bestbars; Ég elskaði frostmargarítuna hans og perúska pisco hans, en sérstaklega matarsöguna hans: kokteilbar er staður þar sem hlutirnir gerast, líflegt og rafmagnsrými, án snefils af stífleika. Hann heldur veislu. Það hefur svagh.
ANGELITA Í MADRID
„Hanahalinn. Innblásturinn sem kemur frá absinthe, frá tuttugasta áratugnum, frá list og tjáningu. The blanda Angelita , sem byrjar á víni, heldur áfram með matargerð og endar með kokteilum…. þó við séum líka palindrome“.
David og Mario Villalon hafa hitt níðingsmarkið: vegna þess að ánægjan skilur (auðvitað) ekki hversdagsleika en hún skilur undrun og misskiptingu: Angelita er stanslaust náttúruvín, árstíðabundin matargerð og ógleymanleg kokteil eins og útgáfan hennar af Bloody Mary eða Aristotelian Whisky Sour.
Besti kokteilbar ársins í síðustu útgáfu FIBAR , Mario virkar sem kanónískur barþjónn í fylgd á bak við barinn Borja Goicoetxea; hvað okkur líkar við frábæra bari.
Hver skráir sig?