Dot Kaffi
Við samþykkjum það, við erum heilluð að heyra að þú ert nýbúinn að opna verslun í ** Madrid **. Enn frekar þegar kemur að ungu fólki að leita að hrista upp og auka tómstunda- og matarframboðið.
Að þessu sinni erum við svo heppin að bæta við safn okkar af sérkaffihúsum sífellt öflugri og fjölbreyttari, Dot Kaffi , varkár stofnun í Legaspi hverfinu . Húsnæðið, sem áður var í Jupiter Drama.
En hér er ekkert það sem það var að þakka Jose Cifuentes Ros og María Formoso, komu nýlega til Madrid frá Barcelona tilbúnir til að leita nýrra sjóndeildarhrings. Og það er að hóteliðnaðurinn er ekkert nýtt fyrir þá, þar sem áður ráku þeir Café Cometa í Parlament-götunni í Barcelona.
„Fólk spyr okkur hvað fór úrskeiðis eða hvað kom fyrir okkur þannig að við ákváðum að flytja húsnæðið, en staðreyndin er sú að nákvæmlega ekkert gerðist, við vildum bara freista gæfunnar í Madríd og skipta um svið,“ segir María með risastóra brostu þegar hún þjónar stjörnuréttur hússins, bikiní gert með brioche brauði sem bráðnar í munninum við fyrsta bita og það er ómögulegt að skilja helminginn eftir.
„Við höfum reynt að þróa skipulagsskrá sem styður lítil og staðbundin verkefni. Ávextirnir og grænmetið eru úr hverfinu (úr sölubás á Guillermo de Osma markaðnum); eggin, olían og vínið koma beint frá fjöllunum í Madrid; og við erum líka með vörur með eigin nöfnum eins og Silvia og Brutal Jams sulturnar hennar, Raquel og Reposted kexið hennar og Dario og súrdeigsbrauðið hans,“ segir Jose.
María Formoso
Í kaffihlutanum treysta þeir á frábæran vin sinn Jordi frá Nomad Coffee. "Við höfum verið vinir í mörg ár og okkur var ljóst að það væri engin leið að gera þetta án hans. Auk vináttu okkar teljum við að hann eigi eitt best umhyggjuna og valinasta kaffið á sérgreininni. vettvangur á Spáni,“ segja þeir okkur.
Allt samanstendur þetta af tilboði í boði allan daginn og matseðli sem skiptist í snakk til að snæða í fordrykk eða snakktíma með húsflögum, gildas, rússnesku salati eða rófuhummus, með Morro Fi vermúti, kaffi, chai eða matcha tei eða kombucha; og, í sætu hlutanum, smákökur og súrdeigskex.
Kraftmeiri eru hans skálar "vikunnar" eða með blöndur eins leiðbeinandi og bento , með svörtum hrísgrjónum, bökuðu grænmeti, avókadó, grænum laufum og eggi.
Á morgunverðartíma er t ristuðum tómötum, avókadó eða smjöri og sultu (með möguleika á að bæta við eggi, osti, laxi eða þurrkuðum tómötum); auk dásemdar sem samanstendur af banani, hnetusmjör og Oreo franskar.
Þó það sem er mest sláandi sé hans sterkar samlokur svínakjöt eldað við lágan hita, hoisin sósa og rauðkál; kalkúnn, parmesanostur og avókadó; eða fíkju- og appelsínuchutney, avókadó, kúrbít, rófuhummus og spínat.
Innrétting á Dot Cafe
Matseðillinn er frumlegur en innri hönnunin bætir fleiri punktum við þann sem lagt er til af sameina fagurfræðilegt lostæti með góðu bragði , auk a óspilltur naumhyggju.
„Hönnunarhugmynd húsnæðisins, sem við höfum gert sjálf, snýst um liti og efni jarðar . Þess vegna er svo mikið terracotta og keramik . Síðasta sumar vorum við svo heppin að ferðast um eyðimörk Kaliforníu og Arizona og við höldum að það hafi veitt okkur mikinn innblástur. Það var tenging! Fyrir okkur ferðalög eru alltaf mesti innblásturinn Þess vegna er Google kortið okkar fullt af börum og kaffihúsum til að heimsækja hvar sem við förum.“
Og þeir ganga lengra og færa líka handverk á diskinn (og bollann). „Við urðum ástfangin af keramik , byrjuðum við að fara á námskeið og lærðum um efnið. Svo þegar við gerðum Dot vorum við ekki í neinum vafa um að leirtauið yrði handsmíðað, þar sem Maria byrjaði á því að búa til einstaka rétti fyrir rýmið okkar. Fyrir bikarana höfum við treyst á hendur Julen Ussia, frábærs rennismiðs sem hefur náð að fanga hugmyndina okkar fullkomlega."
Um leið og komið er inn í rýmið, rúmgott og með risastóra glugga út að götu, tekur á móti þér blár bókahilla hannað til að smátt og smátt birgja sig upp af keramikverkum ólíkra listamanna og hönnuða eins og td Ros Editions, Tornasol og La Cueva . „Við vonumst til að geta bætt nöfnum við þessar hillur til að skapa tengingu við hönnun og að framtíðarsamstarf geti skapast,“ útskýra þær.
Og það er bara það, framtíðin, sú sem við vonum að muni halda fyrirtækjum eins og þessum lifandi og blómstrandi, svo einbeitt að því að afhjúpa verk annarra og þeirra eigin með handverki og smekkvísi.
Maria Formoso og Jose Cifuentes
Heimilisfang: Eugenio Sellés, 6 Sjá kort
Dagskrá: Mánudaga til miðvikudaga frá 9:00 til 20:00. Fimmtudaga og föstudaga frá 9:00 til 23:30. Laugardaga frá 10:00 til 23:30 og sunnudaga frá 10:00 til 20:00.