Kúl kinn.
Í marga mánuði, í hvert skipti John Edward Torres, af Panóþeka, fór framhjá Tasquería að koma með handverksbrauðin sín, Javi Estevez og Quike Pedraz, matreiðslumaður og yfirkokkur, í sömu röð, myndu byrja að spila. „John á mjög gott brauð og við helguðum okkur að setja hluti í það, við bjuggum til tákn og fórum að líka við það meira og meira og verða alvarlegri,“ útskýrir Javi Estévez, sem gjörbylti innmatbúðinni í Madríd.
Um brauð.
Á meðan leikurinn var að verða alvarlegri og alvarlegri voru Estévez og Pedraz hluti af samlokukeppni í dós á Gastroactitud og þeim leist enn betur á hugmyndina og ákváðu að setja hana af stað. Þeir byrjuðu á því að leita að stað og fundu þennan sem þeir hafa nú komið sér upp í Jón Barrita , sem svaraði hugmynd um hefðbundinn en nýr bar, sveitalegur og iðnaðar, þar sem námið SIGLINGAR (Ég er Kitchen, Lamian) þurfti varla að breyta neinu.
Rustic og iðnaðar.
Á endanum var aðalatriðið hvað átti að borða þar. „Við vorum að leita að óformlegum stað, miklu meira en La Tasquería, sem er ekki formlegur, það er tavern, en John Barrita vildi að það væri bar þar sem fólk fór að borða gæðasamlokur, með mismunandi brauðum og upprunalegum fyllingum, í umhverfi sem getur verið allt frá ungt fólk, barnafjölskyldur eða fólk sem hefur áhuga á matargerð“ segir Javi Estévez, einnig ábyrgur fyrir breytingunum á LAVACA valmyndinni.
Bréf John Barrita skiptist í fimm kaflar. Sá fyrsti sem þeir hringdu um brauð, „Þau væru eins og ristað brauð, en eru það ekki, það er bókstaflega yfirskriftin sjálf: við búum til brioche og setjum steiktartöruna ofan á, en þau eru ekki öll mulið ristað brauð, þó það sé líka til“.
Steik tartar og brioche.
þá er það á milli brauða sem eru samlokur, en hjá John Barrita eru þær ekki lokaðar vegna þess að "einn hlutar brauðsins er notaður til að þjóna sem diskur og til að sýna miklu meira". Þriðji kafli valmyndarinnar eru börum sérréttir frá Torres: einn með tómötum, einn með maís og einn með hvítu brauði.
sér herbergi ekkert brauð, fyrir þá sem vilja ekki endilega borða brauð eða sem meðlæti með samlokum og hafa rétti í þeim, sumir þegar klassískir frá La Tasquería, s.s. salat eða krókettur… Og að lokum, eftirréttir, þar á meðal eru tveir búnir til með brauði: franskt ristað brauð og búðing.
Þistilhjörtur og foie.
„Allir hafa gaman af snakk, ekki satt? Það er eitthvað mjög okkar, mjög þjóðlegt, mjög mikið af landinu okkar,“ segir Estévez. „Þetta er eins og taco heimurinn, hann gerir þér kleift að setja allt sem þú vilt, eða næstum því. Jæja, það sama með samlokurnar, en það er grunnurinn okkar. Í hvaða mat er ekkert brauð á Spáni? Við spurðum okkur hvað við gætum sett ofan í brauðið og komumst að því að það þyrfti ekki alltaf að fara inn í brauðið, það gæti farið ofan á, eins og pintxos“.
Eins og í La Tasqueria, bragð er ofar öllu í John Barrita. En Estévez man að velgengnin hér er brauðin: átta eða níu tegundir af brauði sem þeir hafa gert bara fyrir þá á La Panotheca og sem þeir bjuggu til. þessar samlokur sem eru flottar.
Af bæ og nautakjöti.
AF HVERJU að fara
Stjörnusamlokurnar þeirra: „Sá frá kinnstykki kálfakjöt frá La Finca de Jiménez Barbero, soðið í demiglace sósu með súrsuðum lauk, kóríander og chipotle majónesi; Y þessi með smokkfiski í hvítlauk ciabatta með hvítu og svörtu majónesi og lime eru þeir að ná árangri,“ segir Estévez. Einnig steik tartare á brioche, reykt sardín focaccia eða the kjúklinga- og ólífuolíusamloku í ristað olíubrauði verðskulda heimsókn í ljósi myllumerksins #bocatasquemolan Á Instagram.
VIÐBÓTAREIGNIR
Ef það er ekki panero í herberginu eða einhver sem krefst þess að forðast brauð vegna útrunninnar bikiníaðgerðar, þá eru líka lausnir hjá John Barrita: frá kinnalasagne með ætiþistli og foie-rétti . Þú getur borðað inni á sérsmíðuðum börum eða á veröndinni.
Í GÖGN
Heimilisfang: Vallehermoso stræti, 72
Sími: 91 858 84 51
Dagskrá: frá 12:30 til 16:00. og frá 20:00 til 23:00. Lokað sunnudagskvöld, mánudag, þriðjudagsmorgun og 15 daga í ágúst (frá 7 til 22).
Hálfvirði: €17
Vefur: johnbarrita.com
Fylgstu með @irenecrespo\_