Pepe, NY skinkusamlokubíllinn eftir José Andrés
**FALAFEL (MIÐAUSTRAR) **
Það er erfitt að staðsetja landfræðilega þessa sérgrein sem er neytt um austurhluta Miðjarðarhafs, frá Tyrklandi til Egyptalands um Líbanon og Ísrael . Ómögulegt að tilgreina uppruna þess sem veldur gríðarlegum umræðum: ef það er koptískt og birtist í Egyptalandi, ef það var flutt af múslimum frá Arabíu, ef það var hugmynd gyðinga... **Það sem skiptir okkur máli er að það er frábært. Það er kúla (á milli kjötbollu og krókettu) ** sem er útbúin með Kjúklingabaunamauk (það getur líka verið önnur belgjurt) krydduð með hvítlauk, kúmeni, kóríander , o.s.frv. Það er húðað og steikt í mjög heitri olíu. Það er borið fram inni í pítubrauði með salati (salat) og myntujógúrtsósu. Ljúffengur grænmetisbiti sem er fullkomin máltíð.
Falafel: okkur er ekki sama um uppruna þess, heldur um bragðið
**FEIT (MEXÍKÓ) **
Það er afbrigði af mexíkóskri tortillu. Mér líkar við það vegna sætleika nafnsins og vegna þess að það er hægt að fylla það með hundruðum mismunandi hráefna. Þetta er eins og kameljón. Maísmjölsdeigið er þykkt og bólgnar út vegna hitaáhrifa (annað hvort á plötunni eða á kafi í olíu sem finnst á báða vegu) . Eftir Það er venjulega fyllt með chicharrón (eins og guacamaya) eða svínahakki, osti og heitri sósu. . Þeir geta líka sett grænmeti á það eða fitað það upp með rifnum kjúklingi, squashblómum eða einhverju öðru af ljúffengu mexíkósku plokkfiskinum. **Stökkar að utan, en mjúkar og safaríkar að innan (vegna fyllingarinnar) ** Tilvalið að njóta þeirra á meðan þeir ganga um borgina.
**BUREK (ISTANBÚL) **
Það er almenna nafnið sem gefið er dumplings. Valsað og fyllt deig þar af eru tugir afbrigða, hver með sínu nafni, en eru almennt þekkt sem burek. Það ótrúlegasta er áferðin á deiginu sem þegar það er gott er mjög fínt og stökkt, svo mjög að erfitt er að útskýra hvernig það getur haldið fyllingunni inni án þess að það brotni. Þeir eiga uppruna sinn í Ottómanveldinu og með því breiddust þeir út um Balkanskaga þar sem þeir njóta einnig vinsælda. Í Istanbúl eru þær seldar í götubásum en þar eru einnig sérhæfðir veitingastaðir þar sem deigið er útbúið fyrir augum almennings.
Burek, tyrknesku dumplings
**PIZZA AL TAGLIO (ÍTALÍA) **
Þvert á móti eru þessar rómversku pizzur ekki kringlóttar heldur ferkantaðar. Og ólíkt Napólítanum deigið er ekki loftkennt heldur stökkt . Stórar plötur af þunnum deigi með ýmsu áleggi sem skorið er í sneiðar og sett á kjötpappír. Það sem skiptir máli er að deigið sé stökkt og þekjan rausnarleg, innihaldsefnin hæfa neytandanum: hvítt án tómatar og rossa með . Að borða stykki gangandi í gegnum Trastevere er ófrávíkjanleg ánægja fyrir ferðamenn.
Ferkantaður pizza? Já!
**CRÊPES (FRAKLAND) **
Ég uppgötvaði þá sem krakki í fyrstu skíðaferð minni til Alpanna, þó að þeir ættu uppruna sinn í hinum enda Frakklands, í Bretagne eða Normandí. Fátt er huggulegra en lyktin sem kom upp úr trékassanum , með þakið þakið snjó, á miðjum köldum síðdegi. A eggjamassa, hveiti og ögn af mjólk sem er steypt eins og tortilla á heita pönnu, sykri stráð yfir og brotið saman í þríhyrning. Þetta er einfaldasta útgáfan af „crêpe sucre“. Einnig eru vinsælar þær sem eru fylltar með súkkulaði (Nutella við næstum öll tækifæri), eða sultur. Þeir saltu eru dæmigerðir fyrir creperies, sérhæfðar starfsstöðvar og "suzette" flamberað með áfengi eru hluti af klassísku hátísku sýningunni, þau eru aldrei borðuð á götunni.
Fáðu þér góðan morgunverð þegar þú kemur.
**CHILLI CRAB (SINGAPORE) **
Í þessum krabbaplokkfiski er sjávarfangið ekki stjarnan, það sem skiptir máli er sósan: ilmandi og kryddað, það er ávanabindandi. Það er borðað í bland við hrísgrjón eða smurt á brauð . Já, í Singapúr borðar þú brauð, það er einn af einkennum sérkennilegrar samruna þess, gufubrauð að kínverskum stíl, mjúkt og sætt. Kóríander og ferskt chili, ómissandi hráefni í þessari forvitnilegu uppskrift sem er blandað saman við egg, mynda ómótstæðilegt par sem býður þér að halda áfram að borða. Fætur og skel krabbans eru soguð og sleikt , en í raun eru þeir minnst af því, leyndarmálið er í sósunni.
Chilli krabbi: fíkn í Singapúr
**PAD THAI (TAÍLAND) **
Það er einn þekktasti taílenski sérstaða í heiminum: hrísgrjónanúðlur, með tofu og þurrkuðum rækjum, klæddar með hnetusósu, tamarind og lime, toppað með steiktu eggi . Og allt til að borða á meðan þú gengur, gera píróettur, ekki með pinna, heldur með gaffli, því Taíland það er eina landið í Asíu sem notar hnífapör . Það er nýlegur réttur (kominn fram um 1930) mjög vinsæll í Bangkok. Hrærðu grænmeti, baunaspírum o.fl. er bætt við grunnhráefnin.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Fylgdu þessum vörubíl, ég er svangur!
- Leiðbeiningar um að borða götumat (og lúxus) í Bangkok
- Þegar snakkið varð trend
Pad Thai, unun að borða að gera pírúett