Í London hafa þeir gaman af krókettum
Íþróttir og matargerð eru ástæða til bjartsýni í þessu gráa veðri sem er að éta okkur. Rétt eins og þegar rauði vinnur eða þegar Rafa Nadal lyftir bikarnum á Roland Garros, þá er fólk sem finnur fyrir spænsku stolti, það hrífur mig (ég viðurkenni það blygðunarlaust) að sjá hvernig samlöndum mínum gengur vel erlendis. Ég lifi velgengni þeirra sem minn eigin, sérstaklega þegar kemur að stórum verkefnum sem krefjast mikils hæfileika og fjárfestingar.
Þess vegna var ég ánægður í London fyrir nokkrum vikum. El Celler de Can Roca var valinn besti veitingastaður í heimi: matreiðslumenn og hótelverðir gróðursetja, smátt og smátt, en með afgerandi hætti, spænska fánanum í bresku stórborginni..
Hin gamalkunna -og hjartfólgna- hótelkeðja Melià hefur tekið til starfa ég London , nýja flaggskip þess á bökkum Thames. Glæsileg bygging í hjarta Strand (leikhússvæðisins) mjög nálægt hinu goðsagnakennda Savoy, hönnuð til að setja stefnur einmitt í borginni þar sem straumar fæðast. Herbergin eru stórkostleg, hljóðeinangrunin fullkomin og innréttingin algjörlega töff; en það sem er sannarlega ótrúlegt eru viðtökurnar: þríhyrningslaga prisma úr svörtum marmara sem byrjar á fyrstu hæð og nær hámarki á þakveröndinni, þaðan sem náttúrulegt ljós kemst í gegn. Gífurlegt rými, með pýramídabyggingu, fallegt og yfirþyrmandi. Á þakbarnum, Roof Top, frábær stemning klukkan 5 síðdegis, í miðri eftirvinnu . Fyrirsætur, stjórnendur, auglýsendur, fjármálamenn, allir tilbúnir að njóta góðra kokteila og útsýnis yfir borgina.
Ein af ME London veröndunum
Á sama tíma, í Docklands, er gamla hafnarrýmið sem í dag er upptekið af fjármálafyrirtækjum -nýja borgin- verönd Ibérica Canary Wharf er að springa . „Í gær seldum við 240 lítra af Estrella de Galicia bjór, við urðum uppseldir,“ útskýrir astúríski kokkurinn fyrir mér, sáttur og undrandi. Nacho Manzano sem virðist vera feiminn við velgengni sína í London, talar varla um þetta verkefni sem á nú þegar langt í land.
Tvær skinkur á einum af Ibérica veitingastöðum
Fyrir fjórum árum, í samstarfi við hóp fjárfesta, opnaði það fyrstu Ibérica á Grand Portland St. Síðar flutti hún til Canary Wharf og á þessu ári hafa þeir opnað risastóra verönd. Algjör velgengni. Fyrir borðin í rýmunum þremur (verk skreytingans Lázaro Rosa Violan) þeir reka króketturnar (sérstaklega), Íberíuskammtana (uppruni og niðurskurður er vandlega útskýrður), smokkfiskur í rómverskum stíl, cecina, astúrískir ostar, pitu de caleya (fríhafnar kjúklingur með hrísgrjónum) og hinn dæmigerða hrísgrjónabúðing … Spænsk matargerð án málamiðlana. Merkilegir sérréttir sem eiga ekkert að öfunda þá sem finnast á Spáni. „Bretum líkar það,“ útskýrir Manzano. „Þeir þekkja nú þegar matargerðina okkar frá fríum sínum á ströndinni. Stærstur hluti viðskiptavina er heimamaður, þó að margir landsmenn komi líka til að sefa heimþrá sína. Í eldhústeyminu eru þeir allir spænskir,“ bætir hann við.
Sama atburðarás er endurtekin í ** Hispania ,** á hinni frægu Lombard St. rétt fyrir neðan höfuðstöðvar hins merka Lloyd's Bank. Þar starfar annar Astúríumaður, Marcos Morán, sem ráðgjafi -og af þessu tilefni gestgjafi-. 900 fermetrar skreyttir með miklum stíl af innanhúshönnuðinum Lorenzo Castillo, fyrir hvern ansjósugöngu, skammtar af rússnesku salati, steiktum kjúklingavængi, kartöflueggjakaka (alveg vel heppnað) kjötbollur, compago krókettur, paella og svört hrísgrjón sem eru til að deyja fyrir . Marcos útskýrir fyrir mér að þeir búi nú þegar til hrísgrjónabúðing og að fabada, einkenni spænska veitingastaðarins Casa Gerardo, muni fljótlega koma. Annað veðmál á ekta spænska matargerð, afgerandi og hugrakkur. „Hugmynd okkar - útskýrir Marcos - er að tengjast fjármálaviðskiptavinum, við höfum pláss fyrir tapas, veitingastað, verslun og einkasvæði þar sem þeir elska að skipuleggja hádegisverð og viðburði. Að vera hér er tækifæri, forréttindi“.
Hispania, þar sem Marcos Morán starfar sem ráðgjafi
Listinn yfir spænska matargerðarstaði í London er að stækka og hann gerir það með vönduðum tillögum, þó að sumir fjölmiðlar í London séu enn staðráðnir í að gleðja staði eins og Angels & Gypsies, þar sem ég varð fyrir gríðarlegum vonbrigðum. Stór hluti af sökinni á þessari spænsku sprengingu er ** José Pizarro (sannur brautryðjandi tapas og „made in Spain“ matargerðar í borginni Big Ben,** þar sem hann byrjaði á Gaudí veitingastaðnum og leiddi síðar Brindisia, og opna svo sitt eigið húsnæði: José (tapas&sherrybar) og Pizarro (spænskur veitingastaður) Fyrirbærið er endurtekið í öðrum borgum heimsins og Kokkarnir okkar standa frammi fyrir útbreiðslu... En ég skal segja þér frá þessu á öðrum degi.
Ibérica de Nacho Manzano í Canary Wharf