Sergi Arola vill gjörbylta París
Þeir hafa stolið Tour frá okkur. Þeir hafa Rafa svarið Roland Garros. Þeir hafa sópað að sér miðasölunni, Óskarsverðlaunum, verðlaunum og kvikmyndaklappum með The Artist. Sýnendur þínir eru fallegri. Sarko er með hár. Forsetafrúin er gyðja. Og til að toppa þetta, Woody Allen gerir ágætis kvikmyndir með þeim (og ekki ferðamannastaður fyrir þroskahefta) í stuttu máli, Frakkland er að gefa okkur erfiða tíma.
En við erum með Sergi
Monsieur Arola er byltingarsinni og að vera byltingarsinni er eitthvað sem nær (langt) lengra en þrjú húðflúr og fyrirsögn ("Uppskriftir eru gagnslausar") í sunnudagsaukablaðinu á vakt. Hann er byltingarsinni því árangur virðist ekki nægja þessum ósamræmda Katalóníu: hann hitti hann á La Broche í Madríd en hann yfirgaf það vegna hættu á að opna eigin veitingastað: Arola Gastro. Svo komu Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo og Vi cool .Það er sagt fljótlega.
Nú sest Sergi Arola að í París, á 5 stjörnu hótelinu W Ópera, þar sem hann verður yfirkokkur. Hugmyndin er hugrökk: kynna í Frakklandi matreiðsluhugtakið "pica pica" í skapandi réttum og tapas, árstíðabundnum vörum og frönskum klassík, borið fram á fati til að deila með öllum.
Hótelið er til húsa í Haussmanískri byggingu frá 1870 í 9. hverfi, nálægt Galeries Lafayette og Place Vendôme. Og það besta (ef þú spyrð mig) er útsýnið yfir Opéra Garnier. Þú getur ekki verið svalari en.
Útsýni yfir Parísaróperuna: hún gæti ekki verið „kaldari“ meira
- Hvers vegna París?
- "Mig hafði langað til að opna í einni af stóru höfuðborgum Evrópu í nokkurn tíma, ég játa að París sýndi mér mikla virðingu, og í þessu tilfelli var það afgerandi að tillagan kom frá hendi "W", eins og þetta er „ódæmigert“ fyrirtæki sem ég finn fulla samsömun með. Núna er ég stoltur og ánægður með að hafa opnað, þetta er draumur að rætast og Mér líður eins og nautabardagamanni sem spilar frumraun sína á Maestranza frá Sevilla eða tónlistarmaður sem þreytir frumraun sína í Albert Hall...“
Nýr veitingastaður Sergi Arola í París, á W Ópera hótelinu
- "Pica pica" í fat til að deila með öllum, stökk út í tómið í París eða útreiknuð mataráhætta?
- Ég held að skilgreiningin sé ekki rétt, í grundvallaratriðum hugtakið "pica-pica", þetta er frjálslegt, flott, kynþokkafullt hugtak... þetta er ekki helvítis leturgerð á nokkurn hátt að deila, það er miklu meira en það, það er líka eitthvað sem er gert tiltölulega eðlilegt í öðrum menningarheimum: dim sum í Kína, sushi og sashimi í Japan, tacos í Mexíkó ... og ég held að það leyfir heimspeki að vera fullkomlega saman við borðið með heimspeki á hóteli, eins og sjaldnast sést þegar við hverfum frá klassísku straumum veitinga- og hótela. Í þessum skilningi líður mér vel og öruggt, og mikilvægur hluti af WOP fjölskyldunni, og þessi tilfinning lætur mér líða mjög vel.
Pica-pica er meira en bara réttur settur á mitt borð til að deila
- Verður pláss fyrir hátískumatargerð Arola?
- Samkvæmt skilgreiningu er matargerð Arola í meginatriðum hámatargerð, í þeim skilningi að langflestar uppskriftir hans eru innblásnar af réttum sem við höfum búið til á veitingastaðnum í Madríd á þeim tíma, og ég held að það sé þessi tæknilega rót, þessi einstaklega gastronomíska viðhorf. , sem gerir okkur öðruvísi en hinar tillögurnar sem þú getur fundið um allan tapasheiminn. Og í þessum skilningi, frá miðum Adria til Quique Dacosta's Vuelve Carolina, leggja þeir áherslu á þann þátt að há matargerð er ekki á skjön við að borða pica-pica. Ég trúi því að hugtakið „haute cuisine“ sé að breytast eins og hugmyndin um 5 stjörnur þegar þú þekkir vörumerki eins og „W“ og á vissan hátt áttarðu þig á því að þessi nýja skynjun lætur þér líða vel.
- Það er sagt, það er athugasemd... að þú sért að hugsa um að loka Sergi Arola Madrid. Þurfum við að hafa áhyggjur? Hvar ætlum við að finna ykkur matgæðingana?
- Ef þú trúir öllu sem sagt er um mig, sérstaklega í Madrid, þá ertu glataður. Það er rökrétt að ábyrgð mín í París sem matargerðarstjóri WPO, ásamt efnahagsástandinu sem Spánn er að ganga í gegnum, gerir Parísaráskorunina nauðsynlega fyrir mig og ég mun verja henni eins miklum tíma og nauðsyn krefur. Í grundvallaratriðum hef ég íhugað að eyða helmingi tímans í París í bili. Auk þess auðgar það að vera í París í menningarlegum og félagslegum skilningi og að teknu tilliti til þess að meirihluti almennings í Madríd er erlendur (heimamenn eru meðvitaðri um aðrar tegundir veitinga eins og Elumbrella, Ten con Ten og þess háttar. .. .), gerir þessi tvöfeldni mig meira aðlaðandi fyrir alþjóðlegan almenning. En eftir að hafa sagt þetta, í grundvallaratriðum og svo lengi sem við þraukum, þá er skuldbinding okkar við Madrid staðföst og ég held áfram að búa þar. Fyrir utan teymi Söru og Sergi Arola virkar það eins og nákvæmnisúr.
- Við deilum einu: ástríðu fyrir úrum (ég hef ekki látið húðflúra Jaeger ennþá). Ef þú gætir aðeins valið 3 úr úr safninu þínu...
1.- "Deep Sea" takmörkuð útgáfa mín af Jaeger Le Coultre.
2.- „Stóri flugmaðurinn“ minn frá IWC.
3.- My "Patrimony" eftir Vacheron Constantin.