Camila Ferraro, fyrsta konan til að vinna Revelation Chef verðlaunin 2020
„Ég vil setja Sevilla á matargerðarkortið og gefa henni það mikilvæga sem það hefur fyrir andalúsíska matargerð. Skuldbinding okkar var þegar mikil, en nú miklu meira“.
Camila Ferraro opnaði Sobretablas veitingastaðinn sinn fyrir rúmu ári síðan. matargerðarrými fyrir 35 matargesti og fjarri matargerðarrásinni í miðbæ Sevilla, í El Porvenir hverfinu. og gerði það saman við Robert Boobs, sommelier frá Girona.
Kennararnir þínir? Báðir hafa þeir æft með Roca bræðrunum: „Ég á þeim allt að þakka. Joan hefur innrætt mér ást á þessu fagi og hefur kennt mér að vera nákvæm og stöðug.“ Áður starfaði hann í öðrum matarmusterum eins og Aponiente eftir Ángel León, á Marbella veitingastaðnum El Lago eða á Moments, með Carme Ruscalleda.
Árið 2018 ákváðu þeir að leggja af stað í ævintýri og opna sitt eigið „hús“: Borðplötur, veitingastaður í byggingu frá 1929, smíðaður fyrir Ibero-American Exposition.
Þar sýnir Camila skapandi Sevillian matargerð sína, sem endurheimtir Andalúsíu matreiðslubókina og sem hún sjálf skilgreinir sem „heiðarlegur og óformlegur en með mikilli útfærslu“.
Camila Ferraro, fyrsta konan til að vinna Revelation Chef verðlaunin 2020
Kokkurinn ungi, 32 ára og lærður við gestrisniskólann í Malaga, breytir afurðum lands síns í nútímarétti s.s. retinto roastbeefið með súrsuðum sveppum frá Sierra de Grazalema, makrílconfitið við lágan hita með viskísósu, Sanlúcar de Barrameda rækjan með svínabörk eða gljáður kálfakjötsmagn og súrum gúrkum eða súrsuðum kræklingi með vermútgeli, sem vísar til dæmigerðs forrétta Sevilla baranna.
Við biðjum þig um uppáhalds: „Rétturinn sem skilgreinir mig mest er appelsínuöndin okkar með pastinip. Það kann að virðast franskt, en það gæti vel verið réttur af Sevillískum uppruna, vegna hráefnisins sem hann notar“.
Matargerðartillögu þeirra, sem einmitt á þessu ári hefur hjálpað þeim að ná Bib Gourmand verðlaunin 2020 frá Michelin Guide , byggir á tuttugu réttum og fjórum eftirréttum, sem eru fullkomnir með vínlista með meira en 160 tilvísunum.
Já svo sannarlega: Þeir eru ekki með smakkmatseðil (sem stendur). „Við vinnum à la carte en bjóðum alltaf upp á matarboðið röð af réttum til að deila“.
Og svo virðist sem formúlan virki, því þökk sé atkvæðum meira en 60 blaðamanna og matargerðarsérfræðinga hefur hún fengið Þessi verðlaun styrkt af Balfegó á 18. Reale Seguros Madrid Fusión International Congress, **sem einnig var haldið á síðasta ári af andalúsískum matreiðslumanni, Fernando Alcalá ** og í þessari útgáfu, í fyrsta skipti í 18 ára sögu þingsins hefur það viðurkennt matarvörpun konu.
Í ár, í öðru sæti, astúríski kokkurinn Xune Andrade , sem stundaði nám við Casa Gerardo (1 Michelin stjörnu) og hver fyrir nokkrum mánuðum síðan opnaði hann Monte veitingastaðinn sinn í þorpinu hjá ömmu og afa (San Feliz, Pola de Lena, Asturias), valin fyrir "tækni sína og glæsileika, sem það setur í þjónustu vörunnar".
Og í þriðja sæti, matargerðarparið sem var stofnað af Samuel Naveira og Génesis Cardona (Mu-na veitingastaður, í Ponferrada, León), fyrir "skapandi árstíðabundna matargerð sína, sem notar árstíðabundnar vörur, sem meta vörur og uppskriftir frá León". Að sögn José Carlos Capel, forseta Madrid Fusion, "a þakið landi sínu að springa."
Restin af keppendum í úrslitum hefur verið Sergi Palacin (The Alchemix, Barcelona); Victor Cuevas (Amadia, Las Rozas, Madrid); Vicky Sevilla (Arrels, Sagunto, Valencia); Juanma Salgado (Dromo, Badajoz) og Alexander Serrano (Restaurant Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos), í landsverðlaunum í formi trampólíns sem viðurkennir starf og feril þjóðkokkar sem eftir að hafa þjálfað og fetað í fótspor vígðra matreiðslumanna skína nú þegar á eigin veitingastöðum.
Samuel Naveira og Génesis Cardona (Mu-na veitingastaður, Ponferrada, León)