Hvorki hamborgarinn né pizzan, aðal sumarbitinn á austurströnd Bandaríkjanna er humarrúllan
Boston þetta er stolt borg, full af borgurum sem eru stoltir af sameiginlegu stolti sínu. Í þessum augljósa sannleika felst sannleikur eins og musteri sem er aðeins merkjanlegur þegar þú hefur búið í höfuðborg Massachusetts í nokkurn tíma: Með góðu eða illu munu Bostonbúar verja það sem er þeirra til síðasta andardráttar. Þó þeir viti sjálfir að þeir hafa ekki rétt fyrir sér.
Það er ekkert nýtt að segja að hæstv humarrúlla eða humarrúlla Þetta eru stór orð. Frá norðurhluta Maine-flóa framhjá vitanum í Cape Cod að síðustu sandöldunni á ströndum Provincetown, Nærvera hennar finnst sem eitthvað næstum heilagt, sem eitthvað sem var alltaf til staðar. Þó upphaflega búið til í Connecticut árið 1929, borgin Boston gerði tilkall til titilsins óopinber höfuðborg humarrúllu áður en einhver hóf upp raust sína og keppti um valdatíma hennar.
Hvorki hamborgarinn né pizzan, Helsta sumarsnarlið á austurströnd Bandaríkjanna er humarrúllan. Og það er ekki umdeilanlegt.
Sannleikurinn er sá að sumarsamlokan hefur allt til að virða. Brioche brauð (ristað eða ekki), humar taco (ferskt eða frosið), krydd til að velja eftir stimpil kokksins (salat, sellerí, sítrónusafi eða malaður svartur pipar) og ríkulegur skammtur af frönskum og hrásalati. Á milli bita passar glas af hvítvíni frá Kaliforníu eða staðbundinn föndurbjór fullkomlega saman við tíberíum.
Þessa hnitmiðuðu lýsingu á uppskriftinni verður að setja innan gæsalappa eða skáletrað, því eilífðardeilur verjenda humarrúllunnar kl. Maine stíl (með majónesi og borið fram kalt) eða Connecticut stíl (með bræddu smjöri og borið fram heitt) Það er eitthvað eins fáránlegt og núllbardaginn milli fylgjenda tortillunnar með eða án lauks.
Það sem fáir deila um er það þú þarft að fara aftur til ársins 1993 til að finna kynningu þess í ímyndaða vinsæla norður-ameríska matargerð. Það var á því ári þegar McDonald's skildi möguleika sína til fulls og samþætti það inn í skyndibitatilboð sitt. „100% Atlantshafshumar,“ sagði í auglýsingunni. Humar, eða réttara sagt, staðgengill sjávarkrabbadýra, innan við 9 dollara.
„Fyrsti humarbitinn minn frá McDonald's var betri en ég bjóst við,“ skrifar Mike Urban í New England Today sem sjávarréttasérfræðingur og höfundur bókarinnar LobsterShacks. „Humarkjöt, fyrst frosið og síðan þiðnað, er slakt og vatnsmikið í munni. Upphafleg eldmóð minn dofnaði með hverjum bita í röð. Þegar ég kláraði McRoll minn var ég einfaldlega farin að þrá hinn sanna kjarna sjávarréttastaða í New England. Hatturinn ofan fyrir McDonald's fyrir að hafa hugrekki og slægð til að fara inn í samkeppnishæf og mjög arðbær humarbransa. Ef ekkert annað mun verð þess þjóna sem símakort fyrir marga matsölustaði og fjölskyldur með hóflega fjárhagsáætlun.“
Það er auðvelt að ímynda sér það McDonaldvæðing humars var ekki auðvelt verkefni. Frá því að það var kynnt hefur það veitt stjórnendum meiri höfuðverk en gleði, því það var ekki mjög hagkvæmt að bjóða humar á tæplega 14.000 skyndibitakeðjurnar. Þegar framboðsvandamál blasti við út um dyrnar fór *humarrúllan* út um gluggann. Það var áfram falleg minning fyrir ákveðin svæði á Hawaii, Kanada eða Nýja Englandi, sem endurheimta það á sumrin með meiri sorg en dýrð.
„Fyrsta humarrúllan mín var á McDonald's. Fyrsti humar lífs míns og hann varð að vera inni á McDonald's.“ hlær Víctor Llacuna, prófessor við Fessenden-skólann og sagnfræðingur í norður-amerískri matargerð og samstarfsmaður Alternative Gastronomy.
„Til nýliðans, Það sem kemur þér kannski mest á óvart er að humarrúllan er alls staðar. Almennt séð er humar ekki eins óvenjulegur og á Spáni og það er humarrúllan sérstaklega samloku jafnvel frá krá, bar eða matvörubúð. Þetta er eins og ostasteikin í Fíladelfíu, vinsælt snarl sem töff veitingastöðum borgarinnar hefur síðar eignað sér til að bæta við sig. Á endanum kemur þetta allt út á það að í Bandaríkjunum vita þeir hvernig á að selja allt mjög vel.“
Og ef til að selja þarf að útskýra einhverja guðrækilega lygi í leiðinni með listum matargerðarmarkaðs, þá er það gert án iðrunar. „Í fyrsta lagi munu margir veitingastaðir í Boston segja þér það humarinn sem þeir bera fram innan í humarrúllu er frá Maine og það er ekki satt. Og í öðru lagi, Humar er ekki matur sem tengist lúxus. Ef þú spyrð vegfarendur af handahófi munu flestir segja þér að þeir hafi borðað humar einu sinni á ævinni. Með öðrum orðum verður fjöldi fólks mun meiri á götum Boston en til dæmis í Barcelona,“ segir Víctor Llacuna réttilega.
„Heldurðu að ég eigi vini sem borga árlega stórfé fyrir að fá humarveiðileyfi. Á sama tíma og við förum að leita að kræklingi á klettunum, þá fara þeir með humarinn heim“.
Þetta er einmitt mikilvægur blæbrigði. Það er hvorki fyrsta né síðasta tilfellið af götumat eða götumat sem losar sig inni á veitingastað með tilheyrandi breytingu á stöðu (og verði). Núna kostar að borða humarrúllu á nýtískulegum veitingastað á Fort Point svæðinu, eins og Row 34, matarboðið. heilar 32 dollarar (um 27 evrur) Með smá rifnum trufflu ofan á borgarðu dágóða handfylli af aukadollum. Svipað verð fá fastagestir kl Almenningsmarkaður í Boston.
„Boston er frábær matarborg. Og dýr borg. Ég segi þetta frá upphafi vegna þess að þó þú finnur frábærar humarrúllur, það er mögulegt að þú finnir þig með seigfljótandi massa“ skrifar Amy Traverso í New England Today.
„Þó að flestar humarsamgöngur í Maine, með tiltölulega lágan kostnað, stefna að því að halda verði undir $20, bestu staðirnir í Boston City þeir geta náð 32 dollara. Verðið er hátt, að hluta til vegna þess Verð á humri hefur hækkað frá árinu 2017. Þá þarf að taka með í reikninginn hærri innbyggða kostnað við leigu, launaskrá og aðrar þarfir bakvið tjöldin.“
Það er einmitt þetta umframverðmæti einnar dýrustu borga Bandaríkjanna sem innlend og alþjóðleg ferðaþjónusta er að finna. Ef þú heimsækir borgina ferð þú ekki án þess að prófa humarrúllu. Hvað sem það kostar. Og það er óviðunandi fyrir flesta Bostonbúa, sem þeir vita að hvorki verð vörunnar né undirbúningur hennar verðskulda þessa efnahagslegu misnotkun innan örfárra vasa.
„Óháð árstíð, $32 er allt of mikið fyrir humarrúllu. Allt frá sjómönnum, til dreifingaraðila, dreifingaraðila og veitingamannsins... Þeir hafa allir of mikla framlegð sér í hag. Allir sem taka þátt vilja græða of mikla peninga með of litlum. Og það eru fífl sem munu borga þetta verð vegna þess að þeir hafa peninga til að borga það. En flestir hafa ekki efni á $32 fyrir 6 eða 8 aura af humri og brauði með majónesi eða smjöri,“ segir reiður heimamaður og skoðar lista yfir 10 bestu staði Boston til að borða humarrúllu.
Fáir þekktir staðir halda uppi ákveðinni fortíðarþrá. Kannski Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking eða Pauli's halda einróma hylli hinna virðulegu.
„Við trúum því að þegar kemur að humarrúllum, Boston er óopinber höfuðborg heimsins. , segja höfundar Pauli's, í North End hverfinu. „Að fá ferskan humar daglega í Nýja Englandi er ekki eins erfitt og það er á öðrum svæðum landsins. Þetta leyfir Íbúar Boston búast við humarrúllum með meiri ferskleika, bragði og gæðum. Rúllurnar okkar nota safaríkustu hluta humarkjötsins. Í klærnar, samskeyti klærnar við skelina og í skottinu, þar sem er meira kjöt, þar er allt bragðið af því.“ Bragð sem er ekki undanþegið því að klóra í vasann.
Miðað við „gentrification“ humarrúllunnar hafa ferðamenn þrjá möguleika: borga með trúarlegum hætti aukakostnaðinn, ferðast til Maine eða Cape Cod þar sem humarinn verður ferskari og ódýrari, eða leitaðu í útjaðri borgarinnar að síðustu skautum hins horfinna Boston. Enclaves eins og Belle Island Seafood í bænum Winthrop. Svæði þar sem latínósamfélagið og verkalýðurinn búa með hávaðasömum bryggjum sínum með flugvallarflugvélarnar sem fljúga hneykslanlega lágt og skýjakljúfarnir í Boston við sjóndeildarhringinn.
Samloka, smokkfiskur, samloka, ferskur fiskur og auðvitað heimsklassa humarrúllur mælt með af honum sjálfum Anthony Bourdain þegar hann fór aðra leið til að hylja myrku hliðina á Boston með staðbundnum rokkara á NN's Parts Unknown.
„Það slæma sem ég sé í humarrúllunni eru gæði brauðsins. Það er rétt að þegar kemur að brauði erum við Spánverjar frekar pirraðir, en sannleikurinn er sá að ég vil helst borða heilan humar, sem kostar mig það sama eða aðeins meira,“ fullvissar hann. Lucia Cabal, Spænskur vísindamaður með mörg ár að baki sem Bostonbúi.
Þó þeir séu dýrir, Ég get réttlætt verðið í hausnum á mér.“ segir Miki Hayano, viðskiptafræðingur í líflæknisfræði. „Meðalstór humar framleiðir nóg kjöt fyrir góða humarrúllu, þannig að ef humar kostar 5 dollara pundið (á veturna verður það meira), þá Það er nú þegar $7,5 bara fyrir hráefnin. Hér bætið við vinnu, tæmdu humarinn handvirkt (Ég hef mína sögu um meiðsli með skel af humri) kryddjurtir o.s.frv. Auk þess er það verðbólgu á veitingastaðnum og útgerðarstaðnum. Að lokum skil ég að það fari yfir 20 dollara.“
Verðmálið miðstýrir skoðunum margra. Þetta á einnig við um belgíska vísindamanninn Dries Sels. „Eins og allt í Boston, verðið er hátt vegna leigu. Í öðru sæti, humar kostar um 10 dollara stykkið á fiskmarkaði. Þar sem humarrúllan er í rauninni heill humar í samloku, þá verður þú líklega að gera það seljast fyrir um $20 með hagnaði.
Þrátt fyrir hverjir verða í uppnámi, hollustan við humarrúlluna lifir um tíma í Boston. Þetta þýðir ekki að heimamenn viti ekki hvernig þeir eigi að sjá alla ófullkomleika þeirra. Það er, Bostonbúar gætu gagnrýnt innihald þess, form og verð, þeir gætu hætt að panta það á veitingastöðum, pantað það fyrir samkomur með fjölskyldu eða vinum, eða þeir gætu jafnvel andstyggð það um stund. En það sem þeir sætta sig ekki við er auðveld gagnrýni á nýliðann. Það er eitt að húða það sem er þitt og allt annað lét gestinn berja hann að vild. Eins og það væri auðvelt að borða góða paellu í Barcelona eða Valencia.
Látum ekki hina fullkomnu Boston sumarsamloku deyja