Engisprettur og loftslagsbreytingar, vinir að eilífu?
Í fyrsta skipti síðan það var sett á markað árið 1948, í ár verður engin humarhátíð í Maine . Í samlokur, empanadas, steiktar, í salöt, sem rjóma og sem fyllingu fyrir ravioli eða dumplings. Bless við lýðræðisvæðingu humars í öllum sínum sniðum á verði Big Mac . Og það er ekki allt: stuttermabolir, hattar, liðadúkkur, ýmsir minjagripir og humarbúningar í fullri lengd þurfa að bíða enn eitt ár í skápnum. Kórónavírusinn er að vinna alla bardaga og einþemahátíð þessa sjávarkrabbadýrs hefur ekki verið undantekning.
Ef humar er allt í þessu strandhéruðum er auðvelt að ímynda sér að afboðun stórviðburðarins sé það sem næst algjöru engu. Þetta þýðir ekki að það sé enginn humar . Eins og það væri biblíuleg plága, hér er það með fullar hendur , en í stað þess að falla af himni, freyða þeir upp úr heita vatninu. Með fortjaldið niður, eina leiðin til að hjálpa 5.600 sjómenn á staðnum á þessum erfiðu tímum kaupa humar beint af fiskibátum sem koma að bryggjunni án þess að vita hvort handtakan muni fæða fjölskyldur þeirra.
Reyndar hafa veiru krossgöturnar valdið óraunverulegu ástandi: tonn af humri tilbúinn að sjóða án þess að hungraður munnur sjúgi hvert einasta milligramm af heila þeirra. Ef David Foster Wallace lyfti höfðinu myndi hann gera sér grein fyrir því að rykið vakti af frábærri skýrslu hans „Hugsaðu um humarinn“ , birt í Sælkeratímarit í ágúst 2004 var það barnaleikur miðað við þann sem er að detta sextán sumrum síðar.
Til þess að ferðamenn skilji hvað ameríski humarinn þýðir, frændi evrópska humarsins sem hann deilir stórum klóm með, er ekkert betra en að kíkja á óopinberar tölur . Frá því snemma á fjórða áratugnum hefur iðnaðurinn vaxið í risastór hálfan milljarð dollara takk fyrir nýja besta vin þinn, loftslagsbreytingar . Með skyndileg hækkun sjávarhita , humarinn hefur margfaldað viðveru sína um fimm á síðustu þremur áratugum. „Árið 2019 náðu þeir yfir 1 milljón punda af humri í Maine , afli sem er metinn á meira en 485 milljónir dollara , sá fjórði stærsti í sögunni,“ segir Marianne LaCroix , framkvæmdastjóri Maine Lobster Marketing Collaborative for Traveler.es. „Og já, það er rétt að nýju andrúmsloftsaðstæður með loftslagsbreytingum hafa verið ákjósanlegar fyrir birtingu fleiri humarlirfa á strönd Maine, sem hefur leitt til humaruppsveiflu á svæðinu og aukin frægð um allan heim”.
Vellíðan sem gæti verið tímabundin, þar sem sumir vísindamenn styðja þá kenningu að ef hlýnun jarðar heldur áfram óstöðvandi framfarir, Humar mun breyta vötnum í Maine fyrir vatnið í Kanada , eftir bestu skilyrðum fyrir náttúrulegt búsvæði. Já allt í lagi humarstofninn hefur aukist um meira en 500% meðfram strönd Maine á síðustu 30 árum , er spáð um mannfjölda lækkun á milli 40% og 62% árið 2050 . „Höfuðsjómenn vinna náið með vísindamönnum til að skilja hvernig loftslagsbreytingar munu hafa áhrif á framtíð fiskveiða. Við höfum innleitt sömu vinnubrögð og ábyrgar veiðar í 150 ár til að tryggja velgengni iðnaðarins okkar. Við erum ekki loftslagsfræðingar og getum ekki stjórnað móður náttúru, en sem atvinnugrein höfum við mikla hagsmuni af því að vernda auðlindir okkar og viðhalda stofnum,“ segir Marianne LaCroix.
Vegna þess að það er eitthvað sem er vitað: Humar finnst gaman að sumri, hita og sólarljós brenna sandinn . Nákvæmlega það sama og ferðamaðurinn. Og það er að þeir eru svo líkir að jafnvel liturinn á húðinni á báðum roðnar á sama hátt þegar brennt er húð og skel. Eins og tveir andstæðir skautar sem laða hver annan að, bílastæðin á Penobscot Bay þær væru nú orðnar fullar. Það er kominn tími á humar og þú getur andað að þér umhverfinu. Massachusetts bílanúmeraplötur, sem í ár er bannað að nota Maine strendur ef þeir eru ekki íbúar, þá þekkjast þeir af goðsögninni " Andi Ameríku “. En ef einhver eða eitthvað ætti þessa sérstöðu skilið þá væri það humarinn. Ekki til einskis, bragðið eins lúmskur og kavíar og minna sterkt en ostrur, hefur þjónað þeim ríku að líta á humar sem næst góðgæti fyrir guðina.
„Málið er það Humar er í grunninn risastór sjópöddur . Og það er satt að þeir eru hræætarar hafsins, sem éta dauða hluti, þó að þeir éti líka lifandi skelfisk, ákveðnar tegundir slasaðra fiska og stundum éti þeir hver annan. Og samt eru þeir góður matur. Eða það höldum við núna,“ skrifaði hann. David Foster Wallace . Þeir tímar eru liðnir þegar fangar þeir kröfðust þess að varðstjórinn hætti að borða humar . „Jafnvel í hörðu refsiumhverfi snemma í sögu Bandaríkjanna, sumar nýlendur höfðu lög sem bönnuðu fanga að fá humar að borða oftar en einu sinni í viku vegna þess að hann þótti grimmur , eins og að neyða fólk til að borða rottur. Ein ástæðan fyrir þessari lágu stöðu var sú hversu mikið humar var í Nýja Englandi.“
Frekar rottu kjöt en að borða humar aftur? Það virðist ómögulegt, en það gerðist. Það var tími fyrir ekki svo löngu síðan stormar og hafstraumar við Boston olli því engisprettunýlendur fylla sandinn og grjótið. Það var engin læti eða deilur um dýrmæta fjársjóðinn. Úti á víðavangi brotnuðu illa lyktandi dýrin niður ósótt. Þeir voru hornaðir sem gras fyrir fanga eða sem áburður. Átakanleg mynd sem sýnir fullkomlega hversu sveiflukennd og tilviljunarkennd hún getur verið félagslega stöðu matvæla í gegnum mannkynssöguna . Þetta vissi hinn snilli New York rithöfundur vel þegar hann þáði umboðið til að skrifa a Annáll Humarhátíðarinnar í Maine . Hann var vanur því að vera gyðingur af lesendum sínum og vildi snúa skrúfunni við að leita að nýjum markhópi sem bækur hans náðu yfirleitt ekki til: aðdáendur vinsælrar matargerðar og nánar tiltekið aðdáendur að elda og borða humar.
David Foster Wallace áttaði sig á því að ameríski humarinn var næst ribeye . Ef besti niðurskurðurinn af grilluðu nautakjöti táknar ómissandi amerísk karlmenning , enn lifandi sjóðandi humar væri sjávarígildi þess. krulla krulluna, Humar og rautt kjöt sameina krafta sína í risastórum rétti sem heitir Brim og torf . Sjór og fjöll með því besta úr hverju húsi. Tvær kræsingar um hátterni, hugsunarhátt og, hvers vegna ekki, um leið til að standa andspænis hrakförum lífsins.
Þess vegna David Foster Wallace hann vildi ögra lesandann af ásettu ráði með óumflýjanlegri spurningu í hvaða eldhúsi sem er í Ameríku: „Er í lagi að sjóða skynsöm lifandi veru eingöngu fyrir smekksánægju okkar? Og tilheyrandi áhyggjuefni: Er fyrri spurningin pirrandi merki um pólitíska rétthugsun, eða er hún tilfinningaleg? Hvað þýðir "það er í lagi" í þessu samhengi? Er þetta allt einfalt spurning um persónulega ákvörðun? Það er fyndið að ímynda sér andlit skipuleggjenda hátíðarinnar sem lesa skýrsluna með yfirtónum fyrir dýr. Á engan tíma í textanum hvetur David Foster Wallace fólk til að hætta að borða humar , varpar einfaldlega spurningum út í loftið og lætur fræ eitthvað óvenjulegt spíra í textum sem stuðla að matarblaðamennsku: gagnrýna hugsun.
„Mér leikur forvitni á að vita hvort lesandinn geti samsamað sig einhverjum af þessum viðbrögðum og viðurkenningum og óþægindum. Ég hef líka áhyggjur af möguleikanum á því að sýnast stríðinn eða prédikandi þegar það sem ég er í raun og veru er frekar ruglað,“ benti hann á í síðustu málsgreinum. „Heldurðu einhvern tíma, hversu aðgerðalaus, hvers vegna þeir vilja kannski ekki hugsa um það ? Ég er ekki að reyna að áreita neinn: ég er virkilega forvitinn. Á endanum, Er það ekki hluti af því sem einkennir sannan sælkera að vera sérlega meðvitaður um það sem maður borðar og almennt samhengi þess og að gefa þessum hlutum gaum og velta fyrir sér þeim? Eða á öll sérstök athygli og næmni sælkera að vera bara líkamlega? Er þetta virkilega allt einfalt spurning um smekk og framsetningu?
Berja samvisku sælkera escogó á öllum stigum . Sérstaklega þar sem sælkerinn, með rauðleitar kinnar og áberandi maga, það hefur verið nuddað með innihaldi sem auðvelt er að melta . Alveg andstæðan við texta með þyrnum sem getur valdið ákafa neytanda amerísks humars brjóstsviða. Hvernig dirfðist hann að halda því fram að sælkera gæti verið siðlaus! Ef David Foster Wallace var ekki einn af okkur, héldu skipuleggjendurnir, þýddi það að hann væri einn af þeim. . Og einn þeirra fól í sér að vera hluti af PETA aðgerðasinnar , sem óskaði eftir því sniðganga Humarhátíðina í Maine í mörg ár.
Þessi risastóru fiskabúr, full af humri sem biðu þess að lenda í pottinum, voru alltaf óviðjafnanleg sýningarsýning fyrir mótmælaaðgerðir. “ Við höfum stöðugt komið fram á Humarhátíðinni í Maine ", Segir hann Elizabeth Allen , forstöðumaður PETA Bandaríkin eingöngu fyrir Conde Nast Traveler . „Hópurinn efndi til háværra mótmæla, setti upp auglýsingaskilti, notaði loftborða og fleira til að minna hátíðargesti á að humar, þrátt fyrir að finna fyrir sársauka og ótta, er hryllilega drepinn fyrir hverfula stund til að njóta bragðsins. Rannsóknir sýna að humar hefur háþróað taugakerfi sem samanstendur af ganglium um allan líkamann sem gerir hann mjög viðkvæman og getur fundið hvert augnablik af langvarandi dauða sínum þegar hann er steyptur í brennandi heitt vatn.“
Varðandi áhrif textans eftir David Foster Wallace hefur forstjóri PETA USA einnig mjög mótaða skoðun: “ hjálpaði til við að varpa ljósi á stöðu þessara viðkvæmu dýra með því að hvetja lesendur til að sjá þau ekki sem skelfisk heldur sem hluta af sjávarlífi . Honum tókst að miðla þeirri upplifun að finna fyrir dýrum með þörfum þeirra, hugsunum, sem líkjast kannski ekki okkur, en hafa sömu getu til að þjást.“ Frá sjónarhóli fugla er kaldhæðnislegt að hugsa hvernig humarinn hefur endað í munni tveggja sögulega andstæðra hópa . Þeir sem elska það fyrir safaríkt kjöt sem það snertir fljótandi smjör, og þeir sem verja það með tönnum og nöglum. vera skynsamur , langt frá mönnum kjálka. Sögulega séð hittust hóparnir tveir á hátíð sem í ár hefur frestað eilífum átökum til næsta sumars.