Möllerinn Isabel Rivas
Í sex ár, Isabel Rivas er malari í Cospeito (Lugo): þangað til starfaði hún sem móttökuaðstoðarmaður í keðju gistirýma í dreifbýli. Hann hefur búið í Toledo, í Picos de Europa, í Sanabria eða Bayona, en meira en 40 árum síðar, Hann sneri aftur til bæjarins síns til að snúa við stýrinu, einn af þeim sem þú átt aldrei von á.
Þegar fyrirtæki hennar gerði ERE, ráku þeir hana og hún fór til Cospeito í nokkra daga til að hitta móður sína. Hún sagði honum því miður að hún myndi ekki lengur geta malað hveitið sitt til að búa til brauð vegna þess þeir lokuðu myllunni: Möllerinn José var veikur.
Elísabetar mylla
á því svæði, allir nágrannarnir ætla að mala þessi muíño do rego vegna þess að þeir eru með ofn heima og þeir búa til brauð með sínu eigin hveiti. Eftir nokkra daga kviknaði á ljósaperunni hjá Isabel: hún var ekki að vinna og eiginmaður hennar var þegar kominn á eftirlaun. Svo kom eitt af þessum „hvað ef“ sem breyta öllu á einni sekúndu.
Hann talaði við malarann, sem sýndi honum mylluna: „Það var leki í henni, hún var full af holum, myllan var að klárast. Ég vildi ekki að hann lokaði því, ég vildi reyna. Hann sagði mér að ef mér líkaði það þá væri þetta allt mitt. Á þeim tíma malaði José í mesta lagi einu sinni í viku, fyrir bakara og tuttugu nágranna“.
Það var júlí 2014. Isabel og José deildu aðeins meira en fjögurra mánaða mala, því í nóvember lést hann. „Ég var skilinn eftir á miðri leið og langaði að kasta inn handklæðinu því ég skildi ekki vélarnar ennþá, en sonur hans, sem er landbúnaðarverkfræðingur, bauð mér hjálp. Og fólk úr þorpunum fór að koma til að biðja mig um að fara ekki frá því, að þótt hveitið kæmi aðeins þykkara út, myndi ekkert gerast, svo við byrjuðum öll að henda því saman“.
Í febrúar 2015 byrjuðu þau með pappírsvinnuna, því Isabel vildi leigja þau. „Þeir segjast styðja landsbyggðina og afturhvarf til hins hefðbundna, en það er rangt: þeir setja allar mögulegar hindranir á vegi mínum. Þeir báðu mig um þrjár áætlanir fyrir hvern hlut: Járnsmiðir, rennismiðir, smiðir... Þeir létu mig setja upp moskítónet, slökkvitæki, vatnsklór sem kostaði mig 500 evrur og jafnvel baðherbergi. Þetta er mylla sem er ofan á læk svo aftur á móti leyfðu þeir mér ekki því ég gæti ekki haft rotþró. Þær voru allar hindranir."
Isabel, með endurreista vatnsmyllu sína frá lokum 18. aldar, hefur lagt til að veita samfélagi sínu þjónustu
Þeir veittu henni aðeins styrk fyrir að vera kona, eldri en 50 ára og með ERE, en af 14.000 evrum sá hún aðeins 8.000. Við spyrjum Isabel hversu mikið hún hefur fjárfest í myllunni: reiknar það út um 50.000 evrur.
Hún hefur borgað fyrir skógarstíginn sem fer niður í myllu þrátt fyrir að borgarstjóri hafi lofað honum að laga það. Einnig ásinn, því það var skakkt og þeir urðu að búa til nýjan úr álfelgur. Þó að hann viðurkenni að hann hafi stuðning nágrannanna. „Mér finnst mjög gaman að finna að ég hugsa um fólkið mitt og þakklátur fyrir vinina sem koma í mjölið mitt. Svona á þetta alltaf að vera: passa upp á hvort annað.“ Ræða Isabel hreyfist.
Vinnudagur hans hefst klukkan 09.00. Þeir hætta klukkan 13:30 til að halda áfram klukkan 16:00 og ljúka um 20:30. „Þegar vatnið er orðið stöðugt gengur myllan vel. Við höfum verið að gera 14 tíma á dag í 3 eða 4 mánuði“.
Hér er allt gert eins og áður, eins og alltaf, á kostnað náttúrunnar
Í Elísabetar mylla , eins og það er nú kallað, eru á kostnað náttúrunnar, vegna þess Anllo áin, sem hreyfir túrbínuna, setur vinnuhraðann: „Með því að mala í 10 tíma fáum við um 200 kíló af hveiti á dag, en ef vatnið verður uppiskroppa eða flæðir yfir þá mölum við ekki. Ég vil ekki setja vél, því hún myndi missa kjarnann“.
Hér er allt gert eins og áður, eins og alltaf: hún hleður pokana með skóflu í höndunum, þeir eru ekki með rafmagnslyftara, hún býr til blöndurnar sjálf í potti og þeir eru ekki með hrærivél eða pökkunarvél. Þetta er allt handvirkt, nema saumavélin og litla mótorinn sem hækkar hveitið.
Smátt og smátt hefur El Molino de Isabel öðlast álit, fyrir gæði mjöls þess með verndaðri landfræðilegri merkingu. „Juan Luis Estévez, einn besti bakari Spánar, mælir með hveiti okkar fyrir námskeiðin sín. Og till Paco Roncero Hann hefur beðið okkur um hveiti. Einnig Juanma Oribe, Daniel Jordá eða Roque Carrillo Þeir kaupa mér lausar töskur“.
Isabel viðurkennir að hún vilji ekki samning við bakara, vegna þess hann vill halda áfram að mala callobre og caaveiro hveiti (tvö staðbundin afbrigði), rúg og spelt fyrir nágranna sína. "Caveiro minn er héðan, úr ræktuðum ræktun, án efna og með dýraáburði, ekki frá áveitu." Hann talar um morgunkornið sitt eins og það séu börnin hans. Þeir eru allir af svæðinu nema spelt, sem er frá Segovia: "Hún er gestur myllunnar."
El Molino de Isabel hefur verið að öðlast álit fyrir gæði mjölsins með vernduðum landfræðilegum merkingum
Einnig selur hveiti sitt, í pakkningum með kílóum, í Campo Capela samvinnufélaginu (Pontedeume), í verslun með lífrænar vörur í Portonovo, í matvörubúð í Vigo og jafnvel í Barcelona, sem og í gegnum netverslun sína.
„Ég byrjaði seint á þessu verkefni, því ég er að verða sextugur. Í fyrstu gat ég ekki lifað, en ég er ekki hér vegna peninga. Ég veit að ég ætla ekki að verða milljónamæringur, en ég geri það sem ég vil." Nú er hann með aðstoðarmann, Patricia, þrítuga sem mun síðar halda áfram með verkefnið. „Um helgar förum við saman til að leita að hveiti. Við erum ánægð með að dekra við vöruna og hugsa um fólkið okkar“.
Það eru varla eftir svona myllur, en sem betur fer eru enn Isabeles eða Patricias.