Tagliata di manzo scozzese
Avrai sentito mille volte che il Regno Unito non mangia particolarmente bene, affermazione che può essere vera nelle grandi città ma che svanisce non appena ci si addentra nelle zone più rurali e che il nuove generazioni di chef sono disposti a fare domande.
Ma è che anche in quella **Scozia ha una personalità tutta sua.** E al suo interno, le Highlands, con molta meno popolazione e molti più chilometri di costa per abitante rispetto al resto dell'isola, non solo hanno ottimo pesce (in particolare capesante e scampo) e carni di selvaggina, ma è stato in grado di farlo preservare alcuni pub che nelle aree più industrializzate sono già un ricordo e continuano a servire cucina tradizionale basata sui migliori prodotti locali.
Un percorso gastronomico attraverso le Highlands scozzesi
È ora, in inverno, quando la clientela è essenzialmente locale, fa buio presto e i camini sono accesi, quando vale la pena varcare la soglia di una di queste trattorie, ordina una prima pinta di birra e gusta uno dei grandi segreti della Scozia: la sua gastronomia.
Questa è la nostra selezione di indirizzi nelle Highlands da progettare il tuo itinerario gastronomico attraverso l'estremo nord delle isole:
** LA LOCANDA DEL MOULIN (Pitlochry) **
Sebbene amministrativamente non faccia parte delle Highlands, Pitlochry è l'ultima città più o meno grande che troverai, se venite da Edimburgo, prima di entrare nel Parco Nazionale di Cairngorm, già nelle Highlands.
Alla periferia della città, in un piccolo albergo, questo ristorante si è fatto un nome per le sue specialità petto di pollo ripieno di sanguinaccio scozzese e scamorza affumicata, servito con una salsa di whisky.
Il ristorante del Moulin Inn propone specialità come il petto ripieno di sanguinaccio scozzese
** LA LOCANDA DI DORES (Dores) **
A soli 15 minuti dal centro di Inverness e sulla sponda meno turistica di Loch Ness , questo piccolo locale dal tetto in ardesia è un must in qualsiasi elenco di pub nel nord del paese.
Cucina semplice, servita con vista sul lago, in cui specialità come Cozze scozzesi con burro di sidro e aglio o il paté di sgombro con ciliegie sottaceto e uovo a bassa temperatura.
Viste di Loch Ness da The Dores Inn
** LA VECCHIA FORGIA (Inverie) **
Per arrivare a questo pub, considerato la più remota della Scozia, dovrai prendere un treno per Mallaig, che non è esattamente in arrivo (anche se in cambio attraverserai un percorso spettacolare: su di esso sono state registrate le scene dei film di Harry Potter del treno che va a Hogwarts) e da lì fare una traversata in traghetto di circa 40 minuti che ti lascerà vicino a una mezza dozzina di case nel villaggio.
L'altra opzione è lasciare l'auto sulla strada Kyle di Lochalsh e cammina per circa tre ore attraverso il monte. I clienti abituali (sì, lo fa) dicono che da quando il vecchio proprietario è andato in pensione non è più lo stesso. Ma una volta arrivato qui, anche il boccone più semplice sa di paradiso.
E se vuoi qualcosa di non così semplice, provaci, ad esempio, con il suo Capesante di Loch Nevis con porri fondenti, patate e nocciole tostate.
** LA LOCANDA CLUANIE (Glenmoriston) **
A circa 12 miglia da Loch Ness in direzione delle isole, questa **Locanda (pub con bed and breakfast) **, situata su una curva della strada in uno scenario spettacolare, offre piatti locali semplici.
Le aringhe affumicate dell'Applecross Inn sono una delle specialità del menu
Non dimenticare di provare il tuo haggis, una salsiccia locale a base di polmone e avena molto più saporita di quanto sembri e che si servono con purè di patate e rape e, soprattutto, un secondo posto, annesso a quello che serve i pasti, specializzato in whisky di produzione locale.
** LA LOCANDA APPLECROSS (Strathcarron) **
Per arrivare a Strathcarron, in una piccola baia con vista mozzafiato sull'isola di Skye, dovrai guidare tra valli e laghi per circa due ore da Inverness. Ma quando arriverai vedrai che ne sarà valsa la pena.
Trova un tavolo vicino alla finestra e tuffati nelle specialità del menu, tutte a base di prodotti locali o, nella migliore delle ipotesi, di altre regioni della Scozia.
Se non sai da dove iniziare, vai avanti con il Aringhe delle Orcadi , con il bay granchio servito con salmone affumicato o con i suoi tagliere di formaggi scozzesi servito con chutney fatta in casa e biscotti di farina d'avena.
Prodotto locale o, per quanto lontano, da altre regioni scozzesi
** LA LOCANDA STEIN (Stein, Skye) **
Sulla sponda esterna dell'isola di Skye, Lontano dai centri turistici, il paese di Stein sembra fermo nel tempo. In questo punto remoto, anche per gli standard delle Highland, The Stein Inn, il pub più antico dell'isola, serve cibo almeno dal 1790.
Oltre a proporre piatti come Loch Dunvegan scampi con maionese all'aglio o il spezzatino di cervo con un tocco di cioccolato, il posto offre cinque camere, all'ultimo piano, che con la sua vista sulle isole di Uist e Harris sono una vera tentazione.
The Stein Inn, il pub più antico dell'isola di Skye
** THE CHLACAIG INN (Ballachulish, Glencoe) **
Se gran parte delle valli delle Highlands sono uno spettacolo, la valle di Glencoe (scusate la ridondanza: glen significa valle in gaelico scozzese) è sicuramente il più impressionante di tutti.
Se vuoi farti un'idea dei suoi paesaggi e hai visto il film Skyfall, ecco dove si trova il luogo di nascita di James Bond, al quale si ritira insieme a M, per nascondersi.
E nel cuore della valle, Il Chlacaig Inn, uno dei pub più premiati delle Highlands, serve le sue specialità, come la sua Torta di selvaggina delle Highlands, una torta salata, un po' simile a un tortino, ripiena di uno stufato di coniglio, fagiano, piccione e pernice cucinato con mirtilli rossi, bacche di ginepro e gin locale.
The Chlacaig Inn, uno dei pub più premiati delle Highlands
Se questa selezione non ti basta o vuoi portare la cucina delle Highland a un altro livello, puoi completare il tour con una lettura di **Distilling Scotland, ** il libro che è stato appena pubblicato da Editorial Librooks e in cui i fratelli rock, di El Celler de Can Roca (Girona), considerato uno dei migliori ristoranti del mondo, Danno la loro visione particolare della gastronomia scozzese.
Se la nostra lista non ha finito di convincerti, sicuramente uno sguardo ai loro piatti è bastato.
Mangiamo le Highlands!