Valencia è sempre una buona idea!
Ve ne abbiamo già parlato in questo articolo: "Questa Valencia luminosa, mediterranea e leggera (per sempre) emoziona più di quanto possa". Ed è che noi che siamo di lì, anche se abitiamo all'estero come nel mio caso, viviamo con supina emozione il fatto che la nostra città sia in testa.
Non ti parleremo di tutti i vantaggi del Valencia. Li conosci molto bene: bel tempo, mediterraneo, luce, colore, festa e polvere da sparo... Parleremo di tutti coloro che, ogni giorno, mettono il loro granello di sabbia affinché la città risplenda come nessun'altra e perché sempre di più sia una di quelle mete dove nulla è lasciato al caso e dove ci sono progetti per tutti e per tutti i gusti.
E chi sono i grandi esponenti di questa nuova ondata di energia? Restauratori. Sì amici, la gastronomia è uno dei grandi motori di rinnovamento della città.
Ed è che in pochi mesi, la città ha recuperato l'effetto 'wow', quella capacità di sorprendere guardando al futuro con slancio.
Ristoranti di prodotto, mercatini gastronomici, nuova vita a vecchi spazi... Valencia sta vivendo un'esplosione di talento ed entusiasmo gastronomico a tutti i livelli e gli ultimi mesi del 2018 ci hanno fornito una buona manciata di motivi per innamorarci di nuovo.Li abbiamo scoperti?
Covent Carmen, il nuovo posto dove stare a Valencia
L'apertura di Baobab (Marqués del Turia, 73) ha portato aria fresca nella capitale valenciana. Cosa significava? Il ritorno di Raúl Aleixandre, che ci ha lasciato un po' orfani con la chiusura di Vinícolas.
E Aleixandre è tornato con un progetto che rappresenta l'albero della vita. Curioso, vero? Se teniamo conto che qui ha catturato il suo lavoro e il suo know-how nelle case –come quel grande Ca'Sento, vero esponente della Comunità Valenciana–, il nome non viene più in mente.
Baobab è un sogno diventato realtà e per realizzare questo sogno, ha collaborato con Luis Pellicer de Castellvi responsabile della camera. Insieme sono riusciti a dare vita ad un ristorante cucina di mercato con prodotti nuovi ogni giorno.
Il migliore? La possibilità di poter mangiare al bar, vedendo come si comporta Aleixandre in cucina.
Immancabili sono le tagliate di insalata russa, già classiche frittella di merluzzo , il bikini brie al tartufo e il riso , con cui Raúl ha già dimostrato grande maestria e che ripete con ricette d'alta quota come le tagliatelle rossejat o il riso alla griglia.
Baobab: aria fresca nella capitale valenciana
Un'altra grande apertura alla fine del 2018 è stata quella del **Convent Carmen** (Plaza Portal Nou, 6), un convento del 1609, nella stessa piazza dove piantano la Na Jornada falla, divenuta epicentro culturale.
Musica dal vivo, lezioni di yoga, taichi, boxe, cucina, mostre... Tutto questo in uno spettacolare project space dello studio Francesc Rifé, a partire da un intervento nella chiesa sconsacrata, fin nei minimi dettagli, curata nell'esuberanza del giardino.
E attenzione al giardino, perché lì, in più di 2.000 metri quadrati, succedono tante cose. ospite a mercato gastronomico outdoor suddiviso in quattro aree: il vermouth, zona dello street food, La Lonja e Barra Calma, con più di cento piatti di tutti i tipi di cucine.
Quello incaricato di dargli vita? Miguel Ángel Mayor, chef del ristorante Sucede –una stella Michelin– del Caro Hotel. dai un'occhiata al suo agenda culturale perché non avrai il tempo di annoiarti: jazz, film, concerti per bambini... E poi non finisce qui, perché presto hanno in programma di convertire il resto del convento in un hotel.
Un antico convento trasformato in epicentro culturale
Un'altra tappa obbligata del nuovo percorso gastronomico valenciano è **il primo mercato gastronomico incentrato sul cibo di strada a Valencia, il mercato di San Valero** (Gran Vía Germanías, 21). Mano nella mano con rinomati uomini d'affari della città, come Víctor Romero e Óscar Iglesias, iniziò il suo viaggio in uno dei quartieri alla moda, Ruzafa.
San Valero ha dieci stand gastronomici per tutti. Da un negozio di avocado, a un poke stand, un ostrarium bar o una bancarella dedicata alla carne rossa dei pascoli dei leoni. A questo aggiungono a cantina dove organizzeranno degustazioni, abbinamenti e progetti culturali.
Ora andiamo al **Café Madrid** (L'Abadia de Sant Martí, 10). Sai che a questo posto è attribuita l'invenzione di la famosa Agua de Valencia nel 1959?
Era rifugio della bohémien Valencia per molti anni fino alla sua chiusura e nel 2018 è tornato in vita senza perdere un briciolo del punto intellettuale e della magia che lo caratterizzava, per continuare ad essere un luogo di incontro e di ritrovo per i valenciani.
Ha riaperto **al piano terra del nuovo hotel di lusso Marqués House. ** Dalla mano del barista Ivan Talen (Champion Challenge Sips & Bites World Class Spagna 2015) e Nacho Romero (Kaymus) ai controlli della proposta gastronomica, punta su il rinnovato Café Madrid un menu di cocktail d'autore come lo Spritz valenciano con vermouth, arancia Carmeleta, cava e bibita o la mitica Agua de Valencia e un menu di cucina con tocchi internazionali e le migliori materie prime. oh! E ha anche una terrazza solarium...
La culla dell'Acqua di Valencia
Un altro dei grandi ristoratori valenciani, Valentin Sanchez Arrieta , che ha già hit come Valen & Cia Y Per sintonizzare , porta una nuova proposta con **Merkato** (Mestre Racional, 11), il suo ristorante più ambizioso.
La filosofia del ristorante parte dal luogo in cui si trova. Qualunque un vecchio hangar per aerei e più tardi, un magazzino di bobine di carta , è ora riconvertito in uno spazio dall'estetica industriale che riunisce un mercato, un ristorante e varie bancarelle sotto lo stesso tetto.
negozio di prodotti (conserve, lattine, ecc.) da portare lì o portare a casa, a zona panetteria a colazione con dolci fatti in casa, a sushi bar e un ristorante che promette di portarci in viaggio di andata e ritorno senza uscire di casa.
Merkato, la nuova proposta di Valentín Sánchez Arrieta nella capitale del Turia
E così, in soli due mesi di apertura, sono riusciti a trasformarlo in un vero tempio del prodotto che Prendi le verdure dell'orto valenciano e la carne e il pesce migliori sul mercato.
Tutti loro passare attraverso la griglia, legandosi così al sangue basco che scorre nelle vene di Valentín.
Nel menu troverete prelibatezze come porri confit con sobrassada di maiale nero di Maiorca e Comté, animelle di vitello su uno stufato di funghi, costolette di mucca stagionate grigliate o kokotxas di nasello alla griglia o alla romana, tra gli altri.
Un vecchio hangar per aerei trasformato in ristorante
Un altro che punta sul prodotto nella sua massima espressione è Quique Dacosta con la sua nuova apertura, ** Llisa Negra ** (Pascual e Genís, 10). A metà novembre è arrivato il suo quarto ristorante a Valencia e il quinto nella Comunità.
Lisa Nera Si nutre dei mercati ittici locali, scegliendo i migliori prodotti di stagione che passeranno alla griglia o alla brace, garantendo così che ciò che mangiamo sia il più inalterato possibile.
Non scherzano qui, l La cucina è diretta e semplice. Quasi tutti i piatti vengono preparati in vista del commensale dalla vostra cucina e da lì provengono Gamberi rossi di Denia, gamberi alla griglia, calamari fritti di Moraira con emulsione di inchiostro, pattino marinato alla griglia...
Llisa Negra, cucina diretta e semplice a base di prodotti locali
Ma anche carni come Braciola di mucca bionda galiziana. Il cliente può scegliere la guarnizione (purè di patate ratté al burro, carciofi grigliati o un pezzo di mini lattuga e cipollotto fresco, tra gli altri) e la salsa con cui condire il piatto principale.
Nel suo ristorante Les Marines (3 stelle Michelin), i salumi hanno assunto dimensioni epiche e per questo Dacosta ha deciso di inserirli nel menù di Llisa Negra: il suo famoso polpo essiccato di Denia alla fiamma onda Uova di Llisa de Santa Pola semi-curati al sole a Denia, fanno parte dei prescelti.
Llisa Negra, la nuova Quique Dacosta
IL TOCCO CULTURALE
E sì, c'è molta nuova gastronomia da provare. Ma anche qualche altro punto di riferimento culturale. Lo sapevi che a Valencia è conservato Santo Graal ? Molto è stato scritto e sviluppato sull'argomento, ma sembra che la Cattedrale della città del Turia conservi tra i suoi tesori lo stesso calice dell'Ultima Cena.
Tale è la sua importanza che solo un mese fa ha aperto Aula del Graal (Cabillatori, 6) , il primo museo dedicato al Santo Graal. Così in un edificio del centro storico e a pochi passi dalla Cattedrale, è nato questo progetto per conoscere la storia della coppa più famosa della storia e di una delle reliquie più preziose della Chiesa e come è arrivata a Valencia.
Ma c'è ancora di più, è stato concepito come un'aula sensoriale da vivere con i cinque sensi. Potrai toccare, annusare, scrivere con una penna alla maniera medievale o adornarti con un abito da monaco templare.
Inoltre, nei pomeriggi del fine settimana, le visite possono essere fatte come escape room. Ti 'rinchiudono' in un museo e dovrai riuscire ad uscire in tempo per evitare una catastrofe...
Devi tornare a Valencia amici, non delude mai. Piccola parola Viaggiatore.
Il Santo Graal è a Valencia!