Se c'è una cosa di cui tutti i fan e i follower Antonio Bourdain è che lo chef, in un modo o nell'altro, li ha segnati ad un certo punto della loro vita. Erano i suoi programmi TV e libri che hanno educato gli americani a essere più avventurosi all'ora di pranzo, lasciandosi alle spalle la schizzinosità e imparando a viaggiare, sperimentare e succhiare teste di gamberetti senza voltarsi indietro. Nessun pregiudizio, nessun giudizio. Centinaia di i ristoranti hanno visto una rinascita nei loro libri di prenotazione grazie a un'apparizione su No Reservations, The Layover o Cook's Tour , mentre una legione di chef ha cominciato a farsi riconoscere per strada dopo aver stretto la mano davanti alla telecamera.
La sua impronta era profonda nella storia della gastronomia, ma anche in quella dei suoi più cari amici e collaboratori. Ecco perchè Siamo andati da Lucy García, produttrice dei programmi televisivi dello chef e scrittrice in Spagna , per analizzare com'era L'arrivo di Bourdain nel nostro Paese in quell'incontro con Ferran Adrià e il motivo per cui è tornato a registrare in territorio spagnolo in sette diverse occasioni.
José Andrés e Anthony Bourdain nelle Asturie durante le riprese di Parts Unknown.
ANTHONY BOURDAIN E FERRAN ADRIÀ, IL CUOCO PAZZO
i soldi da queste prime riprese in Spagna, nel lontano 2002, sono state pagate di tasca sua ed era il genesi della carriera di Anthony Bourdain , dal momento in cui Ferran Adrià inizia a vedere la sua carriera catapultata verso il successo internazionale (è stato realizzato un anno prima della famosa copertina dello chef sul New York Times) e at origine zero punto zero.
Ricordiamolo in questo momento Adrià non era famoso come lo è oggi . "A quel tempo Ferran era conosciuto dalla stampa specializzata, dallo chef occasionale e da quattro fan del mondo gastronomico. Se lo chiedevi per strada, nessuno sapeva chi fosse", García è sincero.
Copertina del documentario Decodifica Ferran Adrià (Punto Zero)
“Decoding Ferran Adrià, il documentario emerso da queste riprese, è stato il lancio di Ferran per farsi conoscere nel mondo; della casa di produzione (Zero Point Zero) fondata da Anthony Bourdain insieme ai suoi soci – macchine da presa e registi dell'epoca – per eventualmente creare Anthony Bourdain: Nessuna prenotazione , lo spettacolo di maggior successo di Tony; e il momento in cui ho iniziato a specializzarmi nella produzione di contenuti gastronomici, cosa che non avrei mai immaginato, anche se avrei voluto, sarebbe accaduto", racconta Lucy.
L'intenzione iniziale del team non era quella di creare un documentario , ma che questo era il episodio pilota di una nuova stagione di Cook's Tour . “Dopo l'editing hanno iniziato a spostarlo ma non potevano adattarlo da nessuna parte. Ecco perché hanno finito per montarlo come un documentario”, dice Lucy.
Antonio Bourdain diceva sempre quello che pensava e lo faceva con ironia, sarcasmo e umorismo . “Penso che sia ciò che ha fatto innamorare le persone di lui. Ma poi era un ragazzo che genuinamente era interessato a ciò che la gente aveva da dire Aggiunge Garcia. I suoi pensieri su Ferran non sarebbero stati un'eccezione . “Questo incontro mi ha suscitato una certa curiosità perché la polemica era già stata installata prima. Tony è stato molto diretto e ha detto quello che pensava, ma aveva un fascino speciale per farlo, inoltre poteva farlo essendo un ragazzo colto e competente. Conosceva la musica, il cinema, la letteratura... era un ragazzo molto irrequieto e molto curioso", continua Lucy.
"Il fatto è che aveva detto qualcosa in passato su Ferran, qualcosa del genere 'quello scienziato pazzo che usa la chimica nel suo cibo'" , dice con una risata, "così Non sapevo cosa stesse facendo Ferran nel suo laboratorio . Non sapevo cosa avrei trovato". Le riprese sono durate solo un giorno nel laboratorio di Ferran Adrià e del suo team (Pere Castells, Albert Adrià...) e alla fine sono fluite in modo disinvolto e organico .
"Penso che il team di Tony abbia avuto l'idea che sarebbe stato pazzesco e divertente e che avrebbe ricevuto molta attenzione quando si sarebbe trattato di venderlo, ma davvero era tutto come un gioco di apprendimento fa notare Lucia.
Infatti, Bourdain seguiva già da molto tempo gli insegnamenti di Ferran , quindi il suo pensiero critico nei suoi confronti non è mancato di rispetto. "Si erano già incontrati a un evento ed è stato quando Ferran ha spiegato a Tony che più contenuto di olio ha il prodotto, più ghiande aveva mangiato il maiale, che potevano essere conosciute strofinando il grasso sulle labbra fino a sbarazzarsene. Naturalmente, Tony è rimasto sbalordito da questo ", dice Lucy. "Se vedi lo stesso capitolo della visita al laboratorio, prima di tutto facciamo una degustazione di prosciutto al Jamonísimo – un locale ormai scomparso a Barcellona – ed è lì che Tony ripete spesso il gesto di prendere il prosciutto per strofinarlo in bocca prima di provarlo.
IL GIORNO GLI STATI UNITI CONOSCONO VERMUT E CALÇOTS
"Nessuno ha mangiato così bene nella storia del mondo come abbiamo mangiato questa settimana in Spagna", ha detto Anthony Bourdain all'inizio dell'episodio No Reservations: Spain. Secondo Lucia, Tony ha saputo insegnare, soprattutto, agli americani ad essere più esploratori con il palato , per essere più avventurosi e provare cose diverse. "C'era una tendenza per gli americani a venire in Spagna e non provare piatti come la trippa. Ora è quello che cercano di più, e la stessa cosa è successa con la famosa calçotada che abbiamo festeggiato con lui".
"Non si conosce il numero di persone che mi hanno chiesto autografi per questo capitolo. E che io esca solo come compagna, è incredibile che la gente mi riconosca", dice Lucy, ancora stupita. "Una volta ero al gate d'imbarco di un volo per Miami e una coppia non riusciva a smettere di guardarmi. Si sono avvicinati per parlarmi e mi hanno chiesto se avessi fatto il programma di calçotada con Bourdain", ride.
"Sono orgoglioso della registrazione perché il suo team ha capito che tutto era una festa , che la tradizione di mangiare calçots non è andare al ristorante, ma una sorta di rituale condiviso con la famiglia o gli amici". location dove abbiamo fatto di tutto è stato un suggerimento di Albert Adrià (sotto, nella foto, seduta davanti a Lucy García) e tutti quelli che si presentano al tavolo sono miei amici. Abbiamo realizzato un ricostruzione abbastanza fedele di una buona calçotada dove le persone si sono divertite moltissimo e penso che lo si veda davanti alla telecamera".
Anthony Bourdain: Nessuna Prenotazione Spagna
In questo episodio siamo andati anche all'osteria Espinaler a Vilassar de Mar un scopri a Bourdain tutto il rituale del vermouth e come le lattine in Spagna siano l'equivalente di un prodotto di assoluta qualità, tutto il contrario di quello a cui sono abituati negli Stati Uniti. Siamo andati a trovare Andoni a Mugaritz e Tony è stato felicissimo, lo stesso con Elena, ad Arzak", continua.
"Le storie erano potenti, piene di personaggi importanti. Era il periodo in cui in Spagna iniziò il boom dell'alta cucina. El Bulli non uscì ma ne uscì Albert, Arzak, Etxebarri... Poi Penso che col tempo tanti ristoranti e tante stelle abbiano cominciato a stancare un po' Tony , ma in quel momento era quello che lo affascinava di più... le sue fasi di esplorazione erano molto diverse", ammette Lucy. "I primi anni ero una cuoca affascinata dalla cucina e dai viaggi. Nel tempo, il suo raggio di interesse si è ampliato maggiormente verso gli aspetti sociali , Aggiungere.
MADRID E IL RINASCIMENTO DI CASA SALVADOR
In questo particolare episodio, Lucy ha un affetto speciale.. A livello storico, questo è stato un momento piuttosto forte. dato che la sparatoria era stata programmata proprio il fine settimana in cui si sarebbe svolta la finale della Coppa del Mondo 2010 . Tutto questo senza tener conto, fin dall'inizio, che la Spagna sarebbe venuta a giocarci. "La squadra è arrivata a Madrid domenica e la semifinale si è giocata giovedì, quindi non avremmo potuto ignorare l'isteria collettiva che stava vivendo la Spagna", dice Lucy. “È stato molto divertente perché tutto ciò ha influenzato intensamente il contenuto del programma e Tony aveva un talento interessante nell'affrontare questo tipo di questioni culturali.”.
In questa occasione, nonostante si siano esibiti nel panorama gastronomico, come di consueto, hanno approfondito anche il situazione storico-culturale della Spagna , spiegando al pubblico americano, principale obiettivo dei programmi televisivi di Anthony Bourdain, come la nostra bandiera abbia perso ogni connotazione politica e assunto un nuovo significato durante i festeggiamenti dei Mondiali.
Fu anche un episodio visionario in senso gastronomico: intervistando David Muñoz e la sua compagna e moglie dell'epoca, Ángela Montero, nella seconda e nuova sede di DiverXo; un Pepe Rodriguez al Bohio e visitare L'armadio , uno dei ristoranti del –ora dietro Fismuler–. È stato anche in questo viaggio che Bourdain ha trovato un altro personaggio con cui ha semplicemente cliccato: Gaspare Re . Con lui ha provato la classica trippa da ristorante San Mames , mentre con Guillermo Fesser, gin tonic coinvolto, ha visitato Casa Salvador.
"Tony ha avuto la capacità di generare visite ai siti in cui è andato", afferma Lucy. Allora, Pepe, il proprietario del ristorante, ha detto che aveva programmato di andare in pensione e che le sue figlie non avevano alcun interesse a continuare l'attività. “Dopo 5 o 6 mesi ricevo una telefonata da Pepe, emozionato, che mi dice di esprimere per favore la sua gratitudine perché continuavano a prenotare per lui dagli Stati Uniti con mesi di anticipo ”. Ad oggi, Casa Salvador è ancora in piedi e con le figlie di Pepe al comando.
SPAGNA, IL PAESE PREFERITO DI BOURDAIN
Dopo aver girato San Sebastián: A Food Lover's Town” (A Cook's Tour), Decoding Ferran Adrià, No Reservations (Spagna, Madrid, El Bulli) e Parts Uknown (Spagna e San Sebastián), l'ultimo viaggio dello chef in Spagna è stato per Roads & Kingdoms con Matt Goulding . Fu qui che visitò Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata e La Cova Fumada. "Poi siamo andati in Costa Brava", dice Lucy. "In realtà, volevano sparare a ElBulli, ma siamo riusciti a fargli cambiare direzione, dato che essendo in costruzione non avrebbe avuto molto appeal". Alla fine inventarono una festa estemporanea con i marinai Ferran, Albert e Goulding in una baia, ben carica di cibo e bevande.
"In quest'ultimo scatto, che è stata l'ultima volta che l'ho visto, non riuscivo a percepire il solito Tony. Davanti alla telecamera non si notava, sapeva già fare le sue magie, ma se ho notato qualcosa nel corso degli anni è che aveva perso la freschezza con cui aveva iniziato, il che era perfettamente normale. Era una persona molto famosa ed era molto difficile per lui rimanere anonimo. . Penso che abbia anche influenzato il fatto che queste riprese non siano state fatte con la sua solita squadra. Trascorreva così tanto tempo lontano da casa che la sua squadra era come la sua seconda famiglia. Qui l'ho notato distante, molto pensieroso...", ricorda García. "Il giorno in cui mi dissero che era morto, quasi un anno dopo, ero in Svezia per registrare un altro progetto. Ricordo che la notizia mi ha colpito in modo tale che sono rimasto assolutamente sbalordito. Mi emoziono solo a pensarci", ricorda Lucy.
Tony ha influenzato la mia vita in modo molto profondo. Professionalmente, ho finito per fare molte delle cose che ho fatto per lui. E una delle cose di cui mi sono pentito di più è non avergli detto “grazie” nella vita. . Se non avessi approfittato dell'ultimo scatto per dirti che molto di quello che ho fatto nel mondo legato alla gastronomia è stato grazie al tuo aiuto. Ecco perché voglio approfittare di questa intervista per farlo. Perché senza di lui non sarei quello che sono oggi ed è qualcosa che non dimenticherò mai".