I ristoranti tradizionali di Andorra e cosa assaggiare in essi
L'ERA D'EN JAUME, a Llorts
pentola dei padrini . È quello che chiamano nella lettera a Escudella Barrejada a base di manzo, maiale e pollo disossato, salsiccia nera e salsiccia bianca, pasta galets, riso e ceci. È il piatto a cucchiaio più rappresentativo della gastronomia andorrana. A gennaio, in concomitanza con le feste di San Antonio e San Sebastián, nelle piazze si tengono escudellas popolari. La festa è gratuita, ma per circa 7-9 euro potete prendere una ciotola e un cucchiaio di legno come ricordo della festa. Si svolge dalla fine degli anni Sessanta; un ristorante l'ha tirato fuori dalla manica perché avevano comprato troppo cibo e non volevano che andasse a male. È uno stufato forte dove esistono.
pentola dei padrini
BORDA DEL RETTORE, in Incles
cannelloni di manzo arrosto , seguendo la ricetta che faceva la nonna. Come in Catalogna, ad Andorra era tipico prepararli con gli avanzi del tacchino di Natale e mangiarli il giorno dopo, per Santo Stefano. Qui si usa tutto!
Cannelloni di Borda del Rettore
** BORDA RAUBERT , a La Massana **
Se fosse primavera, da provare l'insalata xicoies (cicoria), una specie di lattuga che cresce nei prati quando la neve si scioglie, tra marzo e maggio. Dicono che i migliori siano di Pas de la Casa-Grau Roig Hanno un sapore un po' amaro, ma piacciono molto agli andorrani. Qui vengono condite con olio d'oliva, sale, pepe e prosciutto iberico; c'è anche chi li prepara con un trito di pomodoro e aglio. Ma il piatto di cui vanno più fieri al Borda Raubert è il Pollo di Andorra, un pollo alla contadina con uvetta, pinoli e albicocche secche. In passato lo prendevano solo nei giorni della Festa Mayor; Lo cuociono con carota, peperoni, cipolla e aglio, lo fanno flambare con un po' di cognac e vino bianco, e per aromatizzarlo aggiungono cannella e timo. Così si cucina dal 1972, anno dell'apertura del ristorante. Per finire, consigliano le pere al vino o la crema di Andorra (tipo catalano ma senza zucchero bruciato, con albume montato e caramello) .
Crema di Andorra
** MOLÍ DELS FANALS , a Sispony **
gingillo di montagna . Un classico dei Pirenei a base di cavolo cappuccio invernale, patata della Vall d'Incles, aglio e pancetta iberica. Perché la ricetta sia autentica, dovrebbe essere preparata con la testa del cavolo congelata dal gelo della notte di Andorra.
** CASA VELLA PALÉS, a L'Aldosa**
Lumache al xurrup, con salsa di pomodoro e un tocco di spezie. Era la notte quando uscivano in cerca di gasteropodi, provvisti di un cesto e di una lanterna che riempiva la montagna di piccole luci. Prepararli è molto lavoro e tortura per l'animale viscoso: prima digiuna per un mese, senza assaggiare la lattuga; quindi vengono pulite, bollite con sale e pronte per la cottura. La cosa migliore sul piatto, la salsa di immersione.
Trinxat
** BORDA DE LES PUBILLES, ad Aixirivall **
Zuppa di cipolle gratinata con uovo di Aixirivall. Che un brodo fumante ti scaldi dall'interno è ciò che desideri di più in una giornata invernale. I contadini li portavano a cena; ciò che era rimasto nella pentola, l'hanno riscaldato e fatto colazione. Un'altra delle zuppe più comuni erano le zuppe del pastore, con pane secco, aglio, olio e sale, niente di più.
CONFINE PATXETA , Canillo
Questa borda è un ristorante e una casa rurale. Una bistecca alla griglia da un chilo e mezzo condivide fama con le salsicce del paese in menu: donja, bringuera, bisbe, fuet, llangonissa, espetec... e toro in tutte le sue varianti: fegato, rognone, lingua, naso... Li fanno in casa, come avevano sempre fatto i mandongueres , le donne incaricate di preparare tutte queste prelibatezze una volta che il maiale fu giustiziato a novembre. Chiedi pa amb tomàquet per finire. (Nota: il vero pane al pomodoro non è pane al pomodoro a fette, pane al pomodoro schiacciato o pane al sugo: nella versione originale, un pomodoro a grappolo viene tagliato trasversalmente e la polpa viene strofinata sul pane; prima è stato aggiunto un po' di sale; per finire una bella spruzzata di olio d'oliva.)
crema di cipolle gratinate
**BORDA D'ERTS, in Erts**
Quando è stagione, funghi saltati con foie gras; anche se dalla cucina avvertono che quest'anno i funghi sono pochissimi, a causa del caldo di luglio e agosto. Ad Andorra ci sono più di millecinquecento specie identificate , ma non così tanti generi alimentari; il porcini (porcino) , i rovellones, i múrgoles, i muixardones, i fredolic, le pianure bianche e nere, i camagrocs (trombe gialle) … sono tra i più apprezzati dai boletaire, cacciatori di funghi che li raccolgono nei boschi come quelli del Rabassa, quelli di Engolasters o quelli di Palomera.
Funghi saltati e foie
** BORDA EULARI , in Anyós **
Riso di montagna. Piatto stellato a base di costine di maiale, pollo e coniglio saltati con pomodoro, zafferano, carreroles (carrerillas) e lumache, cotte in una pentola di terracotta. Lo servono al punto giusto, né troppo secco né troppo brodoso. In secondo luogo, la carne alla llosa viene preparata da ogni commensale a proprio piacimento, su una pietra vulcanica sul tavolo. Questo era un pasto che le famiglie consumavano Meritxell Day, 8 settembre , quando sono andati al campo del barbecue per celebrare la festa nazionale di Andorra.
Riso di montagna andorrana
** BORDA ESTEVET, ad Andorra la Vella **
Spezzatino di cinghiale alla andorrana. Si mette a marinare il cinghiale per tre giorni in buon vino e verdure, quindi lo si fa cuocere per tre o quattro ore con cioccolato fondente, a fuoco lento. Mentre viene fatto, ordiniamo un foie mi-cuit come antipasto.
Spezzatino di cinghiale alla andorrana
** BORDA DE L'AVI , a La Massana **
Bistecca di manzo alla griglia. Dicono che sia il migliore del mondo, perché, prima di essere nel piatto, l'animale ha passato tutta l'estate a correre in montagna, mangiando erba e leccando sale sui sassi. Qui lo servono con pomodoro provenzale, peperoni padrón e patate al caliu , una delle più antiche tecniche culinarie esistenti: la patata viene cotta sui carboni ardenti, senza sbucciare e senza prima bollire. _(Avviso del maitre'd: questo non è un microonde, ci vogliono circa due ore per cucinare) _
BORDA DEL TREMAT , nell'Accampamento
Baccalà Tremat su letto di patate e gratinato con salsa di mousseline verdi. Il merluzzo è uno dei pochi pesci che si mangiava nei paesi di montagna; anche l'aringa, il grongo e la trota, che prima erano di fiume e ora, per la maggior parte, di allevamento ittico.
Borda del Tremat
**VODKA BAR, a Grandvalira**
Questa capanna è una vecchia stalla situata sulle piste del Grau Roig, a 2.150 metri di altitudine ; apre solo in inverno e il modo migliore per arrivarci è lo sci, con le ciaspole o buoni scarponi; di notte, puoi anche andare a fare slitte trainate da cani, andare su un battipista o su una motoslitta. Con il freddo, quello che più desideriamo è un cocktail caldo, a base di vino rosso con zucchero, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, scorza di limone e arancia.
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Vodka Bar a Grandvalira