Dimentica il tipico bar di tapas
DISPONIBILE
disponibile L'80% del prodotto che compone il suo menu proviene da cibi che sarebbero diventati rifiuti . Il restante 20% sono prodotti di base, come olio d'oliva o latte, che devono acquistare. Con tre ristoranti nei Paesi Bassi ( Amsterdam, L'Aia e Utrecht ), di Instock si vantano di essere il primo ristorante "anti-spreco alimentare" del Paese. Questi ristoranti sono stati fondati da quattro ex lavoratori del supermercato Albert Heij n, che dopo aver visto quanto cibo era rimasto invenduto, ha deciso di mettersi al lavoro e fare qualcosa per combattere quella realtà. Gli chef di questo ristorante preparano i menù giornalieri dagli ingredienti che arrivano, quindi innovazione e immaginazione fanno parte del loro quotidiano.
molla
Lo chef ed ex food editor di Vogue, Skye Gyngell , propone nel suo ristorante londinese Molla un menu "pre-teatro" (disponibile solo dalle 17:30 alle 18:45) fatto da scarti . Questo menù cambia giornalmente, è composto da prodotto scartato e non ha opzioni di modifica per allergie o intolleranze alimentari. Il prezzo è notevolmente inferiore al prezzo del menu a la carte. Inoltre, durante il mese di giugno - in occasione del festival London Food Month -, Gyngell si unirà allo chef Merlin Labron-Johnson per proporre una cena fatta esclusivamente con prodotti che altrimenti andrebbero sprecati. Si può prenotare a questo link.
Instock: la creatività al potere
COLLINA BLU
Il celebre chef e autore Dan Barber è un convinto sostenitore della lotta allo spreco alimentare a tutti i livelli della catena alimentare. Nei tuoi ristoranti di New York Collina Blu (quello di Stone Barns è al numero 11 della lista I 50 migliori ristoranti del mondo presentato questa settimana in Australia) Barber e il suo team stanno sperimentando iniziative per prevenire gli sprechi e anche per aprire gli occhi ai propri clienti. Uno dei più celebrati è WastED, un ristorante pop-up che ha aperto a Blue Hill a New York nel 2015 e che hanno recentemente portato in Europa, sulla terrazza di Selfridges a Londra. Questo progetto cerca attirare l'attenzione su cibi perfettamente commestibili e nutrienti che di solito vengono scartati nelle famiglie o dai produttori, come ad es teste di pesce o il pane raffermo.
FATTORIA MOTTAINAI RADICE
In un paese come il Giappone, dove gli standard di presentazione dei cibi raggiungono la perfezione, questo caffè situato nella zona di Daikanyama a Tokyo non rinuncia a mettere in tavola piatti preziosi . Tuttavia, lo fa usando verdura e frutta imperfette che non superano i criteri estetici dei supermercati . il proprio nome, Mottainai , indica l'espressione giapponese che definisce rimpianto e animosità verso lo spreco di cose utili, come cibo o risorse naturali. Di notte il caffè diventa bar e ristorante.
In Radice cercano di farti sorridere
SILO
Questo ristorante situato nel sud dell'Inghilterra, a Brighton , fa un passo avanti e cerca zero sprechi. E per questo, ogni dettaglio conta. Il cibo arriva in contenitori riutilizzabili, alcuni dei loro piatti sono realizzati con sacchetti di plastica, i mobili sono fatti di materiali che sarebbero diventati rifiuti… Ma non solo, hanno anche un digestore aerobico in grado di generare fino a sessanta chili di compost in ventiquattro ore. Quando Silo dice "rifiuti zero" lo intendono molto seriamente.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Situato nel quartiere berlinese di Neukölln, questo ristorante contribuisce alla lotta contro lo spreco alimentare basato su utilizzare frutta e verdura rifiutate dai supermercati . I motivi per cui questi alimenti non arrivano o non vengono messi in vendita hanno poco a che fare con l'alimentazione. I più comuni sono per non avendo la forma o il colore ritenuti ottimali per la vendita , perché il supermercato non ha abbastanza spazio o perché gli involucri in cui sono confezionati sono danneggiati.
Allettante? O SI!
IL VERO PROGETTO JUNK FOOD
Il cibo servito in questa rete di caffè biologici, la maggior parte situata nel Regno Unito, ma anche in Germania, Francia o Australia - non ha prezzo, la sua filosofia è quella ogni cliente paga quello che può . Quello che offrono è un menù sano creato con materie prime biologiche che altrimenti andrebbero sprecate. Sul loro sito web hanno un indice con tutti i caffè che fanno parte della loro rete.
LE FREEGAN PONY
La Francia è stato il primo Paese al mondo a vietare per legge ai supermercati di buttare via il cibo. Nonostante questo, Le Freegan Pony lo è un'iniziativa che sorprende in una città con un restauro classico come Parigi. Questo ristorante è stato fondato in onore del suo spirito ribelle servendo cibo vegano - la maggior parte proveniente dal mercato di Rungis - in un edificio affollato alla periferia della città. I fondatori di Le Freegan Pony aderiscono alla filosofia "Freeganism", che rifiuta il consumismo e lo spreco . I clienti pagano ciò che considerano equo, il menu non ha prezzi . Attualmente è in costruzione e riaprirà a fine estate.
UN PO
Questo bar di tapas situato in una delle zone più vivaci dell'East London, nel Broadway Market, ha vinto il premio per il ristorante più sostenibile del Regno Unito nel 2016. Vantano che gli unici prodotti freschi che contano sono gli agrumi e nei loro due ristoranti -il primo ristorante Poco è a Bristol-, hanno ottenuto punteggi superiori al 93% negli audit dell'Associazione dei Ristoranti Sostenibili . Tra le altre ragioni, questa valutazione elevata è dovuta al fatto che il 90% del prodotto che utilizzano è britannico e la maggior parte proviene da una distanza compresa tra 50 e 100 miglia. Inoltre, oltre il 95% dei loro rifiuti viene riciclato o convertito in compost e logicamente il loro menu cambia a seconda della stagione.
Presto andrai a Londra?