Abbiamo aspettato il sabato e la loro ora del aperitivo come l'acqua di maggio. Canna qui sudato in cima al bar come fedele compagno di quel raggio di sole che si intravede attraverso la porta del bar. Vermouth laggiù, avvertendo che sta arrivando con forza e che, perché no, oggi la cosa si allungherà con i drink dopo aver mangiato. "Dammi uno di quelli gilda che c'hai lì", esclamiamo al cameriere, ben imbevuti del suo olio, è il trompe l'oeil perfetto per la fame. Ora che abbiamo finito, aggiungiamo delle acciughe sott'aceto, delle acciughe salate e delle patatas bravas Impazziamo e aggiungiamo una spruzzata di gin a quel vermouth Il weekend è fatto per essere gustato... e anche a casa.
Per replicarlo correttamente, siamo corsi (virtualmente) a chiedere ai creatori di Bombe, lucertole e razzi Vallekas come farlo. La loro fama e reputazione li precedono come (re)inventori della banderilla gourmet con i suoi spiedini, cetriolini e olive ripiene, un compito che hanno debuttato più di cinque anni fa per mano di Michele Angelo Vaquer , fondatore e mente creativa dietro il vermouth Casa Mariol. Quindi, se qualcuno può guidarci verso il successo, sono loro.
"Abbiamo il nome di uno stabilimento pirotecnico. Siamo colorati, divertenti e alla moda", afferma Kike Martínez dalla posizione n. Mercato di Vallecas . La stessa in cui, insieme al loro team, hanno saputo elaborare in modo artigianale, dal 1965, gli antipasti che riforniscono i migliori bar (e case, acquistando direttamente dal loro sito) di tutta la Spagna.
I loro bombe sono quei vistosi spiedini di enormi olive gordal farciti con conserve e salumi di ogni genere: cozze sott'aceto, tonno, formaggio... "Per i più amanti dell'aceto abbiamo un classico come il lucertole ", sottolineano, quali sarebbero quei sottaceti croccanti ripieni di tonno, acciughe o boquerón, da mangiare con le dita o con coltello e forchetta". E poi ci sono i razzi , quelle banderillas o gildas con piparras dei Paesi Baschi, peperoni o olive. "L'elenco delle varietà è lungo, ma la più iconica è la bandiera di dali , con i suoi baffi piparra e il suo uovo di quaglia sopra", descrive Kike, facendoci venire l'acquolina in bocca.
Razzo Dalì
Ma basta con le presentazioni, mettiamoci al lavoro.
Innanzitutto, con la bevanda: Una mezza combinazione , bevanda mitica che deriva dagli shaker spagnoli che vissero a Cuba negli anni 20. Ora è un classico di Madrid che si beve al bar Lhardy (era bevuto anche al Museo Chicote) mentre a Barcellona è il cocktail bar Boadas dove hanno un grande affetto.
Preparazione:
- Mescolare 2 parti di vermouth rosso con 1 parte di gin.
- Aggiungere 2 gocce di Curaçao e 2 gocce di Amer Picon (o qualsiasi amaro).
- Decorate con la menta o una scorza di limone.
Per l'antipasto ci consigliano di marinare le nostre cozze con una ricetta della casa inedita. E già che ci siamo, perché non dare un giro al tuo classico? bomba alle cozze con lei? La ricetta originale è fatta con un'oliva extra grassa ripiena di cozze in salsa rossa, ma in questo caso la faremo nella sua versione castizo-thai.
ingredienti
- Per il sottaceto:
- 50 ml di olio d'oliva leggero
- 90 g di cipolla rossa
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 foglia di alloro
- 120 ml di succo d'arancia e 3 g di scorza d'arancia
- 25 ml di succo di limone e 2 g di scorza di limone
- 25 ml di succo di lime e 1 g di scorza di lime
- 10 ml di aceto di riso
- 5 grammi di sale
- 120 ml di acqua di cottura per le cozze
- 4 grani di pepe nero e 2 pz. cardamomo verde
- 2 g di zenzero fresco
- 15 gr. pasta di curry rosso
Elaborazione- Per le cozze: In una casseruola a fuoco alto cuocete a vapore 1,5 kg di cozze fresche e pulite con il loro stesso succo insieme a 50 ml di vermouth fino a quando l'alcol non si sarà ridotto. Riservate l'acqua di cottura, che filtreremo e useremo per fare la marinata.
- Per la marinata: Tagliare a julienne la cipolla rossa, l'aglio e lo zenzero tritati, soffriggere nell'olio e aggiungere l'alloro. Aggiungere i succhi di agrumi, l'aceto di riso, il sale, l'acqua di cottura delle cozze**, il pepe e il cardamomo insieme alla pasta di curry rosso**. Ridurre 1/3 del liquido a fuoco medio per raggiungere la consistenza necessaria. Tritate finemente una julienne con le bucce degli agrumi e mescolatela alla marinata calda che riserveremo.
Marinato, finito e di presentazione
In una ciotola mettete le cozze senza guscio, coprite con la marinata e lasciate marinare in frigorifero per 24 ore. Infine, adagiate su un piatto in anticipo per temperare le cozze e la salsa della marinata, condite con sale a scaglie e guarnite con foglie di coriandolo fresco e arachidi tritate finemente.
Vermouth del buon appetito!