Santa Gilda! Viva Gilda, amore mio.
Fu chiamato Joaquín Aramburu, anche se lo chiamavano Txepetxa. Era un cliente abituale Bar Casa Valles a San Sebastián, dove il proprietario, Blas Vallés, serviva il suo porrón alcuni giorni con peperoncini, altri con olive e altri con acciughe, fino a quando un giorno Txepetxa iniziò a infilare i tre stuzzicadenti su uno stuzzicadenti e mangiarli tutti in una volta. Così è nata Gilda. Il pintxo più classico dei bar di San Sebastian e di gran parte della Spagna. Lo chiamavano Gilda per lei, per l'unica, Gilda, Rita Hayworth come la migliore femme fatale sulla celluloide che a quel tempo, 1946, era nelle sale. E perché quasi com'era “verde, salato e un po' piccante”.
Condividi parte di quella storia la seconda location di Ana Sánchez e Luca Faverio, Santa Gilda. Dopo il consolidato successo dei suoi tre anni a Chamberí con Santa Rita volevano espandersi. Trovate un altro posto dove continuare a sfamare le persone del quartiere e loro trovano uno spazio molto vicino, anche sulla strada parallela alla periferia di Plaza de Olavide, in quell'angolo prima di Santa Engracia dove la città è più una cittadina, più vicina.
Robata di gamberi con patate e uova fritte.
“Volevamo avere qualcosa di molto vicino e differenziarlo ma mantenendo le braci”, dice Ana Sánchez, un albergatore con una vita di esperienza (tra Minorca e Madrid). "A Santa Rita abbiamo il forno Josper, a Santa Gilda abbiamo optato per la robata". Ovvero la griglia giapponese su cui vengono cotte carne, verdure, pesce e persino frutta (ananas per dessert) con carbone di quercia e cocco.
Volevano anche che lo fosse un altro posto di tapas. Da qui il nome, la Gilda (il miglior inizio di ogni pasto o spuntino) e anche che dividevano il locale in due zone, una con bar e tavoli alti e una sala con tavoli bassi, sebbene la lettera sia condivisa in entrambi. Una lettera che Ana, ascoltando e osservando, ha già lasciato evolvere. "Ci sarebbero state più tapas, ma è andato da solo ad avere più piatti a causa della domanda dei clienti", spiega.
Una burrata diversa.
In tal senso, insalata russa ("La ricetta di mia nonna", precisa) con maionese alla piparra per dargli un sottile tocco piccante e che a Santa Gilda la differenziano rifinendola con pipa fritta e gamberi crocchette di granchio all'aglio nero gli alioli sono i protagonisti indiscussi dei poco più di cinque mesi che sono stati aperti.
Piatti di tapas, da condividere, ma che non mettono in ombra la robata o ricette più elaborate, aggiunge, come la coda di bue o i carabineros de Cádiz con patate e uova fritte. Un'idea che è stata portata da Minorca, dove ha vissuto e avuto un ristorante per 20 anni. “Lì mangiano molta aragosta alla griglia con patate e uova fritte”, spiega e quello che ha fatto è cambiare l'aragosta con i gustosi e rossi carabinieri di Cadice.
Zona bar e tavoli alti.
Il polpo È anche un piatto popolare a Santa Rita, che ha aggiunto sulla strada per Santa Gilda maionese alle olive botija, stile peruviano. Ma il resto sono tutte ricette nuove, ideate dalla stessa Ana: come confit di carciofi con fonduta di formaggio tartufato, crostini di escalibada con alioli gratinati, Riso fritto giapponese con pak choi e shitake. E della robata, oltre ai carabinieri o al polpo, calamaretti con cipolla confit e briciole avanzate, il lombo di vecchia mucca, il segreto iberico o la coda di toro su purea di patate dolci arrosto.
Bisogna chiedere ogni giorno anche suggerimenti fuori menù che rispondano, senza dubbio, a quell'idea che si è impiantata nei locali "Andiamo a beccare", ascoltare i loro clienti dire per poter condividere piatti diversi, ecco perché anche loro sono porzioni misurate Abbassano il biglietto medio rispetto a Santa Rita.
Crocchette di granchio.
PERCHÈ ANDARE
Perché no, Santa Rita non aveva bisogno di promozioni e in tre anni è diventato un classico nel quartiere Chamberí di Madrid. Clientela assidua, vicini di casa, molti già amici, spiega Ana, che ora divide il suo tempo tra un locale e l'altro perché le piace stare e parlare. Anche, crocchette di granchio creano dipendenza.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Ad Ana Sánchez piace anche decorare e, come a Santa Rita, il risultato estetico di Santa Gilda è tuo, la scelta di mobili eclettici (dalla sedia Mid Century ai tavoli in marmo verde o alle lampade Grazia) è tutta vostra. In soggiorno, una grande Rita, come Gilda, con in mano un idem veglia sulla tavola calda. Dai la colpa a lei!
Il salotto con i tavoli bassi con Gilda al comando.
Indirizzo: Calle Raimundo Lulio, 24 Vedi mappa
Telefono: 91 421 05 35
Programma: Dal martedì al sabato dalle 13:30 alle 00:00. Domenica dalle 13 alle 16H. Lunedì chiuso.
Metà prezzo: 28€