I migliori ristoranti della provincia di Cordova
CORDOVA
cioccolato _(Compositore serrano; Lucena, 14; tel. 957 26 48 63; €€€€) _
cucina d'autore andalusa, con prodotti ambientali. kisko garcia È il pioniere dell'alta cucina cordovana, maturata insieme al bar di tapas di famiglia fino ad oggi. il tuo è uno cucina irrequieta , in continua riflessione sul ricettario di un territorio come Andalusia occidentale.
Un esempio è il tuo ultima versione di salmorejo con ceviche di verdure ricoperto di aringa di La Corredera , in cui convivono tradizione e modernità o un classico rivisitato come la ben eseguita bistecca di cervo alla tartare. I ricordi non mancano nel ricordo del sapore in piatti come seppie stufate in giallo “alla maniera di mia madre”.
Due ristoranti, seppur uniti, con ingresso indipendente: uno gastronomico dall'atmosfera moderna; un'altra famiglia con bar e terrazza, più informale e vicina.
Il Cucchiaio di San Lorenzo _(Arroyo de San Lorenzo, 2; tel. 957 47 78 50; €€€) _
Ricette tradizionali di Cordova, aggiornate e con tocchi di alta cucina. Buon rapporto qualità prezzo. Se vuoi farti un'idea della cucina cordovana, questo è il posto giusto. Basta rivedere la loro offerta quotidiana: **insalata di gamberi, salmorejo** (notevole), flamenquín con parmigiano e patatine fritte, coda di bue, trippa di manzo o ceci con zampetti e chorizo danno un'idea della sagra che ci aspetta .
L'ispirazione più attuale arriva con il porcini parmentier con uovo di 63º, i calamaretti ripieni o il sashimi di pesce selvatico. Per il stomaci audaci , gli zamponi disossati ripieni di foie gras e prosciutto iberico sono una vera delizia.
Fresco, con un tocco giovane e situato nel tradizionale quartiere di San Lorenzo.
Ricettario tradizionale di Cordova
Noor _(Pablo Ruiz Picasso, 8; tel. 957 96 40 55; €€€€€) _
Alta cucina d'autore ispirata al ricettario e ai prodotti di Al-Andalus. Presentazioni e servizio attenti. A scelta tra tre menù degustazione.
Noor è il progetto personale di Paco Morales, uno dei maggiori chef del panorama nazionale. Visitare Noor è un'esperienza unica dal momento in cui si varca la soglia , con il rituale di benvenuto. Tutti i dettagli (ingredienti precolombiani, stoviglie…) obbediscono a profondo lavoro di ricerca e sviluppo.
Ogni stagione è dedicata a un'era andalusa e i piatti variano a seconda di questo. Bietola in umido e tuorlo di pollo emulsionati con burro di capra affumicato, spezzatino di verdure con essenza di agnello e fiori di gelsomino essiccati.
Si trova nel quartiere di Cañero, fuori dal circuito turistico . Decorazione moderna e luminosa, con evocazioni dell'arte andalusa. Formale ed elegante.
Piccione arrosto di Noor
** Mi raccomando ** _(Alcalá Zamora, 5; tel. 957 10 73 51; €€€) _
Cucina andalusa attuale. Sapori della tradizione con presentazioni audaci e fresche. buona materia prima.
Periko Ortega d spreca fantasia e freschezza nel suo lavoro cercando la complicità del cliente. Tutto questo senza prendere le distanze dai registri del sapore cordovano. Due menù degustazione stagionali , presentato come Perikada e Perikada Pro, con possibilità di abbinamento completo. Un classico nel suo ricettario è la tartare di salame e la spuma di pomodoro.
Un altro fix è l'ultima versione della mazamorra, come quella al vino rosso con anguilla affumicata e cresta di gallo . Non mancano i piatti con i formaggi Calaveruela come la burrata o il risotto di polpo arrosto.
Ristorante fuori dal circuito turistico. Decorazione classica con tocchi più casual.
PRIEGO DI CORDOBA
** Il balcone dell'Adarve ** _(Paseo de Colombia, 36; tel. 957 54 70 75; €€) _
Cucina tradizionale con prodotti locali, esaltando le verdure, Carni iberiche della Valle de Los Pedroches e selvaggina.
Buona opzione per gustare la cucina della regione del Priego , con i classici cordoviani come il salmorejo e la coda di bue, anche in questo caso in versione tortilla. Tra gli antipasti spiccano il paté di pernice e le verdure locali, come le tipiche uova strapazzate con collejas.
Particolare attenzione al già citato assortimento di carni suine iberiche della valle di Los Pedroches in varie presentazioni. Un altro piatto fisso e ben risolto è il maialino confit alle erbe e disossato.
Ristorante classico in una zona murata con ottima vista sulle montagne dalla terrazza.
€ Meno di 10
€€€ Fino a 20
€€€€ Fino a 50
€€€€€ Oltre 50
*Puoi trovare la Guida Gastronomica e dei Vini 2018 in versione digitale per i tuoi dispositivi, all'indirizzo Manzana , Zinio Y Google Play .