Il Paesaggio Culturale della Valle Salado è una meta da scoprire
Costituiscono un fenomeno unico al mondo poiché, da 6.500 anni, producono sale con un processo che praticamente non è cambiato dai romani. Ma nella sua lunga storia c'è anche un periodo di declino che, negli ultimi anni, con l'avvio di un progetto di recupero, gli ha permesso di vivere una seconda possibilità.
Il valle del sale, a soli 30 chilometri a ovest di Vitoria, ci permette di contemplare a paesaggio unico che sembra preso d'altri tempi e che d'estate, con i suoi terrazzamenti biancastri che pendono dai pendii, ricorda altre latitudini. Si tratta di una valle del sale millenaria e resiliente , che è riuscita a sopravvivere ai mutamenti socio-economici, politici e storici adattando la superficie delle epoche che la compongono alle richieste del mercato (quindi è stata una fabbrica di sale per 6.500 anni e ora si sta reinventando come punto di riferimento per la qualità nella produzione di sale e come centro turistico ed esperienziale ) .
UNA STORIA DI PRODUZIONE DEL SALE
La storia di Saline di Anana Inizia 6500 anni fa. Grazie agli scavi archeologici e ai resti di ceneri rinvenuti, è noto come si produceva il sale nella preistoria (l'acqua salata veniva lasciata in vasi di ceramica e, dopo essere stata riscaldata a fuoco vivo, produceva blocchi di sale più facili da trasportare) ad altre città in vendita). Dal Neolitico e per più di 4500 anni fu utilizzato il fuoco, fino all'arrivo del i romani nel II sec., quando costruirono la salina praticamente come la conosciamo oggi.
Nel V secolo l'insediamento romano si disgregò e la popolazione si trasferì ad abitare nell'attuale Valle del Salado, dove si raggruppe gradualmente secondo le abitudini feudali ed ecclesiastiche in piccoli borghi dove tutti volevano controllare la produzione. Sotto il governo di Alfonso I il Combattente , re d'Aragona e di Navarra, intorno ai due paesi della valle fu costruita una cinta muraria , e nel 1114 le fu concesso il titolo di città, la prima dei Paesi Baschi. Poi anche creato comunità di cavalieri ed eredi dei Reales Salinas de Añana tuttora in vigore (sebbene alla fine del '900 gli antichi proprietari cedessero la proprietà della salina al Fondazione che oggi li gestisce anche se continuano a detenere azioni).
Città di Anana
IL GRADALE TRAMONTO DI AÑANA
Nel tempo, Añana è stata anche colpita da numerose guerre e rivolte e, in tempi di Filippo II , è stato decretato Tabaccheria del sale in Castiglia con il quale è stato raggiunto un accordo di produzione con i produttori di sale per standardizzare il prezzo del sale e riscuotere le tasse per la corona. Inoltre, sono stati inviati ingegneri che hanno costruito gran parte di quella che è l'attuale struttura.
Successivamente, il Architetti del XIX secolo ha danneggiato la sostenibilità del luogo scommettendo su materiali più duri per epoche come il pietra e masso. In questo modo si otteneva un sale molto più bianco ma con il pernicioso effetto secondario di sovraccaricare il terreno con materiali più pesanti. Inoltre, alla fine del secolo, il mercato del sale è liberalizzato (l'Estanco finisce nel 1870) e con l'industrializzazione ei nuovi sistemi di trasporto il prezzo del sale è diminuito, abbandonando progressivamente la produzione.
Per avere un'idea del rapido declino della Valle, negli anni '60 del '900 c'erano circa mille persone e c'erano circa 5mila piattaforme di produzione ; nell'anno 2000 era rimasta una sola miniera di sale con un podere di 40 epoche. Così, in soli 40 anni, una produzione millenaria stava per scomparire ed è allora che la punto di svolta con il rilancio del progetto.
Questo è il paesaggio salato di Álava
IL NUOVO PROGETTO SALINAS DE AÑANA
All'inizio di questo secolo è quando la consapevolezza della necessità di trasformare il territorio deteriorato e valorizzare la produzione artigianale di sali di qualità . La nuova gestione sta ricostruendo un paesaggio antico che sta già recuperando il secondo terzo delle ere produttive complessive della Valle del Salado. E Il progetto ha ora 16 anni e ha ricevuto il premio Europa Nostra , il più vecchio premio per la conservazione del patrimonio a livello europeo e nel 2014 è stato candidato allo status di Patrimonio Mondiale dell'UNESCO, oltre ad essere considerato monumento storico.
Le saline hanno attualmente un'estensione di 6 km di lunghezza per 3 di larghezza in una valle di 120.000 mq interamente dedicati alla produzione del sale, al suo apice. Dalla parte alta dell'impianto sgorgano sorgenti naturali di acqua salata da cui si dipartono tre canali principali ed una rete di sottocanali da cui il sale raggiunge l'intero impianto e che d'estate, con sole e bel tempo, permettono la salsedine prodotto.
LA FORMAZIONE MILLENARIA DI LAS SALINAS
Nelle saline di Añana il sale viene prodotto esclusivamente a mano durante i mesi primaverili ed estivi, di dal 1 maggio al 15 settembre , quando le alte temperature consentono l'evaporazione naturale, a differenza dei grandi stabilimenti industriali che producono sale tutto l'anno.
In tutta la valle sono presenti numerosi condotti o canali, detti "rulli", che distribuiscono la salamoia dalle sorgenti dove sgorga naturalmente con una concentrazione sette volte superiore a quella dell'acqua di mare, e che si è formata naturalmente nel corso di milioni di anni quando il mare l'acqua entra e crea un sedimento di sale sotto terra. Questa viene pressata da materiali più duri degli strati superiori per far salire in superficie il sale come fosse una bolla accompagnata dai materiali che trova sul suo cammino (argilla, calcare, ecc.).
Non sono adatte temperature molto elevate, l'ideale è avere una temperatura compresa tra 23 e 28 gradi con il vento del nord che apporta l'umidità necessaria alla raccolta del sale. Tutti i produttori di sale producono contemporaneamente in estate, in un sistema simile all'irrigazione dove ogni produttore di sale aveva il proprio turno assegnato all'acqua salata per la produzione del sale. Il materiale principale del la soluzione salina è argilla , l'argilla prodotta naturalmente e che, quando arriva il turno, viene rimossa in modo che l'acqua scorra sulla vostra proprietà e quando finisce, viene rimessa per passare il turno al salino successivo. Le controversie non erano su chi producesse più o meno sale ma sul diritto al tesoro più prezioso, salamoia o acqua salata quindi c'era picaresco e si potevano fare dei buchi nell'argilla in modo che il deposito continuasse a riempirsi.
I diversi tipi di sale Añana
NUOVO SALE DI QUALITÀ
Il mercato del sale è sempre più in forte espansione offrendo una maggiore varietà di colori e sapori . Con l'utilizzo di nuovi materiali ha cambiato colore, ottenendo a sale bianchissimo e brillante senza alcun trattamento.
Fin dall'inizio del recupero del progetto era chiaro che Añana non sarebbe stata la fabbrica che era ma era dovuto privilegiare la produzione di sale di qualità circa l'importo. Così, negli ultimi anni è stato possibile produrre un sale gourmet utilizzato da grandi chef come Dani García, Martín Berasategui, Andoni Aduriz o Joan Roca.
Ci sono un totale di dieci chef con 26 stelle Michelin gli ambasciatori del sale di Añana, che lo utilizzano nei loro ristoranti ne apprezzano la qualità: non sala eccessivamente, e utilizzandone molta meno quantità riesce ad esaltare e intensificare i sapori dei cibi grazie alla ricchezza di minerali e oligoelementi di un sale con 200 milioni di anni di sedimentazione.
QUATTRO TIPI DI SALE
Nelle saline di Añana si ottengono quattro prodotti: sale minerale, fleur de sel, sale liquido e chuzo o stalattite di sale.
sale minerale si usa maggiormente per cucinare e fare stufati; mentre, il fiore o il fiocco di sale Si applica direttamente sul prodotto già cotto ed è anche visivamente più accattivante. sale liquido Contiene la stessa salamoia che sgorga dalle sorgenti e viene utilizzata per condire insalate e per prodotti da forno, grigliate e grigliate (viene cosparsa sul cibo cristallizzato, formando un velo di sale). Infine, il pizzico di sale È passato dall'essere un prodotto ignorato e al quale storicamente non si attribuiva alcun valore a diventare, dopo diversi studi e degustazioni di sale, nel prodotto più esclusivo e gourmet poiché il sale che se ne ricava è finissimo ed esalta molto il sapore. Recentemente è stato lanciato sul mercato con un prezzo di 600 euro al chilo.
Inoltre, dal 2012 a collezione di dieci gusti derivanti dal bisogno e dalla grande richiesta del mercato. Così, il sale di Añana è stato fuso con diversi sapori della dieta mediterranea e altri più esotici come olive, pepe di Caienna, erbe fini, sale di vino, curry o pepe nero.
IL PROGETTO CULTURALE
L'altro progetto di Salinas de Añana è il culturale, per la divulgazione, l'apprendimento e la ricerca di nuove applicazioni del sale. Attualmente è stata recuperata praticamente la metà della miniera di sale e sono state realizzate anche aree per il tempo libero, il divertimento e il turismo, oltre ad un negozio dove si possono acquistare diverse tipologie di sale.
A maggio l'inaugurazione raccolto con un rinomato chef; A settembre si celebra la festa di fine della vendemmia (il _introduzione) _ e c'è anche una maratona di montagna che termina nella Valle del Salado. Nel frattempo, in estate, il periodo visivamente più attraente, puoi imparare a produrre il sale; Inoltre, c'è anche una tribuna dove si svolgono gli eventi. Il giorno più importante è 10 luglio, San Cristobal, quando un centinaio di persone del paese rappresentano una rievocazione storica. Inoltre, nell'installazione c'è un piccolo SPA all'aperto dove puoi entrare gambe e braccia per goderti i rilassanti benefici di un'acqua fino a sette volte più salata del mare.
La visita alle saline si completa con a degustazione nel suo Centro di interpretazione dove possiamo mettere alla prova i nostri sensi. Non solo il gusto ma anche vista, olfatto e tatto poiché in esso vengono proposti diversi giochi per cercare di distinguere sapori, consistenze, odori e colori e ciò serve a concludere una visita tanto sorprendente e attraente quanto istruttiva.
*Per visitare le Salinas de Añana devi farlo attraverso una delle visite guidate (molto complete) offerte dalla fondazione, previa prenotazione tramite il suo sito Web o telefonicamente chiamando +34 945 351 111 o per posta [email protected]
Il modo totalmente tradizionale di produrre il sale