il cannibale
Il vini naturali sempre di più si fanno sentire e ubriacare per le strade di Madrid. È questione di tempo prima che a poco a poco vengano visti come qualcosa di "normale" nei ristoranti e bar bar. E ben meritato che ce l'abbiano.
Molti sono i loro detrattori, timorosi di non riuscire a inserirli nei loro schemi, studiarli secondo i loro canoni e confrontarli con quanto dettano le "regole". Ma ci sono molti altri che stanno prendendo in simpatia , attento alla sua origine, al produttore (con nomi e cognomi sempre visibili) e alle modalità con cui sono realizzati.
Bere loro è una roulette russa sì , ma che non smette mai di girare e di offrire nuove sensazioni.
Un buon vino naturale a Lavapiés: questo è La Caníbal
Quello che un tempo era un negozio di mobili è oggi un bar e negozio di piccoli vini, birre artigianali e formaggi, di proprietà dei proprietari del bar/ristorante O Pazo de Lugo, il bar galiziano che condivide un ingresso con il cannibale .
La sua apertura, nel quartiere di Lavapiés, arriva come un raggio di luce per la sua particolare offerta e per il modo in cui lo fa: attraverso i rubinetti del vino (e della birra). Una curiosità che lo differenzia (ancora di più) da altri luoghi.
Avvicinandosi al quartiere e alle usanze di una volta, offrono anche la possibilità di acquistare una bottiglia che puoi portare a casa e riempire con un vino diverso ogni volta che vuoi. Oppure acquista una delle 30 referenze che hanno per bottiglia.
Una cantina che cambia sempre
"Abbiamo cercato piccoli produttori che fossero molto rispettosi della loro zona e dei vitigni autoctoni, e che li realizzassero nel modo più naturale e rispettoso possibile con l'uva", dice. Javier Vázquez, proprietario dei locali.
I rubinetti del piacere
" I nostri rubinetti sono molto particolari perché sono vini fuori standard , che si ottengono da sole attraverso la fermentazione dell'uva stessa. Non ha una Denominazione di Origine e, quindi, sono identificati dal viticoltore che li produce ", sottolinea. La stessa cosa accade con la carta dei formaggi, fatta da piccoli produttori e per la maggior parte a latte crudo.
Formaggio e vino: OH SI GRAZIE
Selvaggio e spontaneo la selezione di vini di La Caníbal Include alcuni riferimenti a vini che non sono venduti apertamente al pubblico, ma sono fatti apposta per siti come questo.
Quindi puoi provare singolarità come un tempranillo di Toledo di Julián Ruiz o un sauvignon blanc di Daniel Ramos, di Ávila, fatto con un'uva che non è autoctona ma ha una lunga storia sul perché c'è il sauvignon blanc ad Ávila.
Nomi e cognomi e nessun marchio commerciale, qualcosa che abbonda a La Caníbal e che, fortunatamente, indica il (nuovo) non è una tendenza temporanea quando si tratta di bere vino in Spagna.