la polonia è di moda
Quando il Accademia Europea di Gastronomia lo ha annunciato Cracovia sarebbe la Capitale Europea della Gastronomia, la prima cosa che mi viene in mente è che, ancora una volta, si conferma che Cracovia è ancora sulla cresta dell'onda.
La città polacca continua ad essere una delle mete turistiche preferite, non solo dagli europei, ma anche dai viaggiatori di tutto il mondo. Con la capitale del gastronomia europea , ora abbiamo un motivo in più per scoprire una delle meraviglie che la Polonia custodisce dentro.
La Polonia è un paese con una presenza in Spagna. Secondo i dati pubblicati dall'Istituto Nazionale di Statistica (INE), 52.212 polacchi vivono in Spagna, la metà è distribuita tra Madrid (28%) e Barcellona (18%).
formaggio oscypek
Come aneddoto, la Spagna ha avuto una regina polacca, Maria Amalia di Sassonia , che era la moglie di Carlo III, il cosiddetto "Miglior sindaco di Madrid", e il cui amore per la donna polacca era tale che, curiosamente, non le fu mai infedele (cosa molto rara nella monarchia dell'epoca). Ha assicurato che l'unica delusione che aveva ricevuto da lei era stata la sua morte, alla giovane età di 35 anni. Non si è risposato. non potevo dimenticarla.
** POLONIA IN MODA **
Una volta che viaggi in Polonia non vorrai più tornare indietro. ne sa molto Agata Witoslawska , responsabile dell'Ufficio polacco del turismo in Spagna con sede a Madrid, un'istituzione governativa incaricata di promuovere il turismo dalla penisola iberica alla Polonia.
Viaggiamo con Ágata e lei spiega che il turismo in Polonia dalla Spagna è cresciuto gradualmente e costantemente per alcuni anni. Viaggiatori spagnoli che hanno visitato destinazioni molto mature come Francia, Italia, Gran Bretagna, Portogallo, cercare di saperne di più sull'Europa e la Polonia è uno dei più grandi paesi del Europa centrale e orientale.
“Sono anni che promuoviamo la destinazione ma ci sono due fattori che ci hanno aiutato notevolmente: le esperienze raccontate con il passaparola e la perseveranza di Cracovia e la Regione della Malopolska nel posizionare la Spagna come uno dei mercati prioritari”, ci dice.
formaggio oscypek
Altri fattori importanti sono anche la facilità di viaggio (tre ore di volo diretto dalla maggior parte degli aeroporti spagnoli con collegamento diretto), l'attrattiva della regione con alcune delle cose da non perdere per molti ( Miniera di sale di Wieliczka , 12 km da Cracovia, e il Ex campo di concentramento nazista Auschwitz-Birkenau ), l'attrattività della città stessa, diventata un forte concorrente rispetto alle altre città storiche e monumentali dei suoi dintorni, e il buon rapporto qualità-prezzo dei servizi.
CRACOVIA SOTTO I RIFLETTORI DELLA GASTRONOMIA MONDIALE
Cracovia è la seconda destinazione gastronomica, dopo varsavia , con il maggior numero di ristoranti citati dal Guida Michelin (26) , quasi il doppio per la guida Gaulit et Milau e con 8 consigliato da Slow Food Polska.
Diversi chef vivono e lavorano a Cracovia. La maggior parte dei ristoranti si trova nel centro storico e lo storico quartiere ebraico di Kazimierz , entrambe ambientazioni molto suggestive che creano il contesto ideale per il visitatore a pranzo oa cena.
Alcuni ristoranti si trovano in edifici storici e gli interni, nonostante siano stati trasformati in ristoranti, mantengono ancora il carattere originario dei locali. L'esempio può essere il ristorante Wierzynek , il più antico della Polonia, che risale al 1364 e si trova nella Piazza del Mercato (Piazza principale della città) .
Il ristorante più antico della Polonia è, ovviamente, a Cracovia
La capitale della gastronomia europea è a vetrina perfetta per la gastronomia della città . Non si tratta del numero di ristoranti citati nella guida Michelin (anche se ovviamente questo è un riferimento importante) ma del patrimonio gastronomico offerto dalla città e dalla regione.
E questa eredità inizia nel Miniera di sale , tanto apprezzata secoli fa per la conservazione degli alimenti; passa attraverso Prodotti tipici le cui ricette rimangono in archivio. È il caso, ad esempio, di un tipo di pretzel, chiamato a Cracovia obwarzanek, e la cui ricetta risale al s. XIV anche se puoi acquistarlo e provarlo fino ad oggi.
“Per il visitatore, il numero di eventi gastronomici , si impegna di più e addirittura educa gli abitanti affinché siano consapevoli di questo patrimonio gastronomico e ne diventino ambasciatori. La ricezione di questo appuntamento di Cracovia è stato fantastico. Molti polacchi credono che dobbiamo far conoscere meglio la nostra gastronomia fuori dai nostri confini”, sottolinea. Agata.
'Obwarzanek', il pretzel polacco
UNA CUCINA DI CONTRASTI
Al giorno d'oggi, a Cracovia si possono trovare diversi concetti gastronomici per soddisfare i gusti sia degli abitanti che dei visitatori (cucina georgiana, cucina giapponese, ecc.), ma i ristoranti tradizionali di solito servono cucina polacca e la sua versione di Cracovia , o la fusione tra tecniche moderne e ricette tradizionali.
Tra i ristoranti di cucina polacca ci sono due classi. Da un lato, coloro che servono piatti della tradizione contadina : pietanze sostanziose a base di gustose ricette casalinghe, con predominanza di cibi più economici e dove non manca una maggiore varietà di zuppe e piatti al cucchiaio, salse a base di funghi e varietà di primi piatti a base di farina e/o patate. Un esempio che indica Ágata che non può mancare può essere nel frittelle di patate servite con brasato o gnocchi detti pierogi e il cui riempimento dipende dal periodo dell'anno.
pierogi polacchi
D'altra parte, troviamo la cucina nobile . Molti ristoranti scelgono di offrire questa varietà di cucina polacca dove i menu richiamano le ricette delle dimore dei nobili.
“È una versione più elaborata dei piatti che sono usato per servire , ad esempio con altre tipologie di prodotti (di gamma superiore, o regionali e/o con certificato di origine). oca arrosto ”, spiega Agata.
Il menu è generalmente più contenuto e, sebbene includa piatti "contadini", la sua versione è più raffinata. Servono anche un generoso carta dei vini e dei liquori , e per quanto riguarda i vini, sono inclusi anche i vini polacchi (nel paese si sta rigenerando la coltivazione dei vigneti e la produzione di vino).
A Cracovia, inoltre, c'è una grande tradizione di caffè, posti incredibili dove bere caffè o tè e provare dei dolci . La decorazione è solitamente molto classica, tipica di questa parte d'Europa, simile allo stile di Vienna.
CRACOVIA IN CINQUE CORSI
Il menu perfetto in un ristorante di Cracovia in cinque passaggi:
1. Aperitivo. Un tagliere di salumi Città di Lisi. Di solito è accompagnato con salsa di rafano e cetriolini sott'aceto.
Due. una salumeria. Patè di fagioli Piekny Jas . Si tratta di una varietà di fagioli di notevoli dimensioni con cui in Polonia vengono preparati molti piatti. Il paté di Piekny Jas è una vera delizia
3. In arrivo. Zuppa di barbabietole alla Cracovia. Il barszcz-czerwony o la zuppa di barbabietole è un primo piatto indispensabile sulla tavola di Cracovia. Si tratta di una zuppa agrodolce, cremosa di panna fresca e dal peculiare sapore di barbabietola.
Quattro. Piatto principale. Agnello alla Podhale. È un piatto molto tipico di questa zona della Polonia meridionale, molto famosa per il suo formaggio di pecora, oscipek . Anche se l'opzione più diffusa è quella del goulasz, il famoso stufato onnipresente in quella zona d'Europa
5. Dolce. Torta alla crema di San Giovanni Paolo II (Kremowka papieska). Si diceva che fosse il dolce preferito di Papa Giovanni Paolo II, ricordiamoci che era polacco. Si tratta di una spettacolare torta di pasta sfoglia e crema, perfetta per chiudere la festa.
Cracovia, dalla cucina di strada e dal piatto al cucchiaio