Maison Kayser, il nuovo angolo di Parigi a Madrid
Abbiamo una nuova ossessione . È chiamato Maison Kayser e, nonostante avesse tutto pronto per prendere il volo il 28 marzo, è stato adesso, nell'era post-covid, che questo angolo di Parigi ha aperto i battenti . E siamo molto fortunati, perché dopo essere stati presenti in ben 23 paesi, è stata la volta della Spagna e nello specifico della città di Madrid.
ERIC KAYSER: FARE DI NUOVO IL PANE GRANDE
Ma chi è Eric Kaiser ? Parlare di Eric Kayser è parlare di un'eminenza. Insieme a più di 200 panetterie sparse in gran parte del mondo (Tokyo, Londra, Hong Kong, Russia, Marocco...), si è affermata come punto di riferimento nel mondo della panificazione e della pasticceria, creando un marchio globale.
Nativo dell'Alsazia, Eric ha imparato il mestiere dalla sua famiglia . Figlio, nipote e pronipote di fornai, sentì presto quelle farfalle che lo portarono, anni dopo, a farne anche il suo lavoro. Saprebbe quel bambino, che è nato con una pagnotta sotto il braccio, mai detto meglio, cosa sarebbe diventato? A differenza di altri che sognano di essere astronauti o star del cinema, Eric è stato chiaro, Volevo fare il fornaio.
"Un angolo di Parigi a Madrid"
L'idea del suo lavoro era un obiettivo che perseguiva in tutto ciò che faceva, per sviluppare” un buon pane della tradizione con semplicità e onestà ”, come egli stesso afferma, e rimettere il pane sul piedistallo che merita nella gastronomia . All'età di 19 anni, si iscrisse a quello che divenne noto come il "Bakery Tour de France" (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France), incontrandosi e imparando dai migliori. Inoltre, per quasi 10 anni, ha condiviso le sue conoscenze, insegnamento della tradizione francese come insegnante presso l'Institut National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) . Ma quando si sarebbe avverato il suo sogno di aprire una pasticceria? C'era ancora un po' di tempo.
Studio, lavoro e innovazione . Forse la svolta per questo alsaziano è arrivata nel 1994, anno in cui, insieme a Patrizio Castagna , hanno inventato un'intera rivoluzione, la Fermentolevain . Questa macchina permette di mantenersi in vita il nocciolo della questione panarra , il pasta madre . Conosciamo tutti il lavoro che richiede di avere una buona materia prima con cui fare il pane. Un impasto madre è qualcosa di vivo, a cui bisogna prestare, curare e nutrire una particolare attenzione. Quante volte abbiamo visto fornai aprire la mattina tardi per cuocere i loro prodotti? Con il Fermentolevain questo è cambiato radicalmente. Grazie alla tecnologia permette di conservare il fermento liquido ad una temperatura ideale. Il risultato? Che era sempre pronta a lavorare.
Solo due anni dopo, ha sorpreso di nuovo e finalmente ha realizzato il primo dei suoi sogni. Il 13 settembre 1996, l'originale Maison Kayser, in particolare in Rue Monge a Parigi , un paradiso in fatto di panificazione e pasticceria, che ha optato anche per fare il pane come si faceva sempre, senza additivi e mettendo al primo posto la qualità degli ingredienti.
Da quel momento non c'è più stato nulla a resistergli e la sua carriera è stata inarrestabile. Negli ultimi 20 anni hanno visto la nascita di filiali della Maison Kayser, città come Londra, New York, Tokyo, Singapore, Lisbona, Dubai, Hong Kong ... e ora distribuisce il suo tempo attraverso gli oltre 200 uffici che hanno in tutto il mondo. Indubbiamente, era il nostro momento. Ora la Maison Kayser arriva in Spagna e lo fa aprendo la sua prima sede a Madrid e con l'aspettativa di crescere nel nostro Paese nei prossimi 2-3 anni e in diverse città.
UN ANGOLO DI PARIGI A MADRID
La Maison Kayser arriva per portare la panetteria a un altro livello . Tutto questo senza perdere un briciolo di ciò che significa la parola artigiano. In questo nuovo spazio di Via Velazquez , Può assaggiare, sedersi a chiacchierare, lavorare, fantasticare davanti alle sue vetrine piene di prelibatezze -che sono senza dubbio dove vanno gli occhi appena entri- e anche, una delle chiavi di tutti i suoi panifici, poter vedere l'artigiano all'opera . Per questo hanno una panetteria nello spazio stesso, dove non c'è sifone o cartone e da cui ogni tanto escono lotti di pane e croissant appena sfornati.
L'angolo delle delizie della Maison Kayser
Tutto questo ci dice Alexandre Boissonnet , uno dei soci di Kayser, che lavora con lui da 12 anni. "Ho iniziato con Eric nei negozi di Parigi, poi abbiamo esportato il modello in Messico e ora siamo arrivati in Spagna", spiega. Anche se avere la tecnologia al tuo servizio e con quella brillante creazione di Eric, il Fermentolevain, “ alla Maison Kayser abbiamo il marchio dell'artigiano, perché facciamo tutto da soli . Qui non abbiamo linee di produzione di centinaia di metri, quindi ogni pezzo è diverso dall'altro, ogni pane o croissant cambia forma”.
Così hanno plasmato un concetto di panetteria dove sono tutti i loro prodotti fresche, naturali, senza conservanti né additivi, che vengono impastate a mano e sfornate più volte al giorno. "Se una cosa non ci piace, non la facciamo e la cuociamo tutto il giorno, perché sono prodotti che hanno una vita breve, quindi l'ideale è iniziare a tirar fuori nuovi lotti per preservare la massima qualità e freschezza ”, sottolinea Alexandre.
Veniamo accolti da una vetrina con centinaia di pasticcini, piccole torte e dolci , affiancato da una mensola dove sono esposti i pani. Croissant, brioche, pan au chocolat, finanzieri di diversi gusti, bignè al caffè e cioccolato, tortine di frutta di stagione, limone ... Una delizia per i sensi. Quanto a pane, l'offerta è travolgente . Dal tradizionale tourtè (pagnotta), fino a pane alla curcuma da mangiare da solo, senza dimenticare baguette (rustico, con semi di papavero, con sesamo...) o pane di mais, cereali, olive o noci, tra gli altri.
Insalate da asporto o da portare alla Maison Kayser
E non pensare che ogni Maison Kayser sia una copia carbone dell'altra. Nella maniera più intelligente, adatta alcuni dei suoi prodotti al gusto del paese o della città in cui apre e lavora con i prodotti stagionali di ogni luogo. Una bella sfida? “ In ogni luogo ascoltiamo il cliente . Otteniamo ciò che il mercato chiede, ma senza perdere l'essenza. Ad esempio, in Messico il pane è poco venduto, perché non viene consumato nella loro cultura. Un prodotto endemico ecco il nostro Baguette francese con prosciutto iberico o panino misto ”, spiega a Traveller.es.
Questa è precisamente un'altra parte del concetto, uno spazio che è stato battezzato come la cucina del boulanger (La cucina del fornaio), dove vendono piatti freschi e fatti in casa, per momenti come pranzo e cena , con opzioni come insalate, panini o croissant ripieni. Inoltre presto, lanceranno il proprio brunch, per coprire tutti i momenti di consumo durante la giornata.
Se il contenuto è importante, lo è anche il contenitore. Maison Kayser nasce come uno spazio pulito e familiare, dove sedersi e rilassarsi, assaporando i suoi dolci fantastici ed equilibrati o i suoi caffè, che fanno con caffè biologico e che si tostano da soli nelle loro torrefattori in Messico e New Jersey. Se sei pigro, hanno anche iniziato a lavorare con la consegna dal proprio sito Web e con le principali piattaforme di consegna a domicilio..
Il segreto del tuo successo? “ Buona materia prima, freschezza, buone ricette, buona squadra e pazienza ”, conclude Alexandre.
Come non chiedere...
Indirizzo: Calle Velázquez, 126, Madrid Vedi mappa
Telefono: 910880980
Programma: Tutti i giorni della settimana dalle 8:00 alle 21:30