Dicono di essere chiamati éclair perché possono essere mangiati velocemente come un fulmine.
C'è stato un tempo in cui fare le file interminabili che nascevano alle porte di Ladurée o Pierre Hermé era 'il massimo'. Un pellegrinaggio quasi d'obbligo alla ricerca dei _macaron_s che i più furbi 'tagliano fuori' approfittando della visita alle Galeries Lafayette per ottenere il loro tanto atteso trofeo negli angoli che queste pasticcerie hanno scommesso tra Dior e Chanel. Ma nuovi venti scuotono la scena della gastronomia parigina: una svolta a uno dei suoi dolci più tradizionali, il delizioso éclair au chocolat.
Non devi sceglierne solo uno, puoi ricevere un box con le novità del mese.
Reinventato da Antoine Carême, lo dicono il suo nome deriva da quanto velocemente può essere mangiato (éclair significa fulmine) o forse lo strepitoso successo che ebbe nel lontano 1830. Se volete provare quello tradizionale, il più purista, quello considerato da _Le Figaro il numero uno, _non esitate, andate a The Maison Pradier.
Vai a comprarne uno a La Fabrique, al 32 di rue Notre Dame des Victoires.
Ora, se stai cercando qualcosa di più creativo, più originale, più trendy (si dice), il nuovo luogo di culto è L'éclair de Génie. In questa pasticceria, più che con gli ingredienti, sembra che Christophe Adam, il suo creatore, abbia lavorato con i pantones. Il cioccolato che ricopriva questo piccolo pasticcere è stato sostituito da altri tipi di copertura molto più divertenti e originali. Una delle sue ultime creazioni, la cosiddetta No. 20 Rouge Baiser, brilla come un lecca-lecca con la sua intensa crema al cioccolato e lamponi. Da parte sua il Nº116 Torrone È composto da una specie di crema di torrone duro e da pezzi di essa sopra.
Il tradizionale cioccolato è stato sostituito da creme molto più divertenti e colorate.
Se non vai a Parigi durante questo mese, quasi sicuramente, quando andrai ad assaggiare queste due creazioni, saranno scomparse dal menu, poiché sono effimeri e molto contestualizzati a seconda del periodo dell'anno dove ci incontriamo. Con cuori per San Valentino, violette per festeggiare l'arrivo della primavera o freschissime per accogliere il bel tempo, come le colorata e rinfrescante Caïpirinha dell'anno scorso. Senza dubbio le più spettacolari sono quelle descritte come "opere d'arte" che recano a stampa immagini legate alla Storia dell'Arte.
Il colore viola e i fiori accolgono la primavera.
La cosa migliore è che, sebbene la sua esistenza sia un segreto di Pulcinella a Parigi, Noi estranei non abbiamo ancora inviato eserciti di turisti a fare irruzione alle loro porte. per impossessarsi del loro dolce bottino (sebbene abbiano diverse location in centro, oltre a un corner da Lafayette Gourmet, vi consigliamo di visitare il cosiddetto La Fabrique, al 32 di rue Notre Dame des Victoires ) .
Questa tendenza sta già attraversando i nostri confini e il primo posto dove è stato installato è stato a Le Méridien Barcelona, dove è già possibile provare una delle creme catalane frutto della collaborazione tra la catena alberghiera e il pluripremiato pasticcere Johnny Iuzzini. Un'iniziativa inquadrata nel suo programma mondiale di éclairs, attraverso la quale le ricette di questo dolce parigino si ispirano agli hotel Le Méridien nel mondo: come il carrubo (frutto mediterraneo) Le Méridien Ra o il nuovo gelato che arriverà a Le Méridien a Barcellona a fine maggio.
E un ultimo segreto, se i macaron ti sembrano paleontologia ed eclair qualcosa di già vintage, mantieni queste due parole: piccolo choux . Vi assicuro che i profiteroles saranno il futuro dolce gusto di Parigi.
*** Potrebbe interessarti anche...**
- Perché ci piacciono così tanto i macarons?
- Iperglicemia a Parigi
- 97 cose da fare a Parigi
- 100 cose su Parigi che dovresti sapere
- Come non sembrare un turista a Parigi
Vanilla Éclair ideato dal pasticcere Johnny Iuzzini per il gruppo Le Méridien.