Chez Benoit, la stellata trattoria parigina
Chez Benoit è uno di quelli c entenarias case alimentari che la Michelin, sempre generosa quando gioca nel suo campo, assegna una stella. Inoltre, presume di esserlo l'unico bistrot parigino con un tale premio.
Un'istituzione fondata nel 1912 da Benoît Maltray a immagine e somiglianza di a Bouchon lionese che divenne ben presto la prediletta degli artisti che popolarono i dintorni del vecchio mercato di Les Halles.
Una storia di andirivieni, battute d'arresto e rinascite, fino al 2005 Alain Ducasse lo incorporò nel suo impero . Molti temevano che il suo arrivo sarebbe stato un Perdita di identità e una standardizzazione dell'offerta culinaria ma, in qualche modo, ci è riuscita conserva la sua essenza e gli ha dato una patina di rusticità "civile", sempre a prezzi parigini.
Lì continuano, piatti emblematici eseguito con la stessa idiosincrasia e dignità di sempre.
Le porzioni lubrificanti, quasi oscene, di burro salato . Le fette ipercaloriche di brioche che accompagnano la terrina di foie gras, gli uccellini che scolpiscono – non molto glamour ma con precisione – nella stanza e le lumache che gorgogliano in una laguna di burro fuso.
Benoit è ancora un ottimo posto per immergersi Cultura gastronomica francese. La cucina è solida e decisa, in porzioni abbondanti e con pochissime concessioni alla modernità.
Patè in crosta, Torta lucullus de langue, un cassoulet che sfamerebbe la Grande Armée di Napoleone e a veau tête con ravigote di salice che richiede alzarsi e cantare la marsigliese.
Per dessert, l'ottima tarte tatin, Savarin con Armagnac o il profiteroles della casa al cioccolato . Molto probabilmente il tuo stomaco esploderà di soddisfazione.
La sala da pranzo al piano di sopra è quella di Benoit Isola d'Elba alla Francia , esilio, cioè provare a chiedere un tavolo nella tradizionale sala da pranzo con i soliti privilegiati.
Il lista dei vini segue quella stessa linea evidente e troppo cara e il servizio, come corrisponde in Parigi , è efficiente, un po' frettoloso e brusco. Un posto meraviglioso.