È così che celebreremo la Giornata della Francia a Madrid (14 luglio)
abbiamo girato Madrid alla ricerca dei sapori gallici più genuini. Quelle nuove, quelle solite, quelle dolci, quelle salate... Ce n'è per tutti e per tutti i gusti. Così abbiamo trascorso un fine settimana mangiando la Francia senza spostarci dalla capitale spagnola.
Sabato sera, lo faremo signor lupino . Questo bistrot con un accento francese e tocchi mediterranei è il progetto di Giuseppe Gallente , uno chef valenciano che è passato da ristoranti francesi, stelle Michelin e, più recentemente, da BiBo Madrid . Ha avuto l'opportunità di aprire un proprio locale e solo un anno fa ha aperto Mr. Lupin, un ristorante che ha successo nel Via Lopez de Hoyos.
"Il nome deriva da Arsène Lupin , il ladro dai colletti bianchi dei romanzi di Maurice Leblanc. Inoltre, il mio secondo cognome è Pin, quindi ho voluto giocarci come nome per chiamare il ristorante”, sottolinea José.
La carta del signor Lupin è modificabile, ma Ci sono alcuni piatti che tutti acclamano e rivendicano. Sono i tuoi galette di escargots , un croccante ripieno di pancetta, funghi e lumache in salsa di burro e i loro ravioli di anguilla affumicata con crema americana. Non mancano nemmeno loro Lombata di Digione_, bistecca alla tartara_, entrecôte Café de Paris ...finisci con lei millefoglie di mele caramellate e panna montata al caramello di pomodoro oh mon dieu, è quasi obbligatorio.
Un'altra buona opzione per la cena à la française è quella di consumarla in uno dei migliori ristoranti francesi della capitale, ** Brasserie Lafayette **. sebastien leparoux , davanti a questo grazioso ristorante, ci ha fatto andare in pellegrinaggio a Le tavole alla ricerca dei veri sapori francesi. Lì si fece un nome, in un'epoca in cui la gastronomia francese, nonostante fosse una delle più venerate al mondo, non aveva ancora avuto successo a Madrid.
All'inizio del 2019 ha trasferito il suo ristorante a il viso e il cambiamento non avrebbe potuto essere in meglio. Adesso, situato in un'antica latteria , rinasce con una camera squisita e a terrazza di cui si è parlato molto poco - o nulla - fino ad ora. E cosa vuoi che ti diciamo, che cenare in questo posto speciale dovrebbe essere presente in tutte le guide e come dicono loro stesse “Es très jolie! Tre Jolie! Una volta che ci metti piede, non vorrai più lasciarlo".
Nella lettera? cucina tradizionale francese , preparato con una mano molto buona. Pranzi e cene iniziano con il loro Pane Echiré e burro , per continuare con antipasti come Ostriche bretoni Legris nº3 , le loro lumache beurre maître d'hotel (pulite e con un burro di prezzemolo, sale e pepe) o il foie gras mi-cuit accompagnato da brioche.
Come piatto principale puoi provare il loro Poularde confit al timo , il magret d'anatra con coulis di frutti rossi o la bouillabaisse pulita. “Diciamo che è pulita, perché la bouillabaisse è un piatto che si mangia solitamente in due fasi, prima la zuppa e poi il pesce che va pulito, qui lo prepariamo in un'unica passata e con tutto il pesce pulito e pronto da mangiare, accompagnato da toast e rouille”, ci racconta. Per dessert non possono mancare il loro tarte tatin o tagliere di formaggi francesi che Sebastien stesso seleziona.
Bouillabaisse della Brasserie Lafayette
Siamo pieni la domenica e tu ti svegli affamato, e ringhia lo stomaco ed è già il France Day . che ne dici di un piccolo déjeuner ? E di questo appunto, il croissant fa da padrone. Chi non ama un croissant fresco, croccante e delizioso? La perfezione in dolcezza la trovi da **Motteau**.
Nel cuore del Barrio de las Letras, Juan Manuel D'Alessandro, originario di Buenos Aires, è riuscito a creare uno spazio che ha tutto, tutto per farci sognare con le loro delicate creazioni . Si formò in panificazione e pasticceria a Parigi e il tema della pasticceria proveniva dalla sua famiglia, poiché sua nonna, a cui è dedicato il nome del locale, lavorava in pasticceria Motteau de Yvetot.
Non puoi andartene senza avere uno dei suoi best seller, come il delizioso tortino al limone , che prepara con ingredienti portati direttamente dalla Francia, o suoi Cornetti, il cui, di chi Massa spezzata ci vogliono ben tre giorni per prepararsi. Se non vuoi restare senza il tuo, ordinalo il giorno prima.
Un altro dei grandi riferimenti della pasticceria e pasticceria francese è, nei pressi di Ópera, la boulangerie di Santa Eulalia. Qui tutto sa di Francia: finanzieri, pan au chocolat, cannelés, millefoglie, tortine, Cornetti ... Sarà molto, molto difficile per te decidere cosa conserverai.
I famosi croissant Motteau
La nostra ricerca del croissant perfetto continua Maison Melie . Questa nuova boulangerie e pasticceria ha appena aperto i battenti ed è destinata a diventare una delle preferite della Amanti dei sapori gallici . L'ispirazione viene dal fornaio Melie Denance , che nel 1894 aprì le porte del proprio laboratorio a Honfleur, e tutti si innamorarono della sua maestria.
Ecco perché Maison Mélie è specializzata in pane francese , ma non mancano croissant, pain au chocolat, macarons nelle loro vetrine... Per realizzarli si usa la farina a denominazione francese, seguendo la ricetta originale del 19° secolo , oltre a panna e burro provenienti da AOP Isigny e uova biologiche, tra gli altri.
L'idea è di visitarli fare colazione, compralo da portare via o vieni in un altro momento della giornata, perché questo spazio funziona anche come una brasserie, dove puoi provare piatti come la sua terrina di foie gras micuit con Pedro Ximénez, aragosta grigliata con burro semisalato, accompagnata da cannelloni nel suo inchiostro ripieni di erbe oppure una suprema di pollo ruspante con confit di limone e verdure di stagione come fosse una tarte tatin.
tic Tac . Il tempo stringe e il tempo per noi è scaduto e l'ora di pranzo è dietro l'angolo. Il prescelto? Il nuovissimo Le Bistroman , un progetto dell'imprenditore gastronomico Miguel Ángel García Marinelli. Il suo nome ti suonerà familiare perché è stato il creatore del mitico Café Saigon e Le Bistroman Marbella . Questa volta torna nella capitale con un appetitoso bistrot francese, dove tutto distilla il savoir faire gallico.
Dal momento in cui attraversi quella facciata verdeggiante, fino a quando ti siedi ai suoi tavoli squisitamente vestiti per l'occasione, con stoviglie di Limoges, cristalleria Riedel e posate d'argento, proprio come nelle grandi case francesi. “ Adesso d'estate, quando apriamo le finestre, sembra di essere a Saint Paul de Vence ”, indicano.
Per questo progetto ha unito le forze con il suo compagno, lo chef stefano del rio . “Qui abbiamo 'radicalizzato'. Abbiamo voluto creare la nostra proposta, in cui tutto è francese, anche la carta dei vini”, racconta a Traveller.es. Così, a Le Bistroman vogliono farci riscoprire la vera cucina francese, la solita, la classica, tutta rivisitata e portata ai nostri giorni.
Con un materia prima eccezionale (gli uccellini, ad esempio, sono portati da Higinio Gómez), presentano antipasti come le salsicce galliche, tra le quali una fantastica salsiccia Mirepoix, escargots à la bourguignonne o una specialità del sud della Francia, la pissaiadiere, una coca cola con le acciughe, cipolla e tapenade come base, condita con sardine affumicate.
In secondo luogo, ascoltateci e provate o la loro bouillabaisse con pescato del giorno o l'ongletta di vitello, conosciuta come 'il morso della regina' o il 'filetto del macellaio', quello che resta il migliore, che accompagnano con scalogno fritto, al cartoccio e canditi.
Il finale perfetto è messo dal suo impressionante - e dolce - baba aun rhum o un dessert stagionale, fragole con crema Monjarama, simile alla mara de bois francese.
La giornata è finita, ma l'avrete celebrata nel più puro stile Bleu, Blanc, Rouge e non ci resta che aggiungere... Lunga vita alla Francia!
Il nuovissimo Le Bistroman