Sai da dove vengono i riti che metti in pratica ogni volta che vai a mangiare?
chi ha inventato il conserva ? Quando ha fatto il primo ristorante ? come sei arrivato in europa l'uso della forchetta ? La dieta mediterranea è a creazione americana ? Tutte quelle domande che ti sei mai fatto su quell'atto quotidiano che è mangiare -e molti altri che non ti sono nemmeno venuti in mente- trova una risposta in mangiare è una storia (Pianeta, 2018).
"Grazie alla distribuzione del mondo che Spagna e Portogallo hanno concordato a Tordesillas, il cibo tailandese è piccante , gli inglesi bevono il tè e spalmano le loro focaccine con la marmellata di arance, gli ungheresi condiscono con la paprika, gli argentini esportano carne, grano e vino, il tacchino regna sulle tavole di Natale, Le patatine fritte sono un piatto nazionale belga, la polenta identifica gli italiani come salsa di pomodoro e Pa Amb Tomàquet è un segno distintivo dell'identità catalana". Lo sapevi? Dice il critico gastronomico Cavaliere Oscar, che scrive questo volume molto completo quasi in forma di master class.
L'abbiamo letto a noi stessi e abbiamo raccolto per voi, a titolo di antipasti, alcuni dei suoi pillole della conoscenza più interessante. Approfitta!
Le patatine fritte come piatto nazionale, un sogno alla portata dei belgi
1. SULLE DOGANALI DA TAVOLA
Il la caduta dell'impero romano in Occidente segna l'incorporazione del cena e di molte delle usanze sopravvissute fino ad oggi. "Mangiare sdraiati, quel far niente che piaceva ai romani, viene abbandonato come stoviglie di ceramica, sostituite dal vetro. Posate, poche, ma espressivo: spendono i nobili che hanno la possibilità di mangiare carne coltello. Ed è da pregato".
"I poveri, condannati al regime di polenta e/o zuppe, si accontentano cucchiai e ciotole di legno. I nobili hanno anche grandi stanze con piccoli armadietti che ripongono le stoviglie. Quando vogliono mangiare, i lacchè li sistemano assi di legno su cavalletti - apparecchiano la tavola- e li ricoprono con le tovaglie a cui in realtà sono abituati pulisci la bocca e le mani.
"Le carni lo sono flambé in vista dei commensali e tagliati man mano che vengono consumati, conditi con quella ostentazione di ricchezza che sono i contenitori con sale e spezie. C'è tutto a quei tavoli tranne le buone maniere. Si mangia con le mani i resti e le ossa vengono gettati ai cani che si aggirano intorno, la punta del coltello funge da stuzzicadenti, ed è per questo che Richelieu ordinerà più tardi in Francia intorno alla punta dei coltelli ".
Due. SULL'INFLUENZA ANDALUSI
Tra il 711 e il 1492 la penisola fu sottomessa governo musulmano, una cultura che abbiamo assimilato fino a farla nostra e grazie alla quale abbiamo introdotto da nuovo frutta e verdura -pesche, albicocche, carciofi, arance, meloni, angurie...- fino preparazioni, metodi e costumi che ha rivoluzionato il modo di vivere di quel tempo.
Così, nell'ambiente rustico degli Iberi, i califfi introducono a raffinatezza sconosciuto. "L'anno è 822 e in Cordova hanno deciso di competere nel lusso e nello splendore con i grandi califfi di Baghdad", scrive Caballero, che procede a snocciolare un tipico banchetto di palazzo.
"SU tovaglie in lino e pelle goffrato, dentro bicchieri di cristallo invece di quelli metallici, in ciotole di ceramica, Zyriab snocciolava il rituale. Aperta la sfilata dei sapori zuppe e stufati. Ed è probabile che fosse intorno a Gazpacho -senza pomodoro andino naturalmente, ogni cosa a suo tempo- ma come il gazpacho può venire caspo, 'pezzi' -di pane secco-, ci vorrebbe aceto e olio e delle verdure. potrebbe seguire a marinata , dal sanscrito scabesh. E carni e pollame molto speziati. I dolci erano quasi il piatto principale, con le nocciole; marmellate. Il freddo non aveva segreti per gli arabi che arrivavano con i loro sorbetti **(sorbetti)**".
Un banchetto possibile grazie agli arabi
3. SULLA NASCITA DEI RISTORANTI
Ci sono sempre stati dei posti dove mangiare, ma il ristorante in quanto tale è nato con il rivoluzione francese , e quindi è costituito da una struttura fissa formata da un soggiorno, una cucina e una cantina. Secondo Caballero, questi stabilimenti saranno "una cinghia di trasmissione in mezzo la tarda nobiltà e la nascente borghesia che apprende, direttamente da chi li ha gestiti, il maniere che distingueva il rustico dal benestante”.
Quattro. SULLA CREAZIONE DEL PAN
Il grano è stato "addomesticato" per la prima volta nel Monti Zagros, tra Iraq e Iran, 12.000 anni . E aveva già il lievito. "Il sumeri avrebbero spiegato al egiziani la preparazione del pane poi perso per un po' l'uso del lievito qual è la differenza tra quel pane Pita greca o roti indiano . Una teoria dice che lo sono Normanni che ha reintrodotto l'uso del lievito nell'Europa medievale; un altro, che si diffonde Europa centrale. La verità è Carlo Magno oppure farà rispettare le norme igieniche nei panifici perché considera già il pane come un cibo di base ".
5. SULLA MODA 'SENZA GLUTINE'
E non parliamo di celiaci, ma di chi evitare il glutine per moda . "La medicina e i suoi incantesimi hanno occupato in Occidente lo spazio che la religione lasciato libero. Ma 'senza glutine' implica non solo problemi di salute , ma anche rinnegare il nostro pane quotidiano, profanare il grano, sinonimo di cibo per secoli. Insurrezione seria perché non vana blé ("grano") è "denaro" in gergo francese, equivalente di 'pasta' -fatto con grano- in spagnolo".
Il pane è molto più di 'pane'
6. ALLA FINE DELLA CARESTA
La patata, il cibo dell'America, "sarà assicurazione sulla vita per i poveri d'Europa dove, insieme al mais, porrà quasi completamente fine alle carestie , solitamente causato da a povero raccolto di grano ". Il motivo per cui era la classe sociale più svantaggiata ad aggrapparsi a questo tubero ha senso dato che, mentre i ricchi "riservavano la pianta e il fiore e il frutto ", i più miserabili furono nutriti basato sulle radici.
7. SUI PREPARATI
Gli Unni portano nel nostro continente il cavolo fermentato, anche se c'è chi sostiene che "la regione era già servita nel V secolo di lattofermentazione per conservare ortaggi come le rape". Furono gli Arabi a sviluppare il cottura a vapore, ma tuttavia, fino alla metà del XIX secolo L'Occidente non ha scoperto questa tecnica che risaliva a nove secoli fa . E cosa potrebbe esserci? salvò la vita a molti marinai fino ad allora, "perché per produrre vapore di cottura l'acqua non deve essere dolce". Da parte sua, il Yogurt proviene dall'Anatolia, dove, nell'XI secolo, il pastori nomadi hanno inventato il latte gelificato per poter trasportare il liquido con maggiore comfort.
8. SU UN PIATTO MOLTO NOSTRO: LA TORTILLA
Dall'anno 1100 risale "il frittata dell'inganno e/o stupide uova, l'antecedente andaluso della frittata di patate. Il vecchio pangrattato mescolato con due uova sbattute ha permesso di diversificare a cibo del povero : impasto con aglio e prezzemolo fritto a forma di crocchette , di frittelle, di quelle che poi si chiameranno tortilla ".
I pastori anatolici hanno inventato lo yogurt senza saperlo