Il miglior torrone fatto a mano, cosa deve avere?
Mandorla, miele e zucchero . Sono i tre ingredienti principali del classico torrone tradizionale, quello di Jijona (o quello morbido, come sappiamo anche familiarmente). Quando aggiungono l'albume, ottengono il Torrone di Alicante (o quello duro, come preferiamo chiamarlo) . Tre ingredienti base che si trovano in grande quantità nei dintorni di quella città di Alicante, dove risalgono ai tempi di Carlo V per trovare l'origine di questo dolce.
Secondo il **Jijona Nougat Regulatory Council** che sovrintende alla Denominazione di Origine, ci sono due qualità del torrone: extra e suprema. Ed entrambi differiscono per la percentuale di mandorla . Il torrone morbido di qualità suprema, ad esempio, deve averne almeno uno 64% mandorla, mentre il duro deve indossare a 60% . Queste quantità sono quelle che troveremo nei torroni che chiamiamo artigianali. E poi dovrebbe sempre esserlo Mandorla Marcona.
Consiglio di regolamentazione del torrone di Jijona
Tuttavia, quando ci riferiamo a torrone fatto a mano Per differenziarli da quelli più industriali, non ci riferiamo solo agli ingredienti. Gli artigiani non sono solo i più classici e tradizionali , perché possono avere anche grandi varietà e gli ingredienti più inaspettati, come il famoso gin tonic da lui creato Alberto Adria per il casa Vicens Due anni fa; o le quattro che ha creato per questo Natale di aceto e lamponi, tartufo bianco dell'alba, cocco tailandese e curry e fragola. L'artigianalità e, per estensione, la qualità di un torrone è nelle mani di chi mescola questi ingredienti fondamentali : le proporzioni in cui vengono mescolati, i macchinari e gli utensili con cui sono fatti e il tempo in cui vengono lasciati raffreddare o riposare.
Come consiglio pratico, più olio viene rilasciato all'apertura della confezione, migliore deve essere il torrone. E, in fondo, se volete sapere cosa differenzia un torrone artigianale da uno che non lo è, la cosa migliore è provarlo; e, nello specifico, a Madrid si può scegliere anche tra pasticcerie storiche:
GUARDA CASA
Fondato nel 1842, è un classico nel centro di Madrid, in pieno Corsa di San Jerónimo , chi vuole provare il suo torrone storico e artigianale, deve andarci e, molto probabilmente, aspettare una lunga fila. Ma ne varrà la pena, solo per la visita al negozio e per sbirciare in quella vetrina piena di varietà, ma che ha ancora chiari bestseller: Jijona, Alicante e tuorlo.
La chiave è nella mandorla
LHARDY
Come buon locale o visitatore di Madrid, dovresti andare a Lhardy per almeno due motivi: **per mangiare il loro cocido** in alcune delle sale in cui sono state pianificate le politiche del 19° e 20° secolo; Y per comprare il loro torrone e le famose armi di Natale con tutta la storia che le sue mura potrebbero raccontare.
L'ANTICA PASTICCERIA DEL POZZO
Famosa per le sue sfoglie dal 1830, questa pasticceria classica nel centro di Madrid viene riempita in queste date anche dagli estimatori del suo torrone artigianale. Oltre ai gusti classici, ne hanno alcuni come il torrone di pietra che non contiene miele e rilascia meno olio.
MILLOR COVE
Nota come pasticceria e panificio di quartiere dal 1978, è a Natale quando la sua fama si diffonde oltre le strade circostanti. Per il suo torrone artigianale di altissima qualità, sì, con tuorlo tostato, panna e noci, Jijona, cocco... Ma anche per il suo torrone e polvere e, poco dopo, per i suoi roscones de Reyes.
FORNO SAN ONOFRE
Nel 1972 ha aperto il primo Forno di San Onofre , una pasticceria che è ancora nelle mani della famiglia fondatrice, i Guerreros, e che ancora scommette sul torrone artigianale, sempre fatto con le mandorle Marcona. Si vendono torrone già tagliato da 12 e anche in barrette da acquistare a peso, da 13,75 a 39 euro . Pralina alla nocciola, cioccolato, pane di Cadice, noci e panna, cappuccino, tartufo e pistacchio sono alcuni dei gusti che hanno nelle loro vetrine; e tra i più particolari i tartufi di madroño o cioccolato e pera.
Forno di San Onofre
PASTICCERIA DEL RIOJANO
Fondata nel 1855 da Damaso Maza, Il pasticcere personale della Regina Maria Cristina , è un altro dei luoghi più tradizionali del centro di Madrid e continua a ricevere centinaia di visite ogni volta che arriva il Natale. Ci vanno per i loro tradizionali e colorati torroni, ma anche per i loro Polvorones fatti a mano e per quegli altri dolci natalizi che si rifiutano di vedere scomparire. come bocaindientes o pan di zenzero.