specialità di caffè
Crema: si dice di qualcosa che è buono, che è la cannella più fine. Crema . L'ultima apertura aggiunta al potente portafoglio di caffetterie specializzate che viene gestito Madrid quest'ultimo anno ha questo aggettivo come nome. Nello specifico sotto il nome di East Crema Coffee, un gioco di parole in cui " questa è crema "Si aggiungono riferimenti all'Asia orientale (Tokyo, in particolare) e un logo in cui un chicco di caffè è protagonista.
"Quando ci sono andato per la prima volta Giappone e ho imparato tutto quello che significa lo specialty coffee e le sue differenze con il caffè a cui siamo abituati, non si tornava indietro", ci racconta Alberto Velarde, fondatore di East Crema Coffee , un posto con il caffè "da asporto" nel Via dell'Ammiraglio, 10.
"Inoltre, molti di loro sono espressamente pensati per il take away, come noi. I più piccoli e con un caffè da a qualità eccellente ", continua. "Ho deciso che dovevo aprire la mia caffetteria perché mi è difficile berne una che non sia gustosa. Alla fine, arriva il momento in cui ti manca un buon caffè e volevo aprire un posto dove poterlo gustare".
Interno del caffè.
solo uno L'1% della popolazione beve caffè specialità in Spagna, così diventa un mercato che ha ancora molta strada da fare.
"Tutti i buoni ristoranti hanno una qualità spettacolare in termini di prodotto, preparazione... ma non nel caffè", ci dice Velarde. "Sin da quando eravamo piccoli abituato a bere caffè tostato (miscela) – arrostita con zucchero per mantenere più a lungo l'aroma e la freschezza; e con un finale amaro – e quando qualcuno scopre uno specialty coffee, la differenza si nota. Non ti senti pesante, si digerisce meglio, l'amarezza scompare e poi si ritrova note come cioccolato o noci , scopri altre qualità e qualità", spiega, illustrando la sua percezione del panorama attuale del caffè del nostro paese.
In Spagna siamo abituato al caffè robusta , alcuni chicchi di caffè di cui la raccolta è più conveniente e, a differenza del resto d'Europa (con l'eccezione del Portogallo), continuiamo a consumare e chiedere, essendo il nostro palato il suo amico più fedele. Anche se, a poco a poco, questa situazione sta cambiando.
"Noi lavoriamo con la varietà arabica , che è la qualità superiore dei due. Con origini come Brasile, Colombia, Etiopia e Kenya, e sempre specialità. Ciò significa che sono segnati con 80 punti in più per la SCA , che è quello che gestisce e sviluppa tutte le normative affinché il caffè specialty sia considerato tale", ci spiegano. La differenza da un caffè normale? "Ebbene, questi chicchi hanno altezza e più sono alti, più costoso sarà raccoglierli ma avranno un sapore migliore".
Spostamento, raccolta, tracciabilità, pulizia, tostatura, salari equi per gli agricoltori e manipolazione da parte di un barista qualificato è tutto ciò che contribuisce allo specialty del caffè avendo tanto valore , qualcosa che, dopotutto, si traduce in sapore . Ecco perché non è necessario aggiungere zucchero alle specialità di caffè, non ne ha bisogno, in aggiunta ha meno caffeina . "I chicchi di caffè Robusta hanno un 2,5, mentre i chicchi di caffè speciali ne hanno solo 1,4", spiegano.
"Il caffeina è sviluppato dalla pianta stessa difesa dagli insetti come ruggine. Più alta è l'altitudine, meno insetti. Sopra, i chicchi sono calmi, si divertono e non hanno bisogno di produrre tanta caffeina per difendersi. Nel frattempo, i chicchi che stanno giù (tra i 600 e gli 800 metri) hanno molti insetti intorno, quindi hanno bisogno di più caffeina per evitare di essere attaccati", rivela Marta, barista dell'East Crema Coffee.
Il caffè è ciò che spicca in questo locale, ma sempre ben accompagnato da pasticceria artigianale (Mision Cafe è il vostro fornitore), come i rotoli alla cannella, il matcha ebisu con cioccolato bianco, i biscotti vegani o al cioccolato. Fanno anche un buco per le barrette di cioccolato, come quelle biologiche Svenska Kakaobolaget (Tanzania, 74%); il valenciano Utopico , al gusto di latte e gin & tonic; e quelli di altri professionisti del caffè come gli abitanti di Valladolid Caffettiera , che sono contrassegnati da alcune interessanti tavolette con origini dall'Ecuador o dalla Repubblica Dominicana.
C'è anche spazio per l'artigianato e ne hanno alcuni bellissimi tazze in ceramica elaborato da Laura Valiente come parte delle sue stoviglie. Dopotutto, il suo motto è dalla terra alle nostre mani.
"Tutte le pareti dei nostri locali sono realizzate con caffè macinato, la pietra del bancone è di una cava galiziana ed è levigata sopra e sotto, ma il resto è come da essa proveniva. I ripiani sono in legno di pino... cerchiamo che, proprio come si beve un caffè che viene dalla terra, tutto segua quello filosofia di sostenibilità ", dice Velarde mentre ci salutiamo con un caffè in mano e la sensazione che mai prima d'ora un chicco di caffè abbia dato così tanto significato al nostro modo di vedere la vita.
Indirizzo: Calle Almirante 10, Madrid Vedi mappa
Telefono: 914 44 53 06
Programma: Dal lunedì al venerdì dalle 8:00 alle 19:00; il sabato dalle 9.00 alle 19.00; La domenica, dalle 9:00 alle 18:00