Maiorca, morso dopo morso
ALCÙDIA
Il mesone delle anatre (Cammino de la Casa Azul, 42 tel. 971 89 02 65) €€
Nello (spettacolare) Playa de Muro, nel Parco Naturale di s'Albufera , è qui che si trova questo grande classico della cucina maiorchina.
Con il ricette di Doña Leonor Barceló, il fondatore di questa casa (con una storia di oltre 40 anni), José Magan , l'attuale chef, prepara tutte le specialità dell'isola: coca de peppers, sobrassada al miele, tumbet, fritto maiorchino, oltre a piatti di riso, pesce del giorno o vari tagli di carne alla griglia.
Particolarmente consigliate sono le anguille dell'Albufera , che vengono serviti in diverse preparazioni. E anche le lumache.
l'ottima paella
Ristorante Giardino (Tritoni, s/n tel. 971 89 23 91) €€€€€
Forse il ristorante che meglio definisce la "nuova cucina maiorchina": Maca de Castro sta rivoluzionando Maiorca.
Non sappiamo se sull'isola esiste questo nuovo concetto culinario, ma se esiste ne sarebbe la prova: piccole sfumature d'avanguardia e cucina creativa senza mai uscire dal suo territorio; temporalità, buon senso e rispetto assoluto dei fornitori locali. Questo è il DNA di Macarena de Castro (anche quello di Ca Na Toneta, Zaranda o Andreu Genestra) .
Quindi forse questa giovane cuoca ha ragione quando lo dice Maiorca può già essere considerata una destinazione gastronomica internazionale.
Nel suo Orto propone piatti da ricordare come la pancia di murena con ceci, il latte di capra affumicato con uova di seppia e piselli o il gambero bianco con fichi grigliati. Bene, Mac.
Oltre al Giardino, questo chef offre una cucina più popolare e con un'aria informale in 'El Bistró'. Entrambi i supporti.
Le elaborazioni di Maca de Castro sono sublimi
CALA BLAVA
Forza. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
La proposta più gastronomica del travolgente hotel Cap Rocat.
Víctor García interpreta, a modo suo, la tradizione maiorchina attraverso due menù degustazione che raccontano il suo territorio da due diversi prismi: “Una passeggiata per Maiorca” , con l'approccio più creativo (barare con le cozze di Mahón, i calamari con la sobrassada o il maiale nero) e "Il prodotto" (sardine e mandorle, gambero rosso con pancetta o agnello da latte maiorchino) .
A questo punto ci resta il secondo, ma che differenza farà, in uno scenario del genere, in un dato giorno di primavera? Un must se si passa per l'isola.
La camera è favolosa, nelle mani dell'eleganza e della discrezione di Bruno Sellés . Lasciati consigliare da lui.
La proposta più travolgente dell'isola
Sii club. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Una bellezza indicibile sulla terrazza più spettacolare di Maiorca. Stendhal a manciate.
Lo scenario è già travolgente, questo hotel situato in un'antica fortezza militare nella zona più riservata della baia di Palma, restaurata da Antonio Obrador, accanto a una riserva marina e ornitologica.
Il Sea Club è il ristorante “casual”. (La Fortaleza è la più gastronomica), ma la cucina è anche una cosa del maiorchino Víctor García: una proposta più basata su prodotti mediterranei e supportata dal suo tradizionale forno maiorchino e da una grande griglia a legna. Meraviglioso, ovviamente.
La tavola, il più vicino possibile al mare.
CALVIÀ
Agitare. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous tel. 871 77 46 42) €€€€
"La migliore carne del mondo", Così si presenta il ristorante di recente apertura dell'Iberostar Grand Portals Nous.
Iván Crespo comanda la cucina di questo spazio, progettato dal peculiare Marcel Wanders, per ospitare sia i gastronomi di gara che gli ospiti di passaggio (ed è così che dovrebbe essere).
La boutade del titolo ha un trucco: l'intelligente alleanza con José Gordón e la sua cantina leonese “El Capricho”, dove sperimentano lunghe stagionature di buoi e vecchie mucche, che a volte raggiungono i 14 o 15 anni. Perché inventare se qualcun altro lo fa meglio? Favoloso anche il salmorejo. La carta dei vini potrebbe essere migliorata.
Smettila di sperimentare: è diventato chiaro che qui quella che vieni a mangiare è della buona carne?
CAPDELLA
shaker (Castello di Son Claret Ctra. Capdella-Galilea, km 1.7 tel. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Tecnica culinaria prodigiosa con preoccupazioni d'avanguardia e richiami alla tradizione delle Baleari in un lussuoso resort di campagna .
Nella sobria sala da pranzo Figlio Claret, Fernando Perez Arellano dà continuità al progetto iniziato nel 2005 a Madrid e trasferito cinque anni dopo a Maiorca, ribadendo il suo prestigio come uno dei più raffinati chef tecnici spagnoli.
Indubbiamente, il gusto di una clientela prevalentemente tedesca incoraggia lo chef a estremizzare il suo perfezionismo, anche se lo spinge anche a rinunciare ad alcuni dei suoi prodotti fetish, come le frattaglie.
Nel menù degustazione più lungo, 14 portate , spiccano l'ostrica Majorica con trompe l'oeil di barbabietola, caviale e perle; un all i pebre di polpo e patate servito in anfora e un'emozionante “sequenza di fichi con fichi”.
Sommelier Sebastian Longo propone armonie per i tre menù della casa, con un criterio a volte discutibile.
È l'unico ristorante a Maiorca con due stelle dalla guida Michelin.
CAPDEPERA
Andreu Genestra. Hotel Predi figlio Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, uscita Camino Son Moltó tel. 971 56 59 10) €€€€
Cucina d'autore con forti radici maiorchine e molte spezie, il risultato dei viaggi di Andreu Genestra.
Lo chef si stabilisce all'Hotel Son Jaumell di Capdepera nel 2011, stanco di lavorare fuori dalla sua isola. Qui allestisce un ristorante con una cucina molto personale e un frutteto di oltre 6.000 metri che lo rifornisce.
Andreu Genestra è un giovane chef, molto talentuoso e molto maiorchino. Lavora instancabilmente per valorizzare i prodotti della terra e le ricette tradizionali , perché capisce che una cucina senza radici non è niente e Maiorca ha molto da offrire.
Cena, pernottamento (e colazione) a Son Jaumell e passeggiare nel frutteto è un'esperienza tonda (e anche molto romantica).
natura e genuinità
DEIA
È Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 tel. 971 63 95 01) €€€€
Cucina con profonde radici tedesche in pieno Catena montuosa Tramontana . Se ci pensi, ha tutto il senso del mondo.
Nori Payeras e Joseph Sauerschell Lavorano mano nella mano (lui in cucina e lei in soggiorno; amore e gastronomia, che belle quando vanno a braccetto), dal 1999. Qui, su questo terrazzo da cui è impossibile non arrendersi al bellezza di Deiá, cuore e midollo della Sierra de Tramuntana, dichiarato Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO.
Sauerschell attraversò le cucine di mezza Europa (Oxford, Amburgo o Monaco) fino a raggiungere il albergo residence, dove conosce Leonor e pone nell'isola la prima pica della sua gastronomia: una cucina sensata, elegante e lontana dalle sperimentazioni "tecno-emotive".
Il pesce, il lavoro con le salse ei dolci sono fantastici.
Insistiamo: una chiacchierata a tavola su questa terrazza con l'immensa bellezza di Deiá è anche buona gastronomia.
Cucina con profonde radici tedesche nella Sierra de Tramontana
INCA
Giovanna Marco (Plaza del Blanquer, 10 tel. 971 50 08 04) €€€
Menu aggiornati della cucina maiorchina e materie prime di stagione.
Chi presiede qui è passato per luoghi importanti come Sant Pau o Can Fabes. cosa offre Giovanna Marco in Inca è un ritorno alla cucina maiorchina più autentica ma curata con le ultime tecniche.
Il prodotto locale ha in sé un peso fondamentale: sia del mare che della terra e sempre legato alla stagione. Con loro si preparano i menù degustazione (quattro, sei e otto abbonamenti; da 41 euro a 65 euro), che cambiano ogni mese.
Il giovedì e il sabato a pranzo si può anche optare per il menù di riso secco , da abbinare al vermouth ea qualcosa da sgranocchiare (a poco più di 40€).
SA COMA
Ristorante Bou. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Liles, s/n tel. 971 56 96 63) €€€€€
Cucina maiorchina aggiornata. Un'intera esperienza che si svolge in diverse ambientazioni e davanti a piccoli gruppi di commensali.
**Quello che Tomeu Caldentey offre al Bou Restaurant (l'antico Molí d'en Bou)** non è una cena tipica: è uno spettacolo gastronomico, in tre atti, che corrispondono ai piatti che vengono serviti, anche in ambienti diversi (dall'aperitivo nel lounge-bar ai dolci, in una sala moderna, passando per una sala rustica) .
Hanno due tipologie di menù: Bou 2017 (martedì, giovedì, venerdì e sabato sera; 135/190 € (con abbinamento), entrambi senza IVA.; e Bou 2017 Sample; mercoledì sera e sabato a mezzogiorno.
C'è solo servizio in ogni turno, quindi devi essere estremamente puntuale.
SES SALINE
Casa Manolo (Pza. San Bartolomé, 2 tel. 971 64 91 30) €€
Trattoria tradizionale (questa volta è seria): tradizione, storia e patrimonio gastronomico di Maiorca. Sul tavolo. Casa Manolo, o Bodega Barahona, è stata fondata a 1945 per "Juan d'es Bodegón" e sua moglie Apolonia (come Apollonia Vitelli, moglie di Michele Corleone) e oggi è gestita dal figlio Manolo e Margarita.
Qui tutto è eccezionale: dal pesce (spigola, brocca, dentice o spigola di Cabrera e Colonia Sant Jordi) e frutti di mare freschi, come il famoso riso del notaio, l'aragosta in umido o le carni alla griglia.
Un tempio per isolani e gastronomi stranieri, strategicamente posizionato tra due calette dalle acque turchesi: Santanyi e Figera.
Non perdetevi, in nessun caso, quello spettacolare spezzatino di aragosta. E fallo con il bavaglino corrispondente. Certo, è una cosa sua.
Calamari di Casa Manolo Potera
LLOSETA
Dins Santi Taura (Juan Carlos I, 48 tel. 656 73 82 14) €€€€€
Gastronomia, prodotti e ricette delle Baleari visti da una prospettiva attuale e realizzati in uno spazio e una tecnica contemporanei. Un ristorante unico sull'isola.
Santi Taura, con una delle sale da pranzo con la lista d'attesa più numerosa della Spagna (Ristorante Santi Taura) ha aperto la sua nuova sede nel 2016. Uno spazio di quelli con cui sognano tutti gli chef, con due soli tavoli (in corsa), per soli 16 commensali e frequentato personalmente dal sommelier, Nico Crispino, e dagli chef.
Il DINS non è a Palma, ma a Lloseta, sua terra natale, a mezz'ora dalla capitale delle Baleari (che è di per sé una dichiarazione di intenti).
Qui Santi guarda ancora di più alla terra, ai vecchi ricettari e si abbandona a tutti gli sfizi che la stagione regala (e che non può inserire nei menù del ristorante da 40 euro), accompagnati dai vini della stessa linea. Solo menù degustazione, che si svela in loco.
Cucina a vista, dove ammirare lo stesso chef in azione.
Piatto di formaggi al Dins Santi Taura
PALMA DI MALLORCA
Casa Ferdinando (Trafalgar, 27 tel. 971 26 54 17) €€€€
Grigliata di pesce e crostacei del mercato del pesce in un ristorante con una decorazione tradizionale ed estetica con tocchi marittimi, a Ciudad Jardín.
Raons, yonquillos, escarbais, rombo, gamberi bianchi di Maiorca o rossi di Sóller, grimaldos... sono i protagonisti del menu di questo ristorante.
La freschezza del genere, che si esibisce all'ingresso, è assicurata. Per prima cosa verdure grigliate o insalata.
Dolci fatti in casa: sorbetti, mousse e un acclamato tiramisù.
Sa Roqueta (Sirena, 11 Portixol tel. 971 24 46 58) €€€
Forse il rappresentante più genuino della migliore cucina di mare a Portixol. Non parlare più.
Portixol è un villaggio di pescatori e, quindi, la cornice perfetta per la casa fondata da Toni Serapio, 28 anni fa, insieme alla moglie, Nieves Carbonell, e al suocero, Biel (pescatori di totani).
Più che un ristorante tipico, una baita; una lettera d'amore al Mediterraneo, alle Isole Baleari e alla cucina di mare senza fronzoli: memorabili vongole con carciofi, fideuá mulata, guiat de peix, paella di pesce, calamari con cipolla, pesce fresco alla griglia, trempó di seppie…
Frutti di mare, frutti di mare e ancora frutti di mare. E anche il riso con l'aragosta.
Carino, piccolo e delizioso
POLENCA
Ca'l Patrò (Cala Clara Cala de San Vicente tel. 971 53 38 99) €€€
Cozze favolose davanti alla baia di Sant Vicente . A volte non serve altro.
Ca'l Patró, in linea di principio, è solo un'altra taverna . Uno dei tanti tavoli discreti, un po' indifferenti e tanto vicini al mare quanto pieni di luoghi comuni (e una carta dei vini apatica). Ma che importa quando si ha un piatto di cozze perfette davanti a una caletta la cui bellezza fa quasi male.
C'è ancora di più: pesce fresco su una lavagna (aragosta, gamberi di Sóller, gallo, coda di rospo, sogliola, orata o cap roig) e il ritmo di un film di Julio Medem. Indispensabile fare una passeggiata per San Vicente in anticipo e chiedere un tavolo davanti al mare...
C'è vita oltre le cozze. Come l'arròs negre, una delle specialità più richieste della casa.
riso ratjada
GIUNGLA
Ca Na Tonet (Orizzonte, 21 Caimari tel. 971 51 52 26) €€€
“Cucina di terra” a Caimari, una cittadina della Sierra de Tramuntana, che sta facendo molto bene alla gastronomia dell'isola.
Bel progetto delle sorelle Solivellas (María e Teresa) e della loro cucina “rustica”. , legato al territorio e alla stagione, che arriva in tavola grazie a quell'impegno umano con fornitori, falegnami e viticoltori. Proposta culinaria il cui asse è l'identità e che non è né eccessiva né avara: due antipasti (liquido e solido), una coca cola salata, un piatto di pesce, un altro piatto di carne e il dolce.
Lo hanno molto chiaro: “questa non è technocuisine, ma onesta cucina country con tocchi pop”.
Vale la pena la precedente passeggiata per il paese per annusare i prodotti artigianali che vendono nel loro (anche) negozio: Coltelli Campins o bellissime tovaglie Teixits Vicens.
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