Pasta alla Norma
“ Se la Sicilia fosse un essere divino, sarebbe una dea greca: potente, a volte punitiva, quasi sempre protettiva, un po' orgogliosa e certamente seducente. . Carica di un simbolismo che la sua travolgente mitologia ha nutrito, l'isola italiana trasuda tanta personalità che potrebbe passare per uno stato indipendente d'Italia. La Sicilia è un purosangue”, abbiamo spiegato nella nostra Traveller Guide. E se c'è un piatto che condensa in tavola l'essenza di quest'isola, è la pasta alla Norma: con spaghetti, rigatoni o maccheroni.
Nella nostra ricerca della genuinità, abbiamo trascorso un pomeriggio con il famoso chef Andrea Tumbarello per scoprire tutti i segreti di questa ricetta.
Lo chef Andrea Tumbarello in azione
INGREDIENTI PER UNA PERSONA:
• 100 grammi di pasta secca tipo rigatoni
• 120 grammi di salsa di pomodoro
• Pecorino in polvere
• Cacioricotta
• 1 melanzana
ELABORAZIONE:
1. Sbucciare e tagliare la melanzana nel senso della lunghezza e dello spessore di un centimetro per friggerla e conservarla su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Due. In una padella tritare 3 fette di melanzane fritte e aggiungere la salsa di pomodoro e un cucchiaio di pecorino, tenendo conto di quanto è salato questo formaggio in modo che la ricetta non risulti troppo salata.
3. Mentre facciamo bollire la pasta per il tempo consigliato, cuociamo gli ingredienti e su un piatto piano prepariamo la presentazione della ricetta.
Quattro. In un anello di circa 15 centimetri mettiamo 4 fette di melanzane a forma di croce per aggiungere la pasta saltata con il sugo all'interno.
5. Infine chiudiamo le melanzane come se fosse un regalo e incoronare la confezione con alcune foglie di basilico e formaggio cacioricotta appena grattugiata.
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(*) Vicente Gayo e Jean Paul Porte, cameraman e post-produzione. Assemblea, Condé Nast Spagna.