Tutto nasce e muore a New York. Ed è rinato.
Era la fine degli anni '90 quando qualcuno con un talento per etichettare le tendenze ebbe l'idea di veloce casual . Wikipedia dice che qualcuno lo era Paolo Barron , che l'ha coniato quando ha creato il sito web **Fastcasual.com** nel 1997, che funge ancora da principale fonte di informazioni su questo tipo di tendenza gastronomica.
Il veloce casual nasce allora come risposta al Fast food e a cucina raffinata ed evoluzione di pranzo informale . Un ibrido perfetto che condensa tutti i valori delle abitudini alimentari degli americani medi, ma ora in questa rinascita che sta vivendo, si è diffuso a tutte le classi sociali e ai cuochi. Lo considerano i media specializzati americani il grande trend gastronomico lanciato nel 2015 e che esploderà nel 2016 , anche se si riferiscono alla comparsa di **Chipotle o Shake Shack** una decina di anni fa per spiegare le origini di questo boom delle catene (o quasi) di ristoranti in menù corto, nessun servizio al tavolo, veloce ea buon prezzo in un bel posto.
Shake la delizia carnosa (ma organica) di Shack
Sono, per semplificare, il peggior nemico di McDonald's e di altre catene di fast food. Ma anche un concetto che i commensali, o i ristoranti di quartiere, guardano con sospetto. E in che modo differiscono l'uno dall'altro? Per tutto questo:
Polli e mucche felici
La qualità è tutto. È la sua più grande risorsa contro le catene di fast food. Siti come ** Shake Shack **, creato da Danny Mayer (lo stesso dietro **Eleven Madison**, uno dei ristoranti di lusso più famosi di New York) oppure fuku , di David Chang, assicurano che i polli e le mucche che servono sotto forma di deliziosi hamburger abbiano avuto una vita piena. Lo sono quasi sempre prodotto locale ed ovviamente, organico.
Agitare lo stile di vita di Shack
Velocità
Il suo vantaggio rispetto ai ristoranti informali. Tu entri, ordini, te lo danno e tu ti siedi o lo porti con te. Pum, Pum, Pum. Così dovrebbe essere . Il problema si presenta quando il sito è così popolare che la coda per ordinare è eterna. È ciò che continua ad accadere nelle ore di punta in qualsiasi Shake Shack, il pane quotidiano di Fuku o in ** Superiority Burger **.
Buon prezzo
Su un sito di veloce casual non dovresti pagare di più 20 dollari per il totale del tuo cibo. Che si tratti di panini, hamburger o un piatto di pasta. Fa parte del successo. E parte della complessità della questione. I grandi chef vogliono un pezzo della torta di questa tendenza in forte espansione e devono trovare prodotti, piatti o metodi che rendano la loro cucina più economica o solitamente costosa o non alla portata di tutti. David Chang l'ha ottenuto con **Fuku**: il posto che serve solo sandwich di pollo fritto . È andata così bene che ha già aperto una nuova filiale a New York: **Fuku + **. E pianifica di continuare ad espanderti.
Il veloce esperimento di David Chang
Semplicità
È la via per il prezzo basso e la velocità. Menù breve, o meno, ma con un concetto chiave . Se siamo hamburger, siamo hamburger. E da lì gli accessori, le loro varietà. Ma estendono sempre il menu partendo dal cibo stellato. Come **Parm**, il locale di Gruppo alimentare principale che ha aperto il suo primo avamposto a Mulberry nel 2011 concentrandosi su panino italiano americano . Da lì si sono ampliati per avere un menu che include piatti di pasta nelle filiali dell'Upper West Side e di Battery Park.
Non è un Warhol. Anche se potrebbe essere.
Vegetarianismo
È una delle tappe principali del revival del veloce casual . L'idea che fast food non significhi cibo spazzatura ha portato all'impegno Verdure e verdure . Il successo dell'hamburger vegetariano Hamburger Superiore a New York lo spiega così. E così anche l'incursione dello chef José Andrés in questo settore con ultima sede a Washington, bistecca di manzo , in cui hai investito fino a Gwyneth Paltrow , dandoci ulteriori motivi per credere in questa tendenza. Nonostante il nome, da Beefsteak servono solo verdure preparate al momento e servite in una ciotola.
Daniel Humm e Will Guidara, gli attuali proprietari di Undici Madison e il ristorante NoMad quest'anno aprirà anche un fast casual vegetariano a New York: Fatto bello.
Si chiama "carne" ma non lo è
Eleganza
O cuculo. O instagram-friendly . Comunque tu voglia chiamarlo. Ma se il locale in questione ha uno stile tutto suo, un design bello e funzionale, un bell'angolo, delle sedie colorate. Qualche cosa. Qualunque. Guadagna punti. È un punto importante mantenere quella distanza dalle solite catene di fast food.
Le ciotole e il poke
Gli ultimi due motivi per capire questa rinascita, come vi abbiamo detto qualche mese fa nel tendenze culinarie che lo chiedessero. La ciotola è il nuovo piatto combinato. L'utensile perfetto per la fusione dei sapori . La porzione ideale per un pasto veloce ma informale. E molto pro instagram . Bene quello. E, inoltre, si è alleato con l'ultima tendenza: la poke Pesce crudo, solitamente tonno, tagliato a pezzi e marinato che proviene dalle Hawaii. Ci sono già tre ristoranti solo poké con aspirazioni di catena: Pokéworks e Wisefish Poké appena aperti a New York; e Sweetfin, di Santa Monica a Los Angeles, osserva la costa orientale.
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