La famiglia Sandoval vince la seconda stella Michelin
L'anno scorso abbiamo parlato di Il viaggio verso il prodotto: la cucina, prima di tutto. —leggerlo, onestamente, crediamo non sia stato del tutto fuorviante. Questo corso abbiamo intuito come un'ombra (Che cosa Il niente di The Neverending Story) ha girato questo regno della gastronomia (che amiamo così tanto): si chiama disincanto . Un settore, quello degli stufati, dove passione, creatività e amore senza misura per la cucina (non c'è altro modo per capire l'usura che porta la vita dell'albergatore) ma anche il disincanto, la noia e quel senso di spossatezza (almeno nel circolo - stampa, agenzie e ambiente - che circonda lo chef) che questa bolla forse sta per sgonfiarsi.
Voglio pensare che sopravviverà al amore per la gastronomia ("Non c'è amore più sincero dell'amore per il cibo", Shaw) e che quando verrà il momento sapremo guardare il cielo —e le sue stelle— oltre i rami di questa foresta. Deve mangiare. C'è da bere. Dobbiamo vivere.
Il famiglia Sandoval (finalmente) ottiene la seconda Stella per Coque e per Humanes con la sua 'Archeologia dei sapori' , "che nasce dalle nostre radici, per estrarre il più puro da ogni prodotto e poi applicare la tecnica più avanzata" . Un anno debole per il Madrid (la seconda era prevista anche per Diego Guerrero), notevole per il Barcellona (il crampo di Adrià che non si ferma) e splendido per l'Andalusia . Il Sud (Málaga, in particolare) brilla più che mai a La rouge.
Mario Sandoval alla regia del posatoio
NOVITA' DELLA GUIDA ROSSA 2016
Due stelle:
-Madrid: Ristorante Coca Cola di Mario Sandoval - Maiorca: Zaranda di Fernán Arellano e Itzi Rodríguez
Una stella:
-Barcellona: Enjoy, Hoja Santa di Paco Méndez e Albert Adrià, tresmacarrons. -Bilbao: Ristorante Zarate -Madrid: lua ristorante - Huelva: Acanto di Xanty Elías.
- Málaga: Kabuki Raw alla Finca Cortesín, Sollo de Diego Gallegos. Messina di Maurizio Giova - Tenerife: L'angolo di Juan Carlos -Girona: Emporio - Santiago di Compostela: Marcelo House di Marcelo Tejedor
- Zamora: L'eremita -Segovia: Villena - Algarve (Portogallo) : Bon Bon
Gustare: è tempo di 'cucina vivace'
Tre stelle:
La vita va avanti. Akelarre, Martín Berasategui e Arzak a Guipúzcoa, Azurmendi a Vizcaya, DiverXO a Madrid, El Celler de Can Roca a Girona, Sant Pau a Sant Pol del Mar e Quique Dacosta a Denia.
Quest'anno, se dovessimo scegliere un titolo (che è solo un indizio), lo sarebbe “La fede nella gastronomia” . Quest'anno sono successe troppe cose: Parigi, la Turchia, la guerra in Siria, la catastrofe dei profughi... Il mondo sta cadendo a pezzi (sì) ma abbiamo la gastronomia . La vita, intorno a un tavolo; Il titolo rosso e oro sulla copertina di Charlie Hebdo può essere ingenuo e banale, ma non potrei essere più d'accordo:
“Hanno le armi. Fanculo, abbiamo lo champagne".
Brindiamo, maledizione.
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fratelli Sandoval