Sherry Cult allo Sherry Corner
Madrid accelera la sua stagione ricreativa e di dispersione. Il cielo d'agosto appare limpido. Il terreno, per una volta, lo accompagna. Brilla libero dal fumo dei veicoli, di camminatori ansimante e guai mattutini.
Durante la stagione secca non c'è niente di più suggestivo di irrigare la parsimonia con intrugli portentosi. Quelli di ieri e quelli di domani. Convivono in cantine, osterie, enoteche, birrerie, osterie, vermouth bar, feste popolari... Questo è il nostro particolare tributo alle bottiglie di Madrid, che risiedono armoniosamente sia nelle case secolari che nei territori occupati dalla modernità. Dal mare, la cernia; e da Madrid, la bottiglia.
Facciata dell'irreale
1. Birre
Birreria tedesca (Plaza Santa Ana, 6) Già nel 1904 la birra teutonica trovò il suo posto (in una delle piazze più corrida di Madrid) e convinse gli abitanti del Barrio de las Letras e viaggiatori illustri come Ernest Hemingway. Integrato nella decorazione storica del castizo, il birrificio ha applicato fin dall'inizio il codice della taverna della capitale: caña e tapa.
Naturalmente, i suoi parrocchiani sono venuti qui con l'umile intenzione di godersi un'autentica pinta di birra tedesca. Per tutto questo secolo hanno mantenuto (quasi) intatta la decorazione. Oggi il suo camino prussiano non brilla più. D'altra parte, le loro ricette rimangono tra i ricettari tradizionali (calamari, crocchette, merluzzo in pastella) e le concessioni della sua condizione: gustose salsicce tedesche.
irreale (Manuela Malasaña, 20) Lo scorso maggio, nella stessa via che dà il nome al quartiere del design, ha aperto un altro dei templi in un quartiere che già conosceva questo intruglio artigianale. Nonostante conosciamo la ricetta (a base di acqua, malto, luppolo e lievito), gli spagnoli muovono i primi passi apprezzando le infinite e deliziose sfumature della birra fatta in casa. Irreale offre fino a 12 botti fermentate che vengono pubblicizzate sulla lavagna locale (e sul tuo profilo Facebook) . Sei rubinetti che bucano ogni giorno barili di Pozione tedesca, norvegese, belga, americana, spagnola... Tra il suo bar prodigioso e i tavoli alti, si incontrano esperti e nuovi arrivati nel mondo della microbirrificazione. L'alto rango di molti di loro grida per il loro breve e necessario menu di tapas. Dietro il bar troverai autentici studiosi di luppolo.
Interno della Cerveceria Alemana
Due. vermut
Cantine Ricla (Cuchilleros, 6) Minuscolo, chiassoso, amico del fluorescente e nemico del sedile, Questo gioiello senza artificio nasce nel 1867 con il nome del comune aragonese dei suoi proprietari. Quello che una volta era un rifugio per i civili durante la nostra grande guerra è diventato luogo di pellegrinaggio per gli appassionati incondizionati del vintage: È possibile che Ricla abbia passato decenni senza cambiare una sola botte, né le giare, e nemmeno le bottiglie in mostra che accumulano polvere e fascino. I suoi riempitivi assoluti sono dovuti al vermouth tap Izaguirre (che vendono anche sfuso), acciughe e acciughe, cecina de León, trippa e una barra di metallo in via di estinzione. Certo, l'avventura di andare in bagno comporta inginocchiarsi, attraversare il bar, lasciare la cucina alle spalle e saluta l'anima di Ricla, Ana María.
De Rodriguez & Salas (Prato, 15) Emilio Salas e Ismael Rodríguez hanno reso la loro complicità un bellissimo elogio del vermouth. E ad altre prelibatezze del ricettario nazionale con quell'alone sofisticato che tanto emoziona i vicini. Tre sfizi: crocchette di calamaretti con alioli di pere, baccalà affumicato al tartufo e finocchi e ortiche inzuppate nell'ajoblanco. L'offerta di questo moderno vermouth conferma che la bevanda rossa è una prelibatezza spagnola, italiana e francese. E non è uno scherzo. Inoltre Emilio e Ismael si sono guadagnati l'affetto del pubblico alternativo con a politica di ammissione lassista con cani e biciclette. Fatto geek: Rodríguez e Salas perpetuano la tradizione della verbenera il sabato, quando portano all'aria aperta la loro selvaggina di rana, il cui premio è, in effetti, un bicchiere di vermouth.
Emilio Salas e Ismael Rodríguez nel loro vermouth
3. Sherry
la venezia (Echegaray, 7) La versatilità di Echegaray street dà molto gioco: Serate di flamenco, fanatici della Lomography, pionieri giapponesi e adepti dello sherry. Quasi un secolo fa apriva i battenti uno dei bar più puri dell'altopiano. Rigorosi nel contenuto e discreti con il suo contenitore (non consentono di fotografare l'interno), La Venencia è stata coinvolta nell'arte dello sherry da decenni. Anche l'autore di "Il vecchio e il mare" è stato ispirato qui. Per non parlare delle bibite frizzanti, o delle birre, o delle campagne pubblicitarie sui social network. A La Venencia si beve vino andaluso, punto.
Sherry angolo (Mercado de San Miguel) Sotto la bella cupola del mercato gourmet, la bancarella dedicata allo sherry offre manzanilla, amontillados, finos, olorosos... e una degustazione unica: audio-degustazione (€ 20) . Senza prenotazioni, né code, ottieni un'audioguida che propone sei varietà di sherry, che sono accompagnate da altre sei tapas, e illustra le sue note di degustazione, il processo di produzione e l'invecchiamento in un massimo di otto lingue.
L'angolo dello Sherry nel mercato di San Miguel
Quattro. vini e liquori
** Licores Madrueño ** (Postigo de San Martín, 3 / Calatrava, 19) L'unico negozio di liquori centenario di Madrid (dal 1895) ospita più di mille prelibatezze in bottiglia. Il negozio più antico, a Postigo de San Martín, contiene un fondo (artistico e storico) di inestimabile valore che un giorno spera di vedere la luce. Mentre arriva il momento, la quarta generazione del Madrueño esibisce nell'anticamera un'enorme scaletta di bottiglie per tutto il pubblico: tequila, rum, gin, distillati e un impegno tanto generoso quanto onorato dal vino nazionale.
“Il panorama del nostro Paese è insondabile e noi vogliamo far conoscere buona parte dei suoi tesori”, ci dicono. Ci hanno già conquistato. Per i suoi prezzi e per un'offerta impeccabile. Oltre a denominazioni, premi e riconoscimenti, la loro selezione risponde alla volontà di pubblicizzare vini fatti con cura e buon senso. La sua sede a Calatrava ha già conquistato il cuore dei 'latineros'.
La facciata centenaria di Licores Madrueño
La Carta dei Vini (Fernando el Santo, 21) Gonzalo Verdera è l'ideatore di Todovino.com (e della Guida di Todovino), una piattaforma di vendita in linea con dieci anni di vita. Nella sua cantina virtuale, una selezione che tocca i 5.000 vini degustati annualmente. Poco più di due anni fa, il progetto si è concretizzato in quello che è diventato il suo showroom: La Carta de Vinos.
Il locale unisce un negozio e una sala degustazione. Nella prima, con 500 referenze vinicole spagnole selezionate dal Comitato Degustazione Guida Todovino, trovi notizie, scoperte e un ottimo rapporto qualità prezzo. Gli eventi si svolgono attorno a uno spettacolare tavolo di legno che rappresenta degustazioni al bicchiere, appuntamenti con vignaioli e corsi per allenare i palati. La sede di Barcellona si trova nel cuore del mercato della Boquería.
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