Che lui designer Humberto Leon –con sede a Los Angeles– è ossessionato dal cibo non è un segreto. Né lo era. Che cosa co-fondatore di Opening Ceremony – è stato anche direttore creativo di Kenzo insieme a Carol Lim per otto anni– le sue sfilate andavano oltre la moda.
Come? facendo piovere cioccolato in modo letterale e commestibile –il Belgio fu la sua ispirazione quell'anno– o regalando scatole di cioccolatini Callebaut. Persino distribuendo cronuts agli ospiti VIP alla sua prima sfilata. I suoi viaggi sono stati il motivo delle sue collezioni e dei suoi souvenir, i suoi best seller.
Dopo aver portato Topshop negli Stati Uniti , per essere il primo a mettere alcune Havaianas in una vetrina (americana) e posto sulla mappa di gringo Marchi svedesi come Cheap Monday e Acne , la sua fama lo ha stabilito come designer capace di portare il lontano a un pubblico che non ne era a conoscenza. Proprio quello che ha appena fatto con il ristorante Chifa di Los Angeles.
“Abbiamo progettato questo progetto per due anni e tutto è stato il risultato dell'originale Chifa, un ristorante che ha aperto mia madre -che anche ha recitato in una campagna di Kenzo quando David LaChapelle le ha chiesto di uscire dietro le quinte per posare per lui – dopo essersi trasferito dalla Cina a Lima nel 1975”, spiega León dall'altro capo del telefono.
La prosperità del colore verde accoglie i clienti all'interno del ristorante.
Fu lo stesso anno in cui nacque e, due anni dopo, andò a vivere a Los Angeles. “Si è presentata l'opportunità per tutta la famiglia di diventare cittadini. Fu allora quello Mia madre ha abbandonato la sua attività per regalare il sogno americano ai suoi figli. ”, ci spiega.
La cucina Chifa è la miscela della cultura gastronomica peruviana con quella cantonese , ma quello che spicca nel ristorante Léon ne aggiunge un altro: l'americano , lasciando sempre da parte la fusione e con Wendy, la madre di Humberto, a guidare il testimone dell'ispirazione. Lei conduce e suo genero John Liu giustizia in cucina mentre Ricardina, sua figlia e sorella di Humberto, è il direttore esecutivo.
“Essendo mia madre di Hong Kong e mio padre del Perù, ho sempre avuto una dualità quando si tratta di mangiare. quando abbiamo fatto barbecue, anticuchos e pollo alla griglia, ali di pollo cinesi... tutto insieme . I nostri amici ci hanno detto perché non trasferire quello stile di cibo in un ristorante, così abbiamo deciso di farlo”, spiega Humberto.
Wok tofu con salsa di fagioli fermentati.
Non sorprende quindi scoprire che la lettera di Chifa rivela piatti come il pollo si yao de Popo (come chiamano affettuosamente Wendy) o alla griglia con salsa di peperoncino; anticuchos al coriandolo e salsa di peperoncino serrano; zhongzi con pancetta e tuorlo d'uovo anatra o Zuppa Popo “benessere”. Cambia ogni giorno a seconda del tempo.
Il cibo è anche la scusa con cui Humberto è tornato a collaborare con personaggi illustri, il tipo di alleanza per cui Opening Ceremony è diventato famoso fin dall'inizio. R) Sì, grazie a Solange e alla sua voglia di riso fritto con i gamberetti che mangiavo da piccola a Houston, nel menu troverai la tua versione : con erba cipollina, aglio e zenzero.
Direttore Spike Jonze voleva dell'impasto. ed è stato lui che ha contribuito a dare vita al zuppa di wonton con spezzatino di pollo . Anche se quello che merita più like è quello peculiare crostata di gelatina di mandorle con sciroppo di mais e chicha morada che Lexie Park (la conoscerai tramite Instagram e i suoi gelatinosi oggetti di scena per The Weeknd, Asos, Nike e Vans) ha ideato per il León.
La torta di gelatina che Nünchi ha creato per Chifa.
Un mix tra l'estetica del designer industriale Syd Mead e del regista Wong Kar-wai Si impone all'interno della sala ristorante con un'atmosfera retrò e un'anima futuristica, con finestre a forma di cuore, predominanza del verde (il colore dell'abbondanza), carta da parati zebrata e pavimenti in terrazzo.
“Siamo a Eagle Park , lo stesso quartiere in cui sono cresciuto. è tradizionalmente Latino, ma ha anche una presenza della comunità filippina Spiega Umberto. “Onestamente, è un'area che adoro e che per me rappresenta Los Angeles. La gente pensa sempre che la città sia Hollywood, ma niente potrebbe essere più lontano dalla verità”.
Humberto posa con sua madre, Wendy, suo cognato John e sua sorella Ricardina.
Humberto e sua sorella non si sono solo uniti come una famiglia un progetto che fa rivivere le sue radici e la sua storia , ma anche per cambiare la visione del cibo cinese . "In occasioni speciali, le persone di solito vanno in ristoranti italiani o francesi", lamenta Humberto.
Volevo che Chifa fosse un luogo per festeggiare, divertente e accogliente. Un ristorante cinese non è mai descritto come un posto meraviglioso e splendido , e quella era solo la mia missione con Chifa. Chissà, forse questo aiuterà creare un movimento che dà potere ad altri ristoranti cinesi fare lo stesso”.
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Questo rapporto è stato pubblicato nel numero 147 della rivista Condé Nast Traveller. Abbonati all'edizione cartacea (€ 18, abbonamento annuale, chiamando il 902 53 55 57 o dal nostro sito). Il numero estivo di Condé Nast Traveller è disponibile nella sua versione digitale da gustare sul tuo dispositivo preferito.