patate con mojo
Guacinche Suona come una varietà innocua ma fastidiosa di una pulce andina ("questi guachinches mi stanno uccidendo"), come una buia sala da biliardo a Caracas ("andiamo pal guachinche, pana") o anche una sinuosa ala sinistra con un galoppo colossale e dribbling labirintico. Ma è un'altra cosa...
È qualcosa di molto concreto e molto definito geograficamente su un'isola, Tenerife e, più precisamente, in una manciata di paesi del nord: La Matanza, La Victoria, La Orotava, Santa Úrsula. Un'efficace versione low cost e slow food della gastronomia isolana.
La guachinche è, in origine, il luogo dove i contadini dell'isola vendevano il vino della loro stessa vendemmia, accompagnato da piatti della tradizione di semplice elaborazione, come a superiore . Nasce così il guachinche come un ristorante casalingo, senza più decorazioni o infrastrutture di una manciata di tavoli nel garage o sulla terrazza della casa di campagna.
Di solito iniziano a novembre e restano aperti fino all'esaurimento del vino, data che dipende dalla voracità dei clienti e dalla generosità della vendemmia, ma raramente lo scorso aprile . Sono diabolicamente difficili da trovare, dal momento che sono case perdute in qualche città sulla montagna.
La scelta del piatto è semplice, poiché di solito non ci sono più di tre specialità scelte dal menu tradizionale degli agricoltori di Tenerife: insalata, ceci, carne di maiale, formaggio bianco, coniglio in salmorejo. Nelle guachinches più raffinate, la lettera è scritta su un cartone di tabacco e il tavolo può essere una bobina di cavi telefonici. Tovaglia a quadretti o di carta. Prezzo circa 7-10 euro a persona . La famiglia si occupa e cucina, che in questo modo ottiene un bonus con cui completare le entrate dell'agricoltura e dell'edilizia. Ovviamente, non chiedere fattura da detrarre o mostrare una carta di credito.
Questo I pidocchi , a La Matanza, che è gestita da un vecchio che ogni anno annuncia che quest'anno sarà l'ultimo e che va in pensione, ma finisce sempre per rispondere alla chiamata a novembre; Casa Argeo , a Santa Úrsula, che in un mese e mezzo è in grado di sfiatare i suoi ben 7.000 litri di vino. Altri: I cubani (in Orotava), il Guardia Civile , a Jandía, vicino a La Laguna. A parte i giovani in cerca di cibo a buon mercato, è comune vedere i primi anni cinquanta in pensione in giro per il vino il venerdì pomeriggio.
Alcuni hanno nomi inconfondibili, iperpratici, carichi di conoscenze topografiche, come ad esempio: Davanti alla Conchiglia, in riferimento alla stazione di servizio le cui vedute accompagneranno i tuoi postumi di una sbornia. Un altro dettaglio che li rende luoghi affascinanti è la loro invisibilità su Google. Detto questo, vorremmo poterti offrire un elenco aggiornato di guachinches di Tenerife. Se ne conosci qualcuno, lasciaci un commento.