Maialino da latte disossato a cottura lenta con mela agrodolce in un involtino croccante di José María
IL PIU' GRANDE PULCINO
Il Riscalco (Ctra. Segovia, 31 tel. 921 560 289) €€
La famiglia Garcia è un pioniere nella produzione di buoi da lavoro spagnoli.
Gesù e Javier Garcia Non si vantano molto, ma hanno uno dei grandi templi carnivori del paese. Buoi fino a 1.100 chili si sacrificano e conservato in camera per almeno 35 giorni per ottenere pezzi che vengono serviti su un piatto di terracotta caldo.
C'è chi preferisce che il cuoco dia il punto alla carne, ma per loro questo sistema funziona con grande successo. Sono aperti dal 1958... dev'essere per un motivo.
Più di 160 referenze in cantina animano il festival.
BELLA COLLINA
La Matita _(Ctra. de Soria, km 172 tel. 921 40 30 77) _ €€
Le conferenze dedicate ai diversi prodotti sono il suo forte.
Conosciuti soprattutto per il loro Festa dei pappagalli , come qui viene chiamata l'anatra, durante i primi giorni d'estate offrono parro arrosto con patate e riso con ali in confit che meritano una visita.
Ma c'è di più, come le giornate del formaggio, la sagra del riso o, in qualsiasi data, il suo impegno per gli stufati e la cucina di selvaggina: magnifici la sua pernice in umido o la versione in salamoia. La famiglia Martín Muñoz rimane fedele alla sua essenza.
Il suo fresco giardino è un successo in estate.
SITO REALE DI SAN ILDEFONSO
Casa Zaka (Ambasciatori, 6 tel. 921 47 00 87) €€
Travellers Inn è stato aperto nel 1940 e oggi aggiornato dalla terza generazione.
Chiunque sia entrato nella cucina di Zaca e ha dato un bacio ad Antonia mentre lei civettuola finisce le sue patate all'importanza Capirai che questo è ciò che viene chiamato un'autentica trattoria.
I figli di Antonia e Mariano hanno preso il sopravvento senza tralasciare i loro grandi successi, come le cipolle ripiene o il pollo piccante con pinoli.
Nei fine settimana di solito è pieno, meglio andare su prenotazione.
Polpette in farina tostata e salsa al limone, un classico di Casa Zaca
CITTÀ DI SEGOVIA
José Maria _(Cronista Lecea, 11 tel. 921 46 11 11) _€€€
José María Ruiz difende il classicismo segoviano con grande mano e stile impeccabile.
qui si mangia maialino arrosto canonicamente , quindi poco altro da aggiungere a meno che tu non voglia lanciarti in altri piatti, come quelli proposti in autunno e inverno: ebrei di La Granja, Porcini saltati con aglio, prosciutto iberico e uovo biologico o crema di castagne con foie fresco e olio di pinoli.
Il vino della casa è Pagamento di Carraovejas, cantina di proprietà di José María, in un'edizione speciale.
Probadilla de segadores: sanguinaccio, chorizo, lombo di pentola e patate di José María
€ Meno di € 10
€€ Fino a €20
€€€ Fino a €50
€€€€ Più di 50 €
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