Latasia French toast, premio per il miglior toast tradizionale francese a Madrid
Pasqua è dietro l'angolo. I più irrequieti fanno le valigie, i più devoti preparano le loro abitudini ei più golosi sbavano prima dell'arrivo imminente delle torrijas!
Pane bagnato con uova e latte, cannella e zucchero. Questa ricetta apparentemente semplice ha il suo posto d'onore sulla tavola di quasi (per non farci prendere le dita) tutti i ristoranti di Madrid.
Ma il fatto che ci siano torrijas ovunque pone diversi dilemmi: dove sono i migliori? E quelli realizzati nel modo più tradizionale? E il più innovativo? Ci sono frittelle senza glutine?
Tutte queste domande sono state risolte nel III Concorso di Torrijas della Comunità di Madrid, organizzato dall'Associazione degli Imprenditori Artigiani del Settore Pasticceria di Madrid (ASEMPAS), dall'Associazione dei Cuochi e Pasticceri di Madrid (ACYRE) e dall'Associazione degli Affari Alberghieri di Madrid (AEHM).
Il dolce evento si è svolto mercoledì scorso, 27 marzo, e in cui il le migliori torrijas di Madrid del 2019.
È tempo di... TORRIJAS!
Ha partecipato al concorso 38 tipi di French toast da 23 partecipanti, gareggiando in diverse categorie: Torrija Tradizionale, Torrija Innovativa e Torrija Senza Glutine.
Si distingueva inoltre per tipologia di stabilimento ed entità: pasticceria artigianale, pasticceri alberghieri e chef di Madrid.
I fattori di cui la giuria ha tenuto conto nell'emettere il verdetto sono stati: presentazione, consistenza, aspetto, gusto, pulizia e organizzazione del lavoro.
PASTICCERIA ARTIGIANALE
In questa categoria, con i partecipanti presentati da ASAMPAS, abbiamo trovato sei vincitori nella versione tradizionale: Panetteria Mifer, Panetteria Cármine, Panetteria Manacor, Panetteria Castigliano Forno, Panetteria Capellanes Vienna e Panetteria Nunos.
Per quanto riguarda l'innovazione French toast, abbiamo sette vincitori: Pasticceria Mifer, Pasticceria Manacor, Pasticceria La Oriental, Pasticceria Horno Castellano, Cercadillo, Pasticceria Vienna Capellanes e Pasticceria Nunos.
Nello spazio dedicato alle torrijas gluten free, infine, i vincitori sono stati **Paslería La Oriental** e **Sana Locura Gluten Free Bakery.**
PASTICCERIA DELL'HOTEL
Di tutti i candidati presentati da AEHM, tre si distinguono come vincitori.
Il premio per miglior toast tradizionale francese è per l'hotel ** Café de la Ópera ** e il premio per migliore innovazione torrija le torrijas dell'albergo lo portano via Catalogna Atocha e il Bless Collection Madrid.
Torrija dell'hotel Bless Collection Madrid
CUCINA DA MADRID
Infine, passiamo alla categoria presentata da ACYRE. Per quanto riguarda i ristoranti, tre si sono aggiudicati il premio per il miglior French toast innovativo: ** Koma di Rubén Amro, La Barra Dulce ** di Manuel Serrano (con brioche french toast imbevuto di chai tea e ricoperto di caramello al cioccolato bianco) e Miguel Angel Mateos (consigliere gastronomico di La Chaine) .
Il premio per il miglior toast tradizionale francese va al ristorante **Latasia, dei fratelli Sergio e Roberto Hernández.**
Il French toast Latasia ha una consistenza morbida ma senza rompersi ed è molto gustoso al palato con qualche accenno di vaniglia.
Inoltre, la giuria ha convenuto che è stato un brindisi francese molto speciale da quando lo è stato l'unico che è stato caramellato e non fritto nell'olio.
"La parte più tradizionale della torrija è la miscela che ci ha insegnato mia madre dal piccolo inzuppare bene il pane: latte, panna, uova di galline allevate all'aperto, zucchero e vaniglia. Dopo l'ammollo, gli diamo il nostro tocco caramellandolo invece di friggerlo", spiega. Roberto Hernandez, di Latasia.
"Noi cerchiamo contrasto e abbinamento tra la dolcezza della caramellizzazione della torrija con l'accompagnamento salato del gelato al caramello salato”, conclude.
Il french toast di Latasia viene caramellato anziché fritto nell'olio
COME DISTINGUERE UN VERO TORRIJA TRADIZIONALE?
Secondo i dati dell'ASEMPAS, nella Comunità di Madrid si consumano tra gli 8 ei 10 milioni di torrijas all'anno.
Quello che vende di più è il taglio tradizionale , che può provenire da latte, vino o sciroppo.
Per partecipare al concorso, la base del tradizionale french toast poteva essere zuccherata e con aggiunta di grasso. Inoltre, in questa categoria puoi usare solo: latte vaccino, miele, vino, limone, arancia, zucchero, cannella, vaniglia e panna.
Sappiamo già dove trovare le migliori torrijas di Madrid, dobbiamo solo correre per loro e tornare indietro!