Moscoviti o il segreto delle delizie di Oviedo che tutta la Spagna vuole
a due passi dal Piazza Escandalera , nel cuore della città si trova la pasticceria Rialto , azienda familiare fondata nel 1926 e **dove i moscoviti sono nati più di 80 anni fa**.
Tecnicamente, I muscovitas sono delle finissime paste a base di mandorle Marcona del Mediterraneo, panna, zucchero e farina di frumento. –si vocifera che stiano lavorando a una versione per celiaci-, bagnata da una squisita copertura di cioccolato e fatta a mano, con una spatola, una ad una.
Questa prelibatezza include un ingrediente segreto che solo pochi eletti conoscono, i pasticceri di Rialto.
Questo è il gesto della felicità
Emotivamente, i moscoviti croccanti e delicati sono il motivo principale per cui è impossibile passeggiare per San Francisco Street senza provare la dolce attesa che qualcosa di delizioso è proprio dietro l'angolo.
E la verità è che è molto difficile passare davanti alla porta di Rialto e resisti alla tentazione di entrare . E ancor di più considerando che stanno sempre in vetrina, attirando l'attenzione, i celebri moscoviti.
Questo dolce peccato qualche anno fa era praticamente poco conosciuto al di fuori delle Asturie. Tuttavia, oggi è facile trovarli nei negozi gourmet di tutta la Spagna, da Siviglia a Santiago de Compostela , compresa Madrid, dove Rialto ha un negozio (Calle de Núñez de Balboa, 86) .
come ho detto Oscar Wilde, il modo migliore per sbarazzarsi della tentazione è caderci dentro . E in questo caso non c'è bisogno di sentirsi male per questo, perché non siamo soli. Il fascino che suscitano i moscoviti non è più un segreto , in soli quattro anni l'officina ha moltiplicato per tre la produzione e lo sono attualmente nei 30.000 moscoviti giornalieri.
Ora che la legge impone che tutti gli ingredienti debbano per forza riflettersi nei dettagli sulle scatole, quello che resta un segreto è questo la famiglia custodisce gelosamente è la ricetta.
Francisco Gayoso, pronipote del fondatore del panificio, è l'attuale manager E, naturalmente, mantiene l'intrigo.
Il miglior regalo
Solo cinque anni fa la famiglia, vista la crescente domanda, è stato costretto ad aprire un secondo laboratorio -il primo si trova sopra il panificio-, dove I moscoviti sono le regine della produzione.
Per uno come me, che ha mangiato queste paste per tutta la vita, visitare il laboratorio mi ha permesso di liberarmi del peso della coscienza (se mai c'è stato) in un colpo: Non mi mancano i motivi per innamorarmi di questo dolce , per regalarlo ai miei amici, per fare tappa sempre di soppiatto a Rialto a tutti quelli che mi vengono a trovare nelle Asturie, il che va da sé, finendo sempre per prendere una scatoletta di moscoviti sotto il braccio.
In officina è dove si vede davvero la magia del prodotto , perché lì capisci il vero significato della parola artigiano.
Ed è che tutto il procedimento è manuale, dal dosare l'impasto con la sac à poche sopra le teglie, prima della cottura, alla preparazione del cioccolato o stenderlo con la spatola sull'impasto una volta cotto.
Quando vedi quel laborioso processo con i tuoi occhi, capisci perché ogni moscovita ha una forma diversa e perché il gusto è inimitabile.
A questo punto è chiaro che se non li hai ancora provati, devi essere consapevole che questi biscotti da tè, croccanti e gustosi , sono una dipendenza da cui è molto difficile uscire.
Apri la scatola per fare uno spuntino: puoi scegliere tra cinque dimensioni, da 150 grammi, contenente circa 15 moscoviti , fino ad un quarto di chilo, mezzo chilo o un chilo, che sarebbero circa 100 moscoviti - e se ti lasci trasportare finirai per mangiarli in un boccone e dovrai saltare la cena.
Se stai pensando di regalarli, o ti aspetti che te li regalino, tieni presente che un chilo costa più di 50 euro. Comunque sono soldi spesi benissimo.
Il processo artigianale di produzione dei moscoviti