Divorando il paese dello stivale
1- LA MIGLIORE MORTADELLA DEL MONDO
Uno degli emblemi della gastronomia italiana sono le salsicce e tra queste, la classica mortadella bolognese, lei è la regina. Il migliore, visto che è stato selezionato da Slow Food, è il Bonfatti , elaborato secondo il processo raccolto nel libro Novo de Cristoforo di Messisburgo (1557), in cui è già descritto un macchinario trinciante, molto simile a quello attuale. Il procedimento è semplice: la carne passa attraverso un tritacarne con cinque dischi per grattugiare che le conferiscono la sua particolare consistenza; quindi si aggiunge la pancetta a dadini, le spezie, il sale, ecc. La farsa viene insaccata in budello naturale, cotta e aerata. La Bonfatti è una mortadella artigianale , che viene preparato con carne di suino italiano certificato, in cui sono stati eliminati i conservanti e il cui straordinario aroma è dato da una sapiente miscela di spezie. Tagliare a fette molto sottili, aiutandosi con a affettatrice berkel , e tagliata a dadini, è un antipasto sfizioso.
La mortadella è questo e nient'altro
2- PARMIGIANO-REGGIANO
Soprannominato il "re dei formaggi" il _ Parmigiano Reggiano _ È puro "umami" . Non è fatto per essere consumato in grandi quantità, ma per essere gustato ad ogni boccone. Lo adoro tagliato a pezzi irregolari condito con qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale –autentico, denso e scuro- un altro dei tesori gastronomici d'Italia. Ammetto che funziona egregiamente anche, tagliato a fette accompagnando verdure o insalate calde.
Non è un formaggio economico, ma costa molto meno di quanto vale. Viene prodotto in maniera assolutamente artigianale, proprio come si faceva otto secoli fa nel parmense. Come per i marchi di lusso, ci sono anche le imitazioni. Quello autentico ha il suo nome marchiato sulla corteccia Insieme a migliaia di puntini marroni, è il cosiddetto “marchio d'origine” e in ogni pezzo, anche minuscolo, deve essere visibile.
puro 'umami'
3- L'OSTERIA DI AMERIGO
Comfort food italiano . Questa affascinante trattoria è un indirizzo riservato agli addetti ai lavori. Il capo, alberto betti , giurarono fedeltà alla terra e agli antenati. Da missionario della fede culinaria, si è dedicato al recupero di ricette popolari e alla ricerca dei migliori prodotti della regione. Il menu, semplice, casalingo, popolare , È uno spettacolo.
Perfezionista al limite, Bettini conosce il prodotto, sa come trattarlo e padroneggia la tecnica. i tortellini -fatto a mano, come vuole la tradizione con il mignolo- si serve con brodo di pollo e vacca. Sono uno scandalo, il migliore che abbia mai avuto. il ragù -chiamato malissimo ragù alla bolognese- è così buono che ha deciso di commercializzarlo in lattina. Il menù, sempre brillante, durante la stagione del tartufo raggiunge vette memorabili. Osteria d'Amerigo 1934. Via Marconi 14-16. Savigno (Bologna). Prezzo: 50€
Una trattoria per principianti
Qualsiasi posto è buono per assaporare l'Italia
4- 'SLOW FOOD', IL LUSSO DI MANGIARE LENTAMENTE
L'opposto del fast food; la sua icona una lumaca, simbolo di lentezza . Questo movimento gastronomico e culturale nasce nel 1986 incoraggiato dal giornalista Carlo Petrini, indignato dopo l'inaugurazione del primo McDonald's a Roma. In principio era una sorta di "Food Intelligence" con tracce di una setta, i cui membri si incontravano in "convivium" per degustare i prodotti e valutarne l'eccellenza. La sua missione: difendere la biodiversità del pianeta, salvare i prodotti perduti e combattere la globalizzazione alimentare . Oggi, perso la radicalità dell'inizio, il suo discorso intelligente è penetrato in profondità nella società italiana e si è diffuso in altri paesi. Molti chef in tutto il mondo hanno aderito al suo chilometro 0 manifesto della cucina , che cerca di difendere la cucina di prossimità, di territorio.
5- NERO O BIANCO: LA MAGIA DEL TARTUFO
Dei tartufi, neri o bianchi, poco si sa, in quanto è uno spuntino raro e raro. Robusti, amorfi, strani e ambiti, i tartufi si nascondono sottoterra. Ne esistono tante varietà, non tutte commestibili, non tutte ugualmente gustose. L'Italia è uno dei paesi dove si raccoglie il maggior numero di varietà , tra questi, la regina dei tartufi, la Tuber magnatum pico o tartufo bianco , soprannominato "di Alba".
Nel paese dello stivale sono presenti 5 regioni produttrici di tartufo. Il bianco è soprattutto aroma, per questo si consuma arrotolato o grattugiato crudo ; quello nero ha un sapore potente e un profumo profondo che migliora con un leggero aumento della temperatura. Intorno a questo prodotto gourmet, un vivace industria dei derivati : salse, conserve e olio al tartufo (ingrediente che molti chef hanno reso di moda, forse senza rendersi conto che la maggior parte di quelli venduti sono sintetici e non provengono dal tartufo; provengono da un malsano derivato del petrolio).
I tartufi, neri o bianchi, sono il culmine di un perfetto menu italiano
6- PINO CUTTAIA, IL GUSTO DI SICILIA
Pino è un artigiano squisito trasforma la rusticità mediterranea in finezza , proprio come un couturier che si ispira ai costumi regionali per mettere a punto la sua collezione di haute couture. L'intenditore del prodotto lo lavora solo quando è di stagione. Conosce le tecniche più innovative ma le usa con parsimonia “sono inutili da sole -afferma convinto-. Sono lì per fornire soluzioni. L'essenza è la tradizione, però la mia cucina non sarebbe la stessa senza la rivoluzione spagnola ”.
Come rendere un'insalata caprese ancora più leggera e saporita? Lui si chiede. la risposta è una palla di spuma di mozzarella che si scioglie in bocca , pomodorini par-dry, pangrattato imbevuto di salsa di olio d'oliva, basilico fresco...un boccone memorabile. Ossessionato dal bianco e nero di seppia, Cuttaia ha creato un menu bicolore rischioso una proposta che invita il commensale ad approfondire la sua cucina più creativa.
la madia Corso F. Re Capriata, 22 Licata. Agrigento. Sicilia. Chiuso domenica sera e martedì. Prezzo medio: 110€. Menù bianco e nero (2 persone): 190 €
La cucina di Pino è sottile e audace
7- EATALY... O COME MANGIARE L'ITALIA
**Eataly** è un grande punto vendita dove acquistare e degustare pasta, salsicce, olii, vini, conserve, libri... o frequentare corsi di cucina con chef di fama internazionale . Una proposta attiva per democratizzare la gastronomia, una filosofia che condividono con la Movimento Slow Food con cui lavorano strettamente.
Dopo aver aperto un buon numero di negozi – Torino, Milano, Genova, Bologna, New York, ecc. - sono finalmente atterrati Roma con uno slogan molto appropriato per questi tempi: "La bellezza salverà l'Italia" . Vale la pena dedicare del tempo a curiosare e acquistare prodotti di qualità garantita che non si trovano facilmente, non perché siano stravaganti, ma perché sono autentici e questa è una qualità in via di estinzione.
Terminal aereo Ostiense. Piazzale XII Ottobre 1492. Aperto dalle 10:00 alle 24:00.
Il magazzino dei grammi della gastronomia italiana
8- OSTERIA FRANCESE: UNIVERSO BOTTURA
Massimo Bottura ha rinunciato a una brillante carriera perché voleva fare il cuoco. Orrore! Pensarono i suoi genitori. Quel piccolo scandalo fu dimenticato quando il successo gli sorrise e i suoi sforzi furono premiati: l'**Osteria Francescana** si classificò tra i migliori ristoranti del mondo. Oggi occupa la posizione nº 5 della controversia 50Miglior elenco.
Bottura è un uomo colto e sensibile, gioviale e passionale. Non solo vuole nutrirsi bene, persegue l'essere un artista attraverso la cucina e cerca la trascendenza filosofica in tutto ciò che fa . Un paesaggio, un prodotto, un viaggio si trasformano in concetti che si riflettono nelle ricette. L'apoteosi dell'astrazione culinaria sono piatti come "una mucca al pascolo" . Maestro nel variare le consistenze degli ingredienti, cerca di dare loro un'altra dimensione e stimolare i registri sensoriali del commensale, costringendolo a riflettere, a ripensare la cucina. Difende il suo territorio a tutti i costi e non esita ad utilizzare il aceto balsamico, cotecchino o mortadella. Tra i suoi piatti icona il bolito misto non bolito e il tagliatelle al ragù .
Via Stella, 22. 41100 Modena. Prezzo: 150€
9- IDENTITA GOLOSE: LA GUIDA ESSENZIALE
Identità Golose è un compendio dei migliori ristoranti d'autore in Italia -e anche nel mondo, perché ha una sezione internazionale- selezionati dall'occhio buono del giornalista Paolo Marchi e un gruppo di colleghi di cui ti fidi. Si occupa di far conoscere i giovani chef, supportandoli con premi e riconoscimenti. Contrariamente a quanto accade con altre guide, questa, che include lunghi commenti e molte spiegazioni , riserva poche sorprese: una volta fatta la scelta, si trova una realtà che risponde -quasi sempre- a ciò che aveva letto. Non c'è solo r ristoranti all'avanguardia, ci sono anche trattorie e locali tradizionali e anche qualche altra pizzeria degna di nota. È, quindi, un magnifico compagno di viaggio per visitare il paese dello stivale.
*Potrebbe interessarti anche...
- Tutti gli articoli di Julia Pérez Lozano
- Poteri gastronomici emergenti I: Messico
- Poteri gastronomici emergenti II: Perù
- Poteri gastronomici emergenti III: Brasile
- Poteri alimentari emergenti IV: Tokyo
Qui i piatti sono murales